מתכון: לברק בתנור

המרכיבים:

1 דג לברק במשקל קילו (או פחות), מנוקה מקשקשים, זימים ואיברי פנים

מלח ים אטלנטי

חצי כוס שמן זית (לשימוש לאורך כל המתכון)

4 עגבניות מגי (או עגבניות גדולות אחרות), חצויות

2 בצלים יבשים, קלופים וחתוכים ל-4 פלחים

1 פלפל ירוק חריף, שבור ביד ל-3 נתחים

2 גבעולי מרווה או רוזמרין טריים

כוס יין לבן באיכות טובה

100 גרם חמאה קרה, חתוכה ל-6 קוביות

להגשה:

זר עלי מרווה או רוזמרין

אלכוהול 97 אחוז

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום מקסימלי, עליון ותחתון. מניחים את רשת התנור שעליה תונח התבנית במרכז התנור.

2. מניחים את הלברק על קרש חיתוך וחותכים בו בכל צד 2 חתכים אלכסוניים, שמתחילים מהעור ומעמיקים עד לעצם האדרה (האחד כסנטימטר מכיוון הראש אל הגוף, והשני מקביל לו, במרחק של כ-2 ס"מ ממנו).

3. ממליחים את החתכים ואת חלל הבטן. משמנים את הדג בכל היקפו ובתוך חלל הבטן.

4. משמנים תבנית אפייה, רצוי לא ארוכה בהרבה מן הדג, בשמן זית ומניחים את הדג המשומן בתוכה.

5. משמנים בשמן זית את כל הירקות ומסדרים מסביב לדג.

6. מכניסים את התבנית לתנור החם וצולים כ-12 דקות, עד שהדג מזהיב והחתכים האלכסוניים מלבינים לעומק של עד מילימטר מהאדרה.

7. מעבירים את התבנית מהתנור לכיריים מעל ללהבה החזקה ביותר, מוזגים פנימה את היין ומטים מעט את התבנית באלכסון כלפי האש, כך שאדי היין יתקרבו אליה והיין יידלק.

8. מסדרים את התבנית כך שתהיה שוב ישרה על הגז, מוסיפים את קוביות החמאה ובעזרת מברשת מניידים את החמאה בתוך הרוטב כך שתימס מהר יותר.

9. מברישים את הדג ברוטב שהופך לאמולסיה שהולכת ומצטמצמת. כשהיא נעשית סמיכה מאוד, מכבים את האש. מניחים את זר המרווה או הרוזמרין בצלחת ומוזגים עליו בעדינות מעט מן האלכוהול.

10. מעבירים את הזר הספוג באלכוהול אל התבנית, ליד הדג, ומציתים אש. הדג מתבשם מריח המרווה הבוערת. מגישים מיד, כשהאש עוד בוערת.