מאפה פסטה וכרובית, סלט אנדיב עם רוטב מדהים, פירות צלויים מקסימים
המרכיבים (ל-6 מנות):
למאפה פסטה:
8 פרוסות פַּנצֵ’טָה (או בייקון)
1 כרובית גדולה
500 גרם פסטה בצורת צינורות עבים קצרים
250 גרם גבינת צ’דר מיושנת (או גבינה צהובה איכותית אחרת)
4 פרוסות עבות של לחם כפרי
מעט גבעולי רוזמרין טרי, מחטים בלבד
2 שיני שום
250 גרם (1 כוס) קרם פרש
מעט גבינת פרמזן, להגשה
לסלט:
2 ראשי אנדיב אדום (אם לא משיגים אפשר לבן)
2 ראשי אנדיב לבן
חופן קטן של עלי בזיליקום
1 שן שום
15 גרם אנשובי איכותי בשמן
1 כפית חרדל דיז’ון
2 כפות יוגורט טבעי
3 כפות חומץ בן יין אדום
3 חופנים קטנים של צלפים, מסוננים
לתיבול:
שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס גס
לפירות הצלויים:
18 שזיפים בשלים או תערובת של כל פרי טרי לטעמכם, דוגמת נקטרינות או משמשים
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית
2 כפות גדושות סוכר חום בהיר דמררה
1 תפוז
1 מקל קינמון
2-1 כפות ברנדי (לא הכרחי)
500 מ”ל גלידת וניל איכותית, להגשה
אופן ההכנה:
1. התחלה: מכינים את כל המרכיבים והציוד זמינים מראש. מרתיחים מים בקומקום חשמלי. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרכיבים אביזר לגירור דק במעבד המזון.
2. מאפה פסטה: מניחים את פרוסות הפנצ’טה על תבנית אפייה בגודל 30X25 ס”מ (או כזו שתהיה גדולה דיה לאפיית הפסטה בתוכה) ומכניסים למדף העליון בתנור. נפטרים מעלים חיצוניים של הכרובית, קוטמים את בסיס הכרובית וחותכים אותה לרבעים. מניחים את רבעי הכרובית ואת הפסטה בסיר בינוני־גדול, על להבה גדולה. מכסים במים רותחים (אם צריך מרתיחים עוד מים). ממליחים היטב, מזלפים מעט שמן זית, מערבבים ומכסים. מבשלים לפי הוראות יצרן הפסטה.
3. פירות צלויים: חוצים ומגלענים את השזיפים ומניחים בתבנית צלייה אחרת. מוסיפים משחה או תמצית וניל ו-2 כפות גדושות סוכר חום. מוסיפים גרידת קליפה ממחצית התפוז. סוחטים את המיץ מתפוז שלם ומוסיפים לתבנית. מוסיפים מקל קינמון חצוי ומעט ברנדי. מערבבים בעדינות רבה. מניחים על המדף התחתון של התנור - הם יהיו מושלמים אחרי 15 דקות בערך.
4. מאפה פסטה: מגררים את גבינת הצ’דר במעבד המזון ומעבירים לקערה. מניחים בצד. מרכיבים את להב הפלדה במעבד המזון. מוציאים את הפנצ’טה מהתנור (משאירים את התבנית זמינה להמשך) ומעבירים את הפרוסות למיכל מעבד המזון. מוסיפים לחם, מחטי רוזמרין ו-2-1 כפות שמן זית ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים.
5. מניחים מסננת מעל קערה גדולה. יוצקים את הכרובית והפסטה למסננת (משאירים את קערת מי הבישול זמינה להמשך), מעבירים לתבנית שבה היתה הפנצ’טה ומניחים על להבה קטנה. מוסיפים 400 מ”ל (מעט יותר מכוס וחצי) ממי הבישול של הפסטה. מוסיפים 2 שיני שום כתושות, קרם פרש וגבינת צ’דר מגוררת ומערבבים. מפרקים בעדינות את הכרובית בעזרת מלקחיים או ממעך פירה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. המרקם אמור להיות קליל ונחמד: אם לא, הוסיפו מעט ממי הבישול של הפסטה.
6. מפזרים את תערובת פירורי הלחם מעל הכרובית והפסטה באופן שווה. מכניסים למדף העליון בתנור ואופים במשך 8 דקות או עד להזהבה נאה ובעבוע.
