אורז רובי עם זרשק וזעפרן
הזרשק הן דומדמניות מיובשות, המכונות גם צימוקים פרסיים. כשהן מתבשלות – מתקרמלות הן נראות כמו אבני חן, והאורז מגיח מהסיר כמו באגדות – עם כתר רובי על ראשו.
חומרים (ל- 6-8 מנות):
חצי קילו אורז פרסי או בסמטי
1 וחצי כפות מלח
שליש כוס + כף שמן
חצי כפית כורכום
1 תפוח אדמה גדול פרוס
שלושת רבעי כוס זרשק (להשיג בחנויות תבלינים מתמחות)
רבע כוס מים רותחים
7 חוטי זעפרן
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
מניחים אורז במסננת ושוטפים עד שהמים הניגרים צלולים (לחלופין - משרים אורז במים למשך 30 דקות, מסננים ושוטפים).
מכינים את הרוטב: משרים זרשק וזעפרן ברבע כוס מים רותחים בתוך סיר קטן למשך שעה. מערבבים כל 5 דקות כדי שהזרשק יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן.
מוסיפים לזעפרן כף שמן וכף סוכר ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה. מניחים בצד עד ההגשה.
מכינים את האורז: מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים אורז, מבשלים 7 דקות ומסננים.
יוצקים שליש כוס שמן ומפזרים כורכום בתחתית הסיר בו בושל האורז. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה – בשכבה אחת ובצפיפות.
מעבירים את האורז לסיר בלי לגעת בו או להדק. יוצרים כמה "ארובות" בעזרת ידית של כף עץ – עד לשכבה של תפוחי האדמה. מכסים את הסיר במגבת ואז במכסה. מבשלים שבע דקות על להבה גבוהה (כך תפוחי האדמה בתחתית הסיר ייטגנו ויהפכו פריכים). מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות.
מעבירים את האורז לקערת הגשה, מחלצים את פרוסות תפוחי האדמה מתחתית הסיר בעזרת מרית ומניחים סביב האורז.
לפני ההגשה מפזרים מעל את רוטב הזרשק והזעפרן ומגישים לשולחן בגאווה רבה.
>> למתכון אורז רובי עם זרשק וזעפרן
מחפשים עוד חידושים? בואו אל עמוד הפייסבוק של אוכל טוב
עוף צלוי מושלם הכי טעים בעולם
כשאני אומרת מושלם, אני מתכוונת לכך שהמתכון הזה הוא הפוסט הכי נצפה שלי ומעולם לא אכזב. היחסים בין השום שנצלה והופך למתקתק, הדבש, הטריאקי והצ'ילי החרפרף מבטיחים מנה אלופה.
חומרים (ל-6 מנות)
10 שוקי עוף עם העור
10 בצלי שאלוט בקליפתם
1 ראש שום מפורק לשיניים בקליפתו
למרינדה:
שלושת רבעי כוס רוטב סויה
שליש כוס רוטב טריאקי
5 שיני שום כתושות
חצי פלפל חריף ירוק קצוץ (לא חובה)
3 כפות גדושות דבש
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית פלפל שחור טחון
לתפוחי האדמה:
6 תפוחי אדמה בקליפתם חתוכים גס
חצי כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בתבנית ומוסיפים עוף, שום ושאלוטס. משרים למשך שעה לפחות במקרר.
מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
שמים תפוחי אדמה בתבנית נפרדת ומצפים היטב בשמן זית, מלח ופלפל.
מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים שעה וחצי או עד שתפוחי האדמה משחימים היטב והעוף רך, שחום ומבריק.
מגישים מיד עם מעט מהרוטב וסלט עגבניות חריף בצד.
לזניה גבינות של נונה אולמינה
אולמינה היתה הסבתא האיטלקייה של חבר ילדות, זו שלימדה אותי להוסיף ללזניה את המרכיב הסודי שלה: ביצים קשות מעורבבות עם ריקוטה. מדי שבוע אני מכינה תבנית מהבילה של הלזניה שלה ובתוך 7 דקות כולם מסביב לשולחן אוכלים ומביטים בי בעיניים מלאות אהבה.
חומרים (לתבנית מלבנית בגודל 35*25 ס"מ):
1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה
שמן זית לשימון התבנית
לרוטב עגבניות:
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
6 קופסאות (400 גרם כל אחת) שימורי עגבניות איטלקיות שלמות במיץ של Mutti
3 עלי דפנה
צרור בזיליקום
פלפל שאטה (לא חובה)
200 גרם רסק עגבניות
2 כוסות מים
מלח ופלפל שחור טחון
לרוטב בשאמל:
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב
מלח ופלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
לתערובת הגבינות:
4 ביצים קשות קלופות ומגוררות
440 גרם (2 גביעים) גבינת ריקוטה ללא מלח
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת גס
אופן ההכנה:
מכינים רוטב עגבניות בסיסי: מטגנים בצל בסיר עם מעט שמן זית על להבה בינונית-גבוהה 3 דקות עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים שום ומערבבים דקה.
