עוגת מוס שוקולד ללא אפייה
המרכיבים:
לבסיס:
1/2 כוס (125 גרם) סוכר
1 כוס (150 גרם) אגוזי לוז ושקדים קלויים קצוצים
75 גרם חמאה מלוחה רכה
2 כפות אבקת קקאו
למוס:
450 גרם מטבעות שוקולד מריר
3/4 כוס (80 גרם) אבקת קקאו
¾ כוס (180 מ"ל) חלב
3 מיכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות ליקר תפוזים (קואנטרו)
לקישוט:
פולי קקאו גרוסים, ברס או קליפות תפוז מסוכרות
אופן ההכנה:
1. להכנת הבסיס, מערבבים יחד את כל המרכיבים, אפשר במזלג. משטחים ומהדקים בתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. מצננים כחצי שעה במקרר או 10 דקות במקפיא. אפשר להחליף את הסוכר והשקדים ב-250 גרם ברס.
2. להכנת המוס, ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם אבקת הקקאו והחלב. מערבבים היטב.
3. מקציפים את השמנת המתוקה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד ואת הליקר. משטחים מעל הבסיס. מצננים מספר שעות במקרר.
4. מפזרים מעל פולי קקאו גרוסים או קליפות תפוז מסוכרות.
טיפ
מהמתכון הזה אפשר להכין בקלות קינוח פרווה מרשים. מותרים על הבסיס. מכינים את המוס עם ריצ'קפה במקום החלב. את השמנת המתוקה מחליפים ב-3 מיכלים של שמנת ריצ' להקצפה. מכינים בתבנית קפיצית או בגביעים.
להכנת גנאש מהיר, מערבבים בקערה שתי כפות אבקת קקאו עם 4 כפות סוכר. מוסיפים לאט מיכל שמנת מתוקה וכפית תמצית וניל. מכסים ומצננים חצי שעה במקרר. מקציפים לקצפת רכה, מוסיפים תוך הקצפה שתי כפות ליקר קפה קלואה או ליקר שוקולד.
להקצפה טובה יותר של שמנת מתוקה כדאי להבטיח שהשמנת, הקערה והמקציף יהיו קרים. מקררים את הקערה והמקציף במקפיא או בעזרת מי קרח.
כדי להגדיל את נפח הקצפת מוסיפים את הסוכר או תוספות טעם אחרות רק לאחר שהשמנת מתחילה להתייצב. עדיף להוסיף סוכר דק מאוד.
קצפת שנשארה לא נשמרת זמן ממושך במיטבה. ממלאים תבניות של קוביות קרח, מקפיאים ומוסיפים לקפה או לשוקו קר.
שטרודל תפוחים בבצק פילו
החומרים לשתי גלילות:
למילוי תפוחים:
750 גרם תפוחי גרני סמית
2 כפות מיץ לימון
50 גרם חמאה
¼ כוס (60 גרם) סוכר
1/3 כוס (50 גרם) צימוקים
3 כפות ברנדי תפוחים (קלבדוס)
1/3 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים
1 כף קינמון, לא חובה
לגלילה:
10 דפי פילו
50 גרם חמאה מומסת
½ כוס (75 גרם) אגוזים קצוצים
להגשה:
אבקת סוכר בניחוח וניל
אופן ההכנה:
1. משרים את הצימוקים כרבע שעה בברנדי.
2. להכנת המילוי, קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות, מזלפים מעל מיץ לימון.
3. במחבת טפלון ממיסים את החמאה עם הסוכר ומטגנים את קוביות התפוחים עד שהתרככו מעט, לפחות 10 דקות. מדי פעם מערבבים. מוסיפים את הצימוקים עם הברנדי ומבשלים מעט, עד שהתערובת כמעט יבשה. מסירים מהאש ומוסיפים את האגוזים. מצננים ומעבירים לכרבע שעה למקרר.
4. משטחים עלה פילו על נייר אפייה, בעזרת מברשת מורחים בחמאה ומפזרים מעט מהאגוזים. חוזרים על השכבות והמריחה עם עוד 4 עלי פילו. שוטחים לאורך הבצק חצי מתערובת התפוחים, משאירים 4 ס"מ מהקצוות. מקפלים את השוליים משני הצדדים לכיוון המרכז ומגלגלים לגלילה. בעזרת נייר האפייה מעבירים לתבנית כשהתפר כלפי מטה. מורחים בחמאה. מכינים גלילה נוספת.
5. אופים כ-45 דקות בחלק התחתון של תנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהבצק הזהיב.
6. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר. השטרודל טעים כשהוא חמים, אפשר לחמם מעט בחום בינוני בתנור.