7. פירות צלויים: אם השזיפים נראים רכים ועסיסיים, מוציאים ומניחים בצד. אחרת ממשיכים לצלות אותם עוד קצת.
8. סלט: קוטמים את קצוות האנדיב ומסדרים את העלים על גבי צלחת הגשה. תולשים רק את עלי הבזיליקום הקטנים מהגבעולים ומוסיפים לאנדיב. מניחים מחבת טיגון קטנה על להבה בינונית־נמוכה.
9. מניחים את עלי הבזיליקום הגדולים בבלנדר. מוסיפים שום, קמצוץ נדיב של מלח ופלפל, מחצית מכמות האנשובי, מעט משמן האנשובי, כפית חרדל, 2 כפות יוגורט, 3 כפות חומץ בן יין אדום וכמות זהה של שמן זית. מערבלים בבלנדר ומוסיפים מעט מים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק.
10. מוסיפים מעט שמן זית וצלפים מסוננים למחבת. מטגנים מספר דקות עד להשגת פריכות. טועמים את הרוטב, אם צריך מאזנים חמיצות (בעזרת מעט סוכר) ויוצקים לכוס גדולה. מפזרים את הצלפים הפריכים מעל האנדיב ומגישים לשולחן עם כוס הרוטב. לא תזדקקו לכל כמות הרוטב, שמרו את מה שנשאר במקרר, ליום אחר.
11. הגשה: כשמאפה הפסטה מוזהב ומבעבע, מביאים אותו לשולחן ומגלפים מעל מעט פרמזן. אם הפירות עדיין בתנור, מוציאים ומניחים בצד. מוציאים את הגלידה מהמקרר, כדי שתתרכך. כשמגיע שלב הקינוח, מגישים את הפירות והגלידה יחדיו בכוס קטנה.
פסטה עם ברוקולי, סלט זוקיני עם בייבי־מוצרלה, סלט פרושוטו ומלון
המרכיבים (ל-6 סועדים):
לפסטה:
125 גרם נתח גבינת פרמזן (כולל הקליפה)
1 ברוקולי גדול
200 גרם ברוקומיני (ירק שהוא שילוב בין אספרגוס לברוקולי)
30 גרם אנשובי בשמן
1 כף גדושה צלפים
1 פלפל אדום חריף קטן יבש, כתוש
3 שיני שום
מעט גבעולי תימין
500 גרם פסטה (יבשה) מסוג אורקייטה (דמוית קונכייה)
לסלט זוקיני:
3 גבעולי נענע טרייה
2 פלפל אדום חריף קטן טרי
1 לימון
200 גרם זוקיני או בייבי־זוקיני
125 גרם גבינת בייבי־מוצרלה
לתיבול:
שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס גס
לסלט פרושוטו ומלון:
חופן קטן של בזיליקום טרי
1/2 לימון
12 פרוסות (כ-250 גרם) פרושוטו
מאיכות טובה
1 מלון כתום
חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
1. התחלה: מכינים את כל המרכיבים והכלים זמינים מראש. מרכיבים אביזר לגירור דק במעבד המזון. ממלאים קומקום חשמלי במים ומרתיחים. מניחים מחבת טיגון גדולה על להבה נמוכה.
2. פסטה: מפרידים את הקליפה הקשה של גבינת הפרמזן ומניחים בצד. מגררים את הגבינה במעבד המזון ומניחים בקערה קטנה. מפרידים את פרחי הברוקולי מהגבעול העבה. מניחים בצד פרחים לחוד וגבעול לחוד. מפרידים את הפרחים והגבעולים של הברוקומיני. מניחים את הפרחים עם פרחי הברוקולי. קוצצים את גבעולי הברוקומיני ומוסיפים לקערת פרחי הברוקולי.
3. מרכיבים להב פלדה במעבד המזון, חוצים את הגבעול העבה של הברוקולי ומניחים במיכל מעבד המזון, יחד עם האנשובי (כולל השמן), הצלפים ופירורי הפלפל החריף הכתוש. מקלפים 3 שיני שום, מוסיפים למעבד המזון ומרסקים עד לקבלת משחה חלקה. יוצקים מים רותחים לסיר רחב ומניחים על גבי להבה גדולה.
