מתכון עם סיפור, קרן אגם: איטליה אהובתי

פשטידת פסטה רוזה

המרכיבים:

1 חבילת פסטה מסוג פרפלה

שמן זית

225 גרם גבינת שמנת מכל סוג

250 גרם קוטג' או גבינה לבנה

200-300 גרם גבינת ריקוטה

150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

2 ביצים גודל L

מלח

פלפל שחור

250 מ"ל שמנת לבישול

חצי כוס רוטב עגבניות לפסטה

לאפייה:

עוד גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בינונית בשמן זית.
2. מרתיחים בסיר מים עם כפית מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
3. בינתיים מערבבים בקערה גבינת שמנת, קוטג', ריקוטה ומוצרלה. מוסיפים ביצים ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שמנת לבישול ומערבבים.
4. מוסיפים רוטב עגבניות ומערבבים.
5. מפזרים בתחתית התבנית פסטה, מוזגים את תערובת הגבינות ומערבבים היטב. מפזרים מלמעלה עוד קצת מוצרלה מגוררת.
6. אופים 30-35 דקות, עד שהפשטידה שחומה והריח בבית אמאל'ה.
7. מגישים חם.

פוקצ'ה די רקו

פוקצ'ה איטלקית קריספית מבצק ללא שמרים

המרכיבים (ל-2 פוקצ'ות):

5 ושלושת רבעי כוסות קמח מניטובה לבן

2 כפיות גדושות (16 גרם) מלח דק

כוס ושלושת רבעי (420 מ"ל) מי ברז

רבע כוס (50 גרם) שמן זית קורנייקי

למילוי:

שמן זית

2 כדורים של מוצרלה פרסקה (רצוי מסוננים לילה קודם במקרר)

100 גרם גבינת פטה או בולגרית

חופן עלי בזיליקום טריים

להברשה:

5 כפות שמן זית

חופן מלח גס

3 כפות מים

אופן ההכנה:

1. