אנטיפסטי ישראלי
העניין העיקרי בצליית ירקות הוא הזמן. לכל ירק הזמן שלו – וברגע שהבנתם את זה, אתם כבר בחצי הדרך לאנטיפסטי מצוין. התיבול המועדף עליי לירקות בתנור הוא בסיסי, ומורכב משמן זית, מלח ים ולפעמים עשבי תיבול. לא צריך יותר. עוד דבר חשוב: התנור צריך להיות חם מאוד – 250 מעלות, חום עליון – כשהוא מקבל אליו את הירקות. וזהו. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסתכלים על טבלת הזמנים פה למטה – ואפשר להתחיל.
15 דקות
בצל ירוק: מסירים את השורשים ושוטפים היטב. זולפים מעט שמן זית ומלח ים וצולים בתנור.
כרישה: משתמשים רק בחלק הלבן והירוק בהיר. חוצים את הכרישה לאורך ושוטפים היטב במים זורמים בין השכבות. זולפים שמן זית מגובה נמוך, כך שגם הוא יחלחל קצת בין השכבות, וצולים בתנור.
20 דקות
עגבניות שרי: זולפים על העגבניות השלמות שמן זית ומלח ים. מפזרים ביניהן שן או שתיים של שום ומניחים ענף תבלין אחד או שניים מלמעלה.
פלפל ירוק חריף: זולפים מעט שמן זית ומלח וצולים.
35 דקות
בצל סגול: אם השגתם פקעות ממש קטנות הכי טוב להשאיר את הקליפה, לשטוף היטב מבחוץ ולצלות אותן בשלמותן. אם לא, חותכים את הבצל לחצאים או רבעים, מזלפים שמן זית וממליחים.
שום: כדאי לפרק את ראש השום ביד, באופן גס. אני אוהבת לחצות חלק מהשיניים (ולהשאיר את הקליפה) - שיני השום החצויות מעניקות ארומה עדינה לכל מה שנמצא בתנור.
שומר: מסירים את העלים החיצוניים העייפים והסיביים וחוצים את השומר לאורך. זולפים מעט שמן זית וממליחים במלח ים.
גזר (נסו להשיג גזר טרי גמדי, הוא מדהים), סלקים (שוטפים היטב אבל משאירים את הקליפה!), לפת וקולרבי: בוזקים שמן זית וממליחים. כדאי לבדוק מדי פעם אם הם כבר התרככו. שימו לב, יש לכם פה טווח טעות די רחב, וגם אם צליתם קצת יותר מדי, הטעם רק יתרכז ויומתק.
פרוסות חצילים צלויות לשיפור החיים עצמם
אנחנו שומרים את הפרוסות הצלויות במקרר, עם נייר אפייה או נייר שעווה המפריד בין שכבה לשכבה, ושולפים בכל סנדוויץ’ או סלט.
המרכיבים:
2 חצילים, פרוסים לפרוסות בעובי 2 ס”מ
לוויניגרט:
3 כפות חומץ בלסמי
1 שן שום פרוסה
2 כפות סוכר חום
חצי כפית מלח
140 מ"ל שמן זית
אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום גבוה (220 מעלות).
2. מסדרים את פרוסות החציל בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אם התבנית קטנה מדי, אופים בשתי נגלות).
3. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הוויניגרט למעט שמן הזית. מוסיפים את שמן הזית בקילוח דק תוך כדי ערבוב עם מטרפה. כשהבלסמי משנה את צבעו מצבע של שוקולד מריר לצבע של שוקולד חלב, והוויניגרט נראה סמיך מאוד – סימן שיש מספיק שמן. שימו לב, זה לא עובד בשקשוק אלא רק בשיטה הזו (או עם בלנדר).
4. מושחים את פרוסות החצילים בשכבה של ויניגרט בלסמי וצולים 15-20 דקות, או עד שהחציל מאוד זהוב (ובמקומות מסוימים אפילו קצת שרוף). מוציאים, הופכים את כל פרוסות החצילים, מושחים בוויניגרט ומחזירים לתנור לפרק זמן דומה. החצילים צריכים להיות זהובים ופריכים.
5. מגישים עם גבינת עיזים או לאבנה.
אחסון: החצילים הכי טעימים בעולם כשהם יוצאים מהתנור, אבל שווה להכין כמות גדולה ולשמור. מסדרים את החצילים בכלי שטוח בשכבה אחת, מכסים בנייר שעווה או נייר אפייה חתוך לגודל המתאים, מסדרים עוד שכבה של חצילים וכך הלאה.
כרוב צלוי
המרכיבים:
1 כרוב קטן סגול, ללא עלים חיצוניים
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס או אטלנטי (אפשר גם טיפה יותר)
1 כפית פלפל שחור גרוס
תוספות אפשריות: עלי דפנה, פרוסות לימון, שיני שום ישראלי, כף סילאן, רצועה או שתיים של פלפל חריף, ענף של מרווה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום הכי גבוה.
2. מניחים את הכרוב על בסיסו וחורצים בו כוכב בסכין גדולה וחדה, כמעט עד הגזע. זולפים באיטיות שמן זית כך שיחלחל פנימה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים תוספות, אם רוצים.
3. מהדקים את כל צלעות הכרוב יחד ואורזים ביריעה גדולה של נייר אפייה. עוטפים בשתי שכבות של נייר אלומיניום ושולחים לתנור ל-4 שעות. מגישים לוהט.
אם משום מה נותרו לכם שאריות, הנה אופציה מצוינת מה לעשות איתן:
כרוב עם נקניקיות מרגז וחביתת עין
המרכיבים (ל-2 מנות):
2 כפות שמן זית
חצי כרוב צלוי (או קצת יותר, תלוי כמה נשאר לכם)
2 נקניקיות מרגז
2 שיני שום חצויות
מלח
פלפל שחור
2 ביצים
אופן ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית במחבת סוטז' גדולה.
2. פורסים את הכרוב הצלוי לפרוסות דקות ואת המרגז חותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
3. מוסיפים את הכרוב, המרגז והשום לשמן החם וצולים כמה דקות עד שהנקניקיות עשויות היטב.
4. יוצרים שני חורים בתערובת בעזרת כף עץ, ושוברים את הביצים פנימה. מבשלים עד שהחלבון עשוי והחלמון עוד רך מעט. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם לחם טרי ופטרוזיליה קצוצה.
"מבשלים עם קשת - רותי רוסו" משודרת מדי יום שני ב-10:30 בקשת 12.