4. יוצקים 3 כפות שמן זית למחבת הטיגון ויוצקים לתוכה את מחית הברוקולי שבמעבד המזון. מערבבים, מוסיפים מעט עלעלי תימין, מוסיפים כחצי כוס מים למחבת ומוסיפים את קליפת הפרמזן. מערבבים היטב ומנמיכים ללהבה בינונית. מערבבים מעת לעת ומשגיחים ברציפות. מרתיחים מים בקומקום חשמלי, עד מחציתו.
5. מוסיפים את הפסטה לסיר שבו המים הרותחים, ממליחים קלות, מערבבים ומבשלים. כעת מדלגים לסלטים.
6. סלט זוקיני: מניחים עלי נענע על גבי קרש חיתוך. מוסיפים 1/2 פלפל חריף אדום טרי. מגררים מחצית מקליפת הלימון ישירות לקרש. קוצצים דק מאוד (יחדיו) את הנענע והפלפל החריף. מעבירים למרכז צלחת הגשה, מזלפים 3 כפות של שמן זית ומיץ ממחצית הלימון. בוזקים מעט מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. בעזרת קולפן ירקות מגלפים רצועות זוקיני, ישר לתוך צלחת ההגשה. מסננים את גבינת הבייבי־מוצרלה, מפזרים את כדורי הגבינה מעל הזוקיני, מגישים לשולחן ומערבבים עם הרוטב רק ברגע ההגשה.
7. פסטה: מערבבים את הפסטה שבסיר ומוסיפים מים רותחים מהקומקום, במידת הצורך. כעבור 5 דקות מוסיפים את פרחי הברוקולי והברוקומיני ואת גבעולי הברוקומיני הקצוצים ששמרנו בצד ומוסיפים עוד מעט מים מהקומקום.
8. סלט פרושוטו ומלון: מפרידים עלים מגבעולי הבזיליקום ושומרים את הקטנים יותר בצד, להמשך. את העלים הגדולים מניחים במכתש, מוסיפים מעט מלח, ועם עלי כותשים לעיסה גסה. מוסיפים 2 כפות שמן זית וכף מיץ לימון טרי. מניחים 12 פרוסות פרושוטו על צלחת הגשה, תוך שמשאירים מקום במרכז. חוצים את המלון, מנקים מזרעים ובעזרת כף מחלצים פיסות מלון ומניחים במרכז הצלחת. מזלפים מעט חומץ בלסמי ומפזרים את עלי הבזיליקום הקטנים ששמרנו בצד (משאירים מעט לעיטור מנת הפסטה). מוסיפים את מיצי המלון לרוטב (שבמכתש) ומערבבים. נוטלים את הצלחת והמכתש לשולחן, יחד עם כף לזילוף הרוטב.
9. פסטה: מסננים את הפסטה והברוקולי במסננת, תוך ששומרים מעט ממי הבישול ומוסיפים למחבת שבה מחית הברוקולי. מחלצים מהמחבת את קליפת הפרמזן ונפטרים ממנה. מוסיפים חופן גדול או שניים מגבינת הפרמזן המגוררת (משאירים מעט לעיטור) ומצקת או שתיים ממי הבישול של הפסטה. מערבבים בעדינות ובזריזות עד לקבלת פסטה קלילה ומפתה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מעבירים לצלחת הגשה גדולה ובוזקים מעט פרמזן מגוררת.
10. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים את יתרת עלי הבזיליקום הקטנים ומגישים לשולחן, עם יתרת הפרמזן.
11. הגשה: כשהכול מוכן, מערבבים את סלט הזוקיני בעזרת שני מזלגות ומגישים לשולחן, לצד סלט המלון והפסטה.
