פעם, כשהייתי בצבא, באמצע שמירה בכלא ביטחוני אי שם בין ואדי ערה לעפולה, תפס אותי הרעב. בעמדת השמירה היו מקרר קטן עם שלוש נקניקיות וחופן צ'יפס קפואים, קומקום, קפה שחור ושמן חמניות.
אולי בגלל הרעב, אולי מהשעמום, ואולי כי כזה אני (יוצר ממה שבנמצא) - החלטתי לעשות לקומקום הסבה לסיר לבישול נקניקיות. להפתעתי זה יצא לא רע, מה שהוביל אותי ישירות למחשבה הבאה: לקחת את אותו הקומקום בדיוק ולהפוך אותו לסיר לטיגון צ'יפס. 10 דקות מאוחר יותר הגיע רגע הטיגון. כנראה שאף פעם לא אשכח את היום בו למדתי על חשבון ביטחון מדינת ישראל מה עושה הריאקציה שבין שמן רותח לצ'יפס קפוא בתוך קומקום צה"לי. התוצאה: קצר חשמלי, חושך מוחלט, אני, קומקום מפוצץ ו-500 עצורים ביטחוניים. 35 ימי ריתוק עזרו לי להבין שכנראה הייתי צריך להפשיר את הצ'יפס לפני הטיגון.
עוד הפתעות מחכות לכם בעמוד הפייסבוק של אוכל טוב
מה אני אגיד לכם, עשיתי הרבה בשביל לאכול. אוכל מרגש אותי וטעם טוב מביא לי אושר. מהסיבה הזאת בדיוק החלטתי לעבור לגור במקום שבו האוכל הוא רגש והטעם הוא דת. איטליה. קלבריה, המחוז שמדגדג באצבעות את סיציליה, הוא מקום שעצר מלכת לפני 200 שנה. בקלבריה לילדים בני 5 אין סמארטפונים וכולם משחקים בחוץ עם העזים שעד לפני כמה שעות עוד עברו חליבה ומהחלב שלהם הכינו ריקוטה, וביום ראשון אחת מהן תהפוך לצלי עם תפוחי אדמה ומרווה. למדתי המון במכון האיטלקי לגסטרונומיה, אבל כמו בימי בית הספר, גם שם התברר לי מהר מאוד שלימודים פורמלים פשוט לא עושים לי טוב. את איטליה שלי קיבלתי מחוץ ללימודים, בסופי השבוע ובטיולים לכפרים, כשהייתי מתארח אצל משפחות מקומיות. אני שואל בעברית והם מבשלים באיטלקית. המתכונים הפעם מגיעים מכפר קטן בקמפניה ליד נאפולי ומארוחת יום ראשון אצל כרמלו וכרמלה ברביירי. אם ממש חריף לכם, תדעו שכרמלו וכרמלה אשמים. וגם אז, בלי כוונה.
עוד באוכל טוב:
- מסעדה חדשה במקום אדיסון ברעננה
- בקערה אחת: עוגת פקאן עם קינמון וסוכר חום
- יורות בשליח: מי ניצח במבחן סלט הקינואה?
נודי ריקוטה
המרכיבים:
500 גרם ריקוטה
2 חלמונים
50 גרם פרמזן
כפית מלח שטוחה
קורט אגוז מוסקט טחון
2 כפות סולת דקה
לציפוי:
מעט סולת דקה
לרוטב:
50 גרם חמאה
2 עלי מרווה
פלפל שחור
מלח
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי הנודי ומכניסים למקרר לשעתיים.
2. בעזרת הידיים מכינים מהבלילה כדורים בגודל של כ-3 ס"מ. מצפים אותם היטב בסולת הדקה, מסדרים על מגש ומכניסים למקרר למשך הלילה.
3. מרתיחים מים עם קצת מלח בסיר עמוק, ומכניסים את הנודי לדקה וחצי עד שלוש - עד שהם צפים (בדומה לניוקי). מוציאם מיד.
4. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומרתיחים מעט. שופכים ישירות על הנודי ומגישים חם.
שמן פפרונציני
המרכיבים:
300 גרם צ'ילי אדום חריף, פרוס לטבעות דקות
2 כפות אבקת צ'ילי
2 וחצי כוסות שמן זית
שן שום, חתוכה
1 עלה מרווה
מלח
אופן ההכנה:
1. שמים את פרוסות הצ'ילי והאבקה בצנצנת עמידה לחום.
2. מחממים בסיר את השמן, השום והמרווה, עד ששן השום מזהיבה.
3. שופכים את השמן עם השום והמרווה לתוך הצנצנת, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב. מכסים את הצנצנת (לא אוטמים לגמרי) ומניחים לה לנוח לילה שלם. מעבירים למקרר ומשתמשים מתי שרוצים.
עוף "השטן מקלברזי"
עוף שלם, ללא מעצמות (הקצב יכול לעשות את זה בשבילכם)
חצי כוס שמן זית
2 כפיות פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי
מלח
1. מערבבים את השמן עם הפפריקה. מניחים את העוף בתבנית פיירקס, מושחים אותו היטב במשרה ומניחים בצד לשלוש שעות.
2. אחרי שלוש שעות מוציאים את העוף מהתבנית, וממליחים את הצד של העור בלבד.
3. מחממים היטב מחבת עבה ומניחים את העוף על הצד של העור. מניחים על העוף נייר אפייה, ומעליו סיר עם מעט מים שיהווה משקולת. צורבים את העוף כך 5 דקות, ואז הופכים וצורבים את הצד השני 5 דקות נוספות. מעבירים את העוף לקרש חיתוך, פורסים לרצועות ומגישים.
מפגש האושר. קינג ג'ורג' 105, תל אביב. 054-4289765