מוסיפים שימורי עגבניות ומועכים גס את העגבניות בתוך הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים עלי דפנה, בזיליקום ופלפל שאטה. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.
מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים עוד כ-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור. מסירים את הסיר מהכיריים ונפטרים מעשבי התיבול והפלפל החריף.
מכינים רוטב בשאמל: ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה נמוכה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שהחומרים מתמזגים ונוצרת רביכה. יוצקים חלב בזרם איטי ותוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב 4 דקות עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים גבינת פרמזן ומערבבים.
מכינים את תערובת הגבינות: מערבבים ביצים קשות מגוררות עם גבינת ריקוטה וחצי מכמות גבינת הפרמזן.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בשמן זית.
מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים מעט מרוטב העגבניות לתבנית המשומנת. מסדרים עליו עלי לזניה זה ליד זה, ללא רווחים, ויוצקים שוב מרוטב העגבניות לכיסוי העלים. על רוטב העגבניות יוצקים שכבה יפה של רוטב בשאמל ועליו 2-3 כפות מתערובת הגבינות.
כך ממשיכים בהרכבת השכבות עד סיום הרטבים. מסיימים בשכבה של רוטב עגבניות ומפזרים את יתרת הפרמזן. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.
אופים 15-20 דקות. מוציאים לרגע ונועצים סכין – אם הוא עובר בקלות את השכבות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות כך שפני המאפה יזהיבו יפה. אם לא, אופים 4-5 דקות נוספות ורק אז מסירים את הכיסוי.
הלזניה נשמרת יומיים-שלושה במקרר. אבל בטח תחסלו אותה עוד באותו יום.
בצלים ממולאים - תמצית האהבה
אחרי שאני בוכה בגללם, מפרקת אותם לעלעלים וממלאה בכל טוב, הם מבלים 8 שעות בתנור. אט אט הם מתרככים, נפתחים ומתעגלים, כמו לב כשהוא אוהב.
חומרים (ל-8 מנות):
6 בצלים הכי גדולים שתמצאו
5 כפות שמן זית
למלית:
1 כוס פריקה
שליש כוס בורגול גס
שליש כוס אורז פרסי
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה
חצי חבילה כוסברה קצוצה
חצי חבילה נענע קצוצה
חצי כוס צנוברים קלויים
1 כפית בהראט
חצי כפית כורכום
מלח ופלפל שחור טחון
חצי פלפל צ'ילי קצוץ דק
קליפה מגוררת מלימון שלם
לרוטב:
1 קופסא גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
חצי כוס מים
1 כף גדושה רכז רימונים
12 שזיפים מיובשים ומגולענים
לרוטב היוגורט:
2 כוסות יוגורט סמיך (בקר/עיזים/כבשים)
1 חבילה עירית קצוצה דק
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
מכינים את הבצלים למילוי: יוצרים חתך אורכי בכל בצל ומעמיקים אותו עד מרכז הבצל. מעבירים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים כ-30 דקות עד לריכוך מלא. מצננים.
בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית.
מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות על להבה נמוכה.
ממלאים ומבשלים בתנור: מפרידים את הבצלים לגלדים. את הגלדים הקטנים והבלתי ניתנים למילוי מניחים בתחתית הסיר לריפוד ואת הגדולים ממלאים באופן הבא: מניחים כמות של כפית בערך בשולי כל גלד ומגלגלים כלפי המרכז, ממש כמו מגילה. זה מעניק לגלדים שוב מראה של בצל מושלם (רק קטנטן).
מחממים תנור ל-120 מעלות.
מעבירים את הבצלים הממולאים (עם הפתח כלפי מטה) בזהירות לסיר שיכול להיכנס לתנור או לתבנית גבוהת דפנות. יוצקים עליהם את הרוטב בזהירות ומוסיפים שמן זית.
מכסים ואופים במשך לילה (כן, כן ממש כמו חמין).
מכינים את רוטב היוגורט ומגישים: מערבבים יוגורט עם עירית ושום, מלח ופלפל. יוצקים ממנו בנדיבות על הבצלים החמים והשחומים ומגישים.
הבצלים הממולאים נשמרים יומיים-שלושה במקרר.
>> למתכון בצלים ממולאים
מטבח אישי, רותם ליברזון, 179 שקלים.
עוד באוכל טוב:
- סיר לשבת: קציצות עוף ברוטב קארי
- חממו קומקום לקפה: עוגת גזר ומייפל
- במהירות הברק: ארוחה יומיומית מפנקת ב-25 דקות