סלמון פריך, אורז מדליק, סלט מיני־זוקיני, גוואקמולה נפלא, משקה פירות יער
המרכיבים (ל-6 סועדים):
לסלמון:
2 פלפלים מוארכים, אדומים או צהובים
חופן בצל ירוק
2 פלפלים חריפים אדומים טריים
1 ק”ג פילה סלמון, עם העור, נקי מקשקשים ועצמות
1 לימון
זרעי שומר
לאורז:
1 כוס אורז בסמטי
250 גרם פלפלים אדומים, קלויים וקלופים
3-2 גבעולי בזיליקום טרי
חומץ בלסמי
לסלט:
1 לימון
2 גבעולי נענע טרייה
2-1 פלפל אדום חריף טרי
400 גרם מיני־זוקיני (או זוקיני רגיל, אם לא משיגים)
תיבול:
שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס גס
לגוואקמולה:
4 גבעולי בצל ירוק
חופן קטן של כוסברה טרייה
1 פלפל אדום חריף טרי
1 שן שום
2 ליים
3-2 אבוקדו קטנים בשלים
חופן עגבניות שרי
תוספות:
1 חבילת טורטיות להכנה מהירה (להשיג במעדניות)
150 מ”ל שמנת חמוצה
למשקה (“שפריצר”):
סלסילה גדולה של אוכמניות, פטל שחור או תותים טריים
קוביות קרח
גבעולים אחדים של נענע
1 ליטר סודה
אופן ההכנה:
1. התחלה: מכינים את כל המרכיבים והכלים זמינים מראש. ממלאים קומקום חשמלי במים ומרתיחים. מפעילים את התנור בתוכנית גריל בעוצמה מלאה. מניחים סיר על להבה בינונית. מרכיבים את להב הפלדה במעבד המזון.
2. סלמון: יוצקים 3-2 כפות שמן זית לתבנית צלייה גדולה. חוצים את הפלפלים ומנקים מזרעים. פורסים את הפלפלים ואת הבצל הירוק לפיסות ברוחב 2 ס”מ. קוצצים גס את הפלפלים החריפים. מזלפים שמן זית משני צידי נתחי הסלמון. בוזקים מעט מלח ופלפל ומגררים דק מעט קליפת לימון. מעסים את נתחי הסלמון כך שהטעמים יחדרו פנימה היטב. שוטפים את הידיים. במידת הצורך, חוצים את הסלמון כך שיתאים לגודל תבנית האפייה. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית, כשצד העור פונה מעלה ומסדרים את הירקות החתוכים סביב־סביב. מכניסים למרכז התנור ואופים במשך 14 דקות.
3. אורז: מניחים את האורז בסיר, מוסיפים קמצוץ נדיב של מלח ומוסיפים מים רותחים עד לגובה 1.5 ס”מ. מכסים את הסיר, מגבירים את עוצמת הלהבה ומבשלים במשך 7 דקות. כשהאורז מבושל היטב, מסירים מן הלהבה ומשאירים עם המכסה ל-7 דקות נוספות, כדי שהאורז יתייבש.
4. סלט: סוחטים מיץ מחצי לימון לתוך קערת הגשה גדולה ומוסיפים 3-2 כפות שמן זית וקמצוץ נדיב של מלח ופלפל. קוצצים דק את עלי הנענע וחצי פלפל חריף אדום טרי ומוסיפים לקערה. בעזרת קולפן מגלפים גילופים דקיקים מהזוקיני, ישר לקערה. את מה שנשאר מהזוקיני אחרי הגילוף מניחים על גבי קרש חיתוך גדול מעץ. מביאים את קערת הסלט לשולחן, אך לא מערבבים אלא ברגע ההגשה.
5. אורז: קוצצים גס את הפלפלים הקלויים ואת עלי הבזיליקום על גבי קרש החיתוך, יחד עם יתרת הזוקיני. מוסיפים קורט מלח ופלפל ומזלפים מעט שמן זית וחומץ בלסמי.
6. משקה (“שפריצר”): מרסקים את פירות היער למחית במעבד המזון. ממלאים כד גדול עד מחציתו בקוביות קרח. תולשים עלים מגבעולי הנענע ומוסיפים לכד. מניחים מסננת צפופה מעל הכד ובעזרת כף דוחפים את מחית פירות היער דרך המסננת לכד. נפטרים ממה שנותר במסננת. ממלאים את הכד במי סודה, מערבבים ומגישים לשולחן. שוטפים את מעבד המזון בזריזות.
7. סלמון: כש-14 הדקות של הסלמון בתנור חולפות, מוציאים את התבנית ובעזרת סכין והאצבעות קולפים בעדינות את עורו של הדג והופכים לצידו האחר. בוזקים קורט מלח ומעט זרעי שומר, הופכים את הפלפלים בתבנית, מחזירים לתנור ואופים במשך 5 דקות נוספות או עד שהסלמון נראה פריך.
