הבשר כבר בפנים

סנדוויץ' חזה עוף בפפריקות עם סלט קולסלאו

זמן הכנה 60 דקות זמן השריה והשהיה שעתיים | רמת קושי קל-בינוני | כשר בשרי

החומרים (ל-4 סנדוויצ'ים):
1 ק"ג חזה עוף, פרוס לרצועות רחבות
1 כיכר לחם שיפון מלא, פרוס

למרינדה:
1 כף פפריקה מתוקה מעושנת
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה טחונה
3 כפות שמן זית

לסלט קולסלאו:
1 כרוב לבן, קצוץ דק
2 זוקיני, מגוררים
1 שן שום, קצוצה
1 חופן אורגנו, קצוץ
מיץ מ-1 לימון
מלח
פלפל שחור

לאיולי פלפל וצלפים:
1 פלפל קלוי, מקולף
10 צלפים כבושים
2 חלמונים
1 כפית חרדל חלק
מלח, פלפל שחור
2 שיני שום, קצוצות
2 כוסות (1/2 ליטר) שמן תירס
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. המרינדה: מערבבים בקערה את חומרי המרינדה ומשרים בה את רצועות חזה העוף במשך שעתיים.

2. סלט הקולסלאו: מערבבים את כל החומרים, מניחים לשעה, טועמים ומתקנים תיבול.

3. איולי הפלפל והצלפים: טוחנים במעבד מזון את החומרים מלבד השמן ומיץ הלימון. מזלפים בהדרגה את השמן תוך כדי הטחינה עד קבלת מרקם סמיך. מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול.

4. ההרכבה: צולים את רצועות חזה העוף במחבת פסים או בפלנצ'ה מחורצת במשך כמה דקות.

5. מניחים על כל ג'בטה סלט קולסלאו בנדיבות, מוסיפים את רצועות חזה העוף הצלויות ומזלפים מעל את האיולי.

* טיפ: חשוב לטעום את המרינדה לפני השריית הבשר ולבדוק שטעמיה מאוזנים.

פיתה עם קבבי טלה ונענע עם טחינה-נענע

זמן הכנה 30 דקות | רמת קושי קל | כשר בשרי

החומרים (ל-4 סנדוויצ'ים):
4 פיתות או לאפות

לקבבי טלה ונענע:
1 ק"ג נתח צוואר טלה, טחון גס
1/2 ק"ג נתח כתף טלה, טחון גס
100 גרם צנוברים
1 צרור נענע, קצוצה דק
מלח, פלפל שחור
קורט כמון

לטחינה-נענע:
1 צרור נענע
1 צרור קטן של פטרוזליה
2 כוס מים קרים מאוד
מיץ מ-1 לימון
מלח
פלפל שחור
1/2 כוס טחינה

לתוספות:
1 חציל, חתוך לרצועות
4 עגבניות תמר, פרוסות
1 חופן פטרוזיליה, קצוצה
4 גבעולי בצל ירוק, חתוך גס

אופן ההכנה:

1. קבבי הטלה והנענע: מערבבים ולשים את כל החומרים במשך כמה דקות עד קבלת תערובת אחידה. מניחים למשך לילה במקרר.

2. טחינת הנענע: טוחנים את כל החומרים מלבד הטחינה במעבד מזון. מזלפים את הטחינה למעבד המזון תוך כדי ערבוב עד קבלת מרקם אחיד.

3. ההרכבה: צולים את הקבבים במחבת פסים או בפלנצ'ה מחורצת במשך כמה דקות.

4.  משמנים את החציל ועגבניית התמר וצולים אותם לצד הקבבים. מתבלים במלח ובפלפל.

5. מכניסים את הקבבים ואת הירקות לפיתות או ללאפות ומזלפים בנדיבות את הטחינה. מוסיפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק.

סנדוויץ' רוסטשייטל

זמן הכנה 45 דקות זמן השהיה 3 שעות | רמת קושי קל | כשר בשרי

החומרים (ל-8 סנדוויצ'ים):
1 כיכר לחם שיפון מלא, פרוס
4 עגבניות, פרוסות
1 בצל סגול, פרוס
1 ראש חסה

לרוסטשייטל:
1 צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף סויה
1 כף דבש
פלפל שחור
1 כף רוזמרין, קצוץ
1 כף תימין, קצוץ
1 כף נענע, קצוצה
5 כפות שמן זית
2 ק"ג שייטל

לאיולי חזרת:
כל חומרי איולי (ראו מתכון סנדוויץ' חזה העוף), אך מחליפים את הפלפל והצלפים ב-1 כף שורש חזרת, מגורר

אופן ההכנה:

1. לרוסטשייטל: טוחנים במעבד מזון את כל החומרים מלבד שמן הזית והשייטל. מזלפים את שמן הזית לתערובת תוך כדי טחינה עד קבלת מרקם אחיד.

2. מורחים את השייטל במרינדה ומניחים בצד במשך 3 שעות.

3. צולים את השייטל על הגריל במשך 7-10 דקות בכל צד או במשך 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות. פורסים דק ומגישים חם או קר.

4. ההרכבה: מורחים על פרוסות הלחם את איולי החזרת ומניחים את פרוסות השייטל ואת הירקות.

סנדוויץ' אסאדו

זמן הכנה 45 דקות זמן בישול 4 שעות | רמת קושי קל-בינוני | כשר בשרי

החומרים (ל-8 סנדוויצ'ים):
4 בגטים
כמה גבעולי בצל ירוק

לאסאדו:
2 ק"ג נתח אסאדו
2 גזרים, חתוכים לקוביות
2 בצלים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
1 צרור מרווה
מלח, פלפל שחור
4-5 כוסות ציר בשר או מים

לסלסיצ'ה פלפלים קלויים ועגבניות:
6 פלפלים, קלויים ומקולפים
2 עגבניות
1 צרור בצל ירוק
3 שיני שום
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. האסאדו: צולים את נתח הבשר בסיר רחב ועבה בכל הצדדים.