טיפ
להכנת סוכר וניל, חוצים מקל וניל לאורכו ובעזרת סכין מוציאים את הגרגרים. מניחים את החצאים המרוקנים על תבנית אפייה ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום נמוך, 100 מעלות, עד שהמקלות פריכים. מרסקים היטב במטחנת תבלינים עם רבע כוס סוכר וגרגרי הווניל. מנפים כדי להרחיק חתיכות מקל שנותרו. מערבבים עם סוכר ושומרים במיכל אטום.
עוגת שמרים במילוי גבינה
המרכיבים:
לבצק:
15 גרם שמרים
1/3 כוס (80 מ"ל) חלב פושר
2 כפות סוכר
2 כוסות (300 גרם) קמח
מעט מלח
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
לשכבת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
1/2 כוס (125 גרם) סוכר
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית וניל
לאפייה:
1 חלמון
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים את השמרים עם החלב והסוכר וממתינים כ-10 דקות. מוסיפים את החומרים הנותרים ומערבלים לבצק. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים שעה וחצי.
2. להכנת המילוי, מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
3. מרדדים דק את הבצק על משטח מקומח, לעלה בגודל 35 על 45 ס"מ, מורחים בתערובת הגבינה ומגלגלים לגלילה. חוצים לאורך ומניחים בעדינות חצי ליד השני כשהחתך כלפי מעלה. מסובבים את שני החצאים אחד על השני כשהמילוי תמיד למעלה. מעבירים בעדינות לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ, מרוחה בחמאה וצרים עיגול בשולי התבנית. בעזרת מברשת מורחים את הבצק בחלמון.
4. אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, עד שהעוגה בצבע זהוב עמוק.
טיפ
ניתן להכין מאפים מעולים משמרים טריים או שמרית ומשמרים יבשים. משקל השמרים היבשים הדרושים קטן בחצי מכמות השמרים הטריים או השמרית הדרושה. את השמרים הטריים ואת השמרית שומרים במקרר עד השימוש ויש להקפיד בעת הקנייה על תאריך התפוגה. שמרים יבשים אפשר לשמור בטמפרטורת החדר. אם קונים חבילה גדולה כדאי להעביר אחרי הפתיחה לצנצנת ולשמור במקרר, גם זמן ממושך מאוד.
שמרים טריים ושמרית מומלץ להמיס בנוזל חם ומעט סוכר, להמתין עד שיתססו ואז להוסיף את החומרים הנותרים, כשהמלח אחרון ברשימה. שמרים יבשים אינם מפונקים, מתייחסים אליהם כמו אל אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה.
טארט לימון ומרנג חרוך
המרכיבים:
לבצק:
1 כוס (150 גרם) קמח
100 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס (50 גרם) שקדים טחונים דק
¼ כוס (50 גרם) אבקת סוכר
1 חלמון
1 כף מים קרים
למילוי:
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
2/3 כוס (160 גרם) סוכר
1 כף קורנפלור
3 חלמונים
100 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות קליפת לימון מגוררת
למרנג:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
½ כוס (125 גרם) סוכר
½ כוס (100 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק, בקערת מעבד מזון מעבדים בפולסים את הקמח, החמאה, השקדים והסוכר, לקבלת פירורים.
2. מערבבים את החלמון עם המים ומוסיפים לקערה. מעבדים בפולסים לקבלת בצק. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומצננים חצי שעה במקרר.
3. בעזרת מערוך מרדדים דק את הבצק בין שני ניירות אפייה עם מעט קמח. מרפדים בבצק את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, תוך הידוק בחיבור בין הדפנות והתחתית. מצננים במקרר כ-20 דקות.
4. מכסים ברדיד אלומיניום תוך הידוק לשולי התחתית ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות. מסירים את הכיסוי ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק הזהיב.
5. להכנת המילוי, מבשלים את מיץ הלימון עם הסוכר והקורנפלור תוך בחישה, עד שהתחיל להסמיך. מסירים מהאש.
6. טורפים במזלג את החלמונים, מוסיפים שליש מהקרם ומערבבים. מחזירים לסיר ומערבבים. מבשלים מעט על אש נמוכה, מסירים מהאש ומקפלים עם קוביות החמאה תוך בחישה. מוסיפים את קליפת הלימון. מצננים מעט ויוצקים לתוך קלתית הבצק.
7. להכנת המרנג, טורפים את החלבונים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב. מנפים פנימה את רוב אבקת הסוכר ומקפלים. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב ומזלפים על המילוי. מסננים מעל את אבקת הסוכר שנותרה.
8. אופים כ-5 דקות בחום גבוה מאוד, 230 מעלות, עד שהקצוות השחימו.
נדלקתם על העוגות? שתפו עם החברים בפייסבוק
>> עוגיות שקדים איטלקיות
>> עשרה מתכוני עבר שיעשו לכם נעים