8. גוואקמולה: קוטמים את קצוות גבעולי הבצל הירוק ומניחים את הגבעולים במעבד המזון, יחד עם מרבית הכוסברה. מוסיפים פלפל חריף (נקי מעלים ומגבעולים), שן שום, מיץ מ-2 ליים וזילוף של שמן זית. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ובזמן זה חוצים ומגלענים את האבוקדו וחותכים לרבעים את העגבניות. מחלצים את האבוקדו מקליפתו ומוסיפים למעבד המזון. מוסיפים את העגבניות ומפעילים עד לקבלת תערובת גסה. מעבירים לקערה או לצלחת הגשה, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת ליים או מלח ופלפל במידת הצורך. מביאים לשולחן ומניחים לצידו פלחי ליים, לסחיטת מיץ בעת הסעודה, אם רוצים.
9. אורז: מפרידים את גרגירי האורז בעזרת מזלג, הופכים לתוך הסיר את הקרש שעליו הירקות החתוכים, מערבבים היטב ומגישים לשולחן. מניחים מחבת פסים על להבה גדולה.
10. סלמון: בעזרת מלקחיים הופכים שוב את הסלמון. בוזקים מעט מלח ופלפל ואופים 5 דקות נוספות.
11. תוספות: מכניסים למחבת הפסים החמה טורטייה אחת בכל פעם ואופים כל צד במשך כמה שניות. לחלופין אפשר להכניס את כל הטורטיות יחד למיקרוגל למשך 15-10 שניות. מעבירים את השמנת החמוצה לקערה, מזלפים מעט שמן זית ומגישים לשולחן.
12. הגשה: מוציאים את הסלמון מהתנור, מעבירים מייד לשולחן ומגישים לצד סלט הזוקיני.
רוסטביף, תפיחיות קטנות, גזרים קטנים, תפוחי אדמה פריכים, רוטב מהיר־הכנה
המרכיבים (ל-4 סועדים):
לתפוחי האדמה:
4-3 תפוחי אדמה (כ-500 גרם) אדומים
1 לימון
4 גבעולי תימין או רוזמרין טרי
1 ראש שום
לרוסטביף:
8 גבעולי רוזמרין טרי
8 גבעולי מרווה טרייה
8 גבעולי תימין טרי
700 גרם פילה בקר
לגזרים:
500 גרם גזרים קטנים
2 גבעולי תימין טרי
3 עלי דפנה טריים (או יבשים, אם לא משיגים)
1 כף גדושה סוכר
כף גדושה חמאה
לתפיחיות:
קצת פחות מכוס קמח לבן
1 כוס חלב
1 ביצה
לסלט גרגיר הנחלים:
1/2 בצל סגול2 כפות חומץ בן יין אדום
1 כף סוכר גולדן או סוכר דמררה בהיר
100 גרם גרגיר הנחלים, שטוף
לרוטב:
1/2 בצל סגול
12 פטריות שמפיניון קטנטנות
1 כף גדושה קמח לבן
1 כוס יין קטנה מלאה יין אדום
300 מ”ל ציר עוף, רצוי אורגני
לתיבול:
שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס גס
להגשה:
ממרח חזרת חלק
חרדל אנגלי
בקבוק יין אדום
אופן ההכנה:
1. התחלה: מכינים את כל המרכיבים והכלים זמינים מראש. ממלאים קומקום חשמלי במים ומרתיחים. מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים תבנית שקעים בעלת 12 שקעים נמוכים במדף העליון. מניחים סיר גדול ו-2 מחבתות טיגון גדולות על להבה בינונית. מרכיבים אביזר לפריסה דקה במעבד המזון.
2. תפוחי אדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה (לא קולפים). חותכים לפיסות בגודל 2 ס”מ ומעבירים לאחת המחבתות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי, ממליחים ומניחים מכסה על המחבת. מגבירים את עוצמת הלהבה ומרתיחים במשך 8 דקות או עד שתפוחי האדמה מבושלים דיים. ממלאים שוב את הקומקום החשמלי במים ומרתיחים.
3. רוסטביף: תולשים את מחטי הרוזמרין ואת עלי המרווה ועלי התימין מגבעוליהם וקוצצים דק. מגבירים את עוצמת הלהבה תחת המחבת הריקה, ללהבה גדולה. מערבבים את עשבי התיבול ומפזרים אותם על גבי קרש חיתוך, יחד עם קורט מלח ופלפל. חוצים את פילה הבקר לאורכו ומגלגלים כל פיסה בתערובת עשבי התיבול. מוסיפים למחבת החמה הריקה 3-2 כפות שמן זית ומעבירים את הבשר למחבת. מדי דקה הופכים את הבשר במחבת ואוטמים אותו מכל צדדיו.