2. מוסיפים את הירקות והיין ומצמצמים את הנוזלים למחצית מכמותם. מוסיפים את המרווה, המלח והפלפל, מכסים בציר הבשר (או במים) ומרתיחים.

3. מכסים את הסיר, מקטינים את האש למינימום ומבשלים במשך 4 שעות עד שהבשר נופל מהעצם.

4. סלסיצ'ת הפלפלים הקלויים והעגבניות: טוחנים את כל החומרים מלבד התבלינים ושמן הזית במעבד מזון. מוסיפים את המלח, הפלפל ושמן הזית ומערבבים.

5. ההרכבה: חותכים את הבגטים ומניחים בהם את חתיכות תבשיל האסאדו ואת הסלסיצ'ה והבצל הירוק.

סנדוויץ' אנטרקוט

זמן הכנה 20 דקות | רמת קושי קל | כשר בשרי

החומרים (ל-2 סנדוויצ'ים):
2 לחמי פרנה
2 ארטישוקים איטלקיים, כבושים בשמן זית (להשיג במעדניות)
1 צרור ארוגולה
1 עגבנייה, פרוסה

לאנטרקוט:
2 סטייקים של אנטרקוט בעובי ½1- 2 ס"מ
מלח גס, פלפל שחור
מעט שמן זית

לאיולי חציל שרוף:
כל חומרי איולי (ראו מתכון סנדוויץ' חזה העוף), אך מחליפים את הפלפל והצלפים בקליפה צלויה מחציל אחד

אופן ההכנה:

1. האנטרקוט: מתבלים את הסטייקים במלח, בפלפל ובשמן הזית וצולים על פלנצ'ה מחורצת או במחבת פסים עבה במשך ½1 דקות בכל צד. פורסים את הסטייקים לרצועות.

2. ההרכבה: מורחים בלחמי הפרנה את האיולי, מניחים את רצועות האנטרקוט, הארטישוקים, מעט ארוגולה ופרוסות עגבנייה.

סנדוויץ' שווארמה טלה

זמן הכנה 45 דקות זמן בישול והשהיה שעתיים | רמת קושי קל | כשר בשרי

החומרים ל-5-4 סנדוויצ'ים:
4-5 לחמי פרנה
1/2 כוס טחינה לבנה
3-2 עגבניות, פרוסות
מעט ארוגולה
בצל-סומאק (ראו מתכון בהמשך)

לשווארמה טלה:
צוואר טלה שלם עם העצם, מפורק
5 שיני שום
2 כפות שמן זית
1 צרור תימין, קצוץ
1 צרור אורגנו, קצוץ
מלח גס

אופן ההכנה:

1. שווארמת הטלה: חורצים חריצים את בנתח הצוואר בכמה מקומות ודוחפים בהם את שיני השום. משמנים את הנתח בשמן הזית ומתבלים בעשבי תיבול ובמלח.

2. "סוגרים" את הנתח במשך 17-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-270-250 מעלות. מנמיכים את החום ל-120 מעלות וצולים במשך שעתיים. מוציאים את הנתח מהתנור, מצננים, מפרקים מהעצם ופורסים דק מאוד.

3. ההרכבה: צולים את פרוסות השווארמה במחבת, ממלאים בהן את לחמי הפרנה ומוסיפים את הטחינה, העגבניות, הארוגולה והבצל-סומאק.

בצל-סומאק

החומרים:
2-3 בצלים סגולים, חתוכים לרצועות
1/2 כף מלח גס
2 כפיות סומאק

אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.

טיפים לצליית נתחי בשר בפלנצ'ה או במחבת

1. חום יש לחמם את המחבת לפני הנחת נתח הבשר, אך לא להלהיט אותה יתר על המידה כדי שלא תיעשה מעשנת.
2. שימון עדיף לשמן את נתח הבשר עצמו לפני הנחתו במחבת כדי למנוע את טיגונו.
3. תיבול יש לתבל את נתח הבשר במלח ובפלפל סמוך כמה שיותר לצלייה.
4. טמפרטורה יש להביא את הנתחים לטמפרטורת החדר לפני צלייתם. נתח מהמקרר יישאר קר מבפנים במידות עשייה נמוכות.
5. הגרה מחבת פסים ופלנצ'ה מחורצת מאפשרות לשומן הניגר מנתח הבשר להתנקז ובכך למנוע את טיגונו.

טיפים לצליית נתחי בשר בתנור

1. חום נתחים שלמים כמו רוסטביף או שוק טלה יש "לסגור" בתנור בחום מקסימלי, ולאחר 15 דקות להנמיך את החום ל-180-170 מעלות ולהמשיך בצלייה אטית עד שהנתח מוכן לדרגת הצלייה הרצויה.
2.  רשת יש להניח את נתח הבשר על רשת הן בעת הצלייה והן בעת הצינון.
3. מנוחה יש לתת לנתח הבשר לנוח לפני פריסתו לפחות חצי מהזמן שבושל.

הכנה שף ברנע שלס, מרינדו אחד העם – סנדוויץ'-בר, מעדנייה וקצבייה | צילום אנטולי מיכאלו | סטיילינג שרון טמיר 

 הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> למה שלא תורידו את כל הבשר הזה עם ג'ינג'ר אייל ביתי?

>> ולקינוח: רק שוקולד