4. גזר: מעבירים את הגזר לסיר ומכסים במים רותחים. מוסיפים 2 גבעולי תימין, 2 עלי דפנה, קורט מלח, זילוף קל של שמן זית וכף גדושה סוכר. מכסים ומבשלים עד שהגזר רך דיו לטעמכם.
5. תפיחיות: מניחים קמח, חלב וביצה בבלנדר ומוסיפים קורט מלח. מפעילים עד לקבלת עיסה חלקה. מוציאים בזהירות רבה את תבנית השקעים מהתנור. מזלפים בזריזות (בתנועה אחת מהירה) מעט שמן זית בכל שקע. ממלאים כל שקע עד מחצית גובהו בעיסה (אם נותרה עיסה, ניתן לאחסנה במקרר ולהכין ממנה פנקייק ביום אחר). מכניסים למדף העליון של התנור, סוגרים את דלת התנור ולא פותחים אלא כעבור 14 דקות או עד שהתפיחיות עלו יפה והזהיבו היטב.
6. תפוחי אדמה: בודקים שתפוחי האדמה מבושלים היטב, מסננים ומחזירים לאותה מחבת. משאירים על להבה גדולה ומזלפים מעט שמן זית. מוסיפים קורט מלח ופלפל, רצועות דקיקות מקליפת הלימון ו-4 גבעולי רוזמרין או תימין. חוצים את ראש השום לרוחבו, מועכים כל מחצית בעזרת גב של סכין רחבה ומוסיפים למחבת. מערבבים הכול יחדיו ומועכים קלות בעזרת ממעך פירה. מערבבים מדי 3 דקות בערך או עד שתפוחי האדמה זהובים מאוד ופריכים.
7. רוטב: מנמיכים את עוצמת הלהבה תחת הבשר. קולפים את מחצית הבצל הסגול ופורסים אותו דק במעבד המזון. קולפים ופורסים גם את מחצית הבצל הסגול לסלט. מוסיפים מחצית מכמות הבצל הפרוס למחבת שבה הבשר, יחד עם זילוף של שמן זית, ואת המחצית האחרת מעבירים לקערת הסלט. שוטפים את הפטריות במסננת, פורסים במעבד המזון ומוסיפים למחבת שבה הבשר. מערבבים הכול ומקפידים להפוך את הבשר מדי 5 דקות.
8. סלט גרגיר הנחלים: יוצקים לקערה (שבה הבצל) 2 כפות חומץ בן יין אדום ומוסיפים כף סוכר גולדן וקמצוץ נדיב של מלח ופלפל. מערבבים ביד. מוסיפים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את גרגיר הנחלים לקערה, אך לא מערבבים אלא ברגע ההגשה.
9. רוטב: מעבירים את הבשר לצלחת הגשה. מזלפים מעט שמן זית ומכסים ביריעת אלומיניום. מוסיפים למחבת שבה היה הבשר כף גדושה קמח ומערבבים היטב. מוסיפים כוס קטנה של יין אדום, מגבירים את עוצמת הלהבה ומרתיחים עד שהנוזלים כמעט נעלמים. מוסיפים 300 מ”ל ציר עוף ומבשלים תוך רתיחה, עד לקבלת רוטב סמיך ומבריק.
10. הגשה: מסננים את הגזר, מחזירים לסיר, מערבבים עם החמאה ומגישים לשולחן. מעבירים את תפוחי האדמה לצלחת הגשה. על צלחת אחרת מניחים 2 כפות גדושות של חזרת ו-2 כפות גדושות חרדל אנגלי. פורסים את הבשר בתנועה ארוכה לפרוסות בעובי 1 ס”מ. בוזקים מעט מלח ופלפל על הבשר ומניחים מעל תלוליות החזרת והחרדל. אם נותרו מיצים מהבשר, מוסיפים אותם לרוטב ומערבבים. יוצקים את הרוטב לכלי הגשה מתאים. מערבבים את הסלט עם הרוטב. מוציאים את התפיחיות מהתנור, מגישים לשולחן, מתיישבים לאכול ומוזגים לכולם מהיין האדום.
שתפו את המתכונים של ג'יימי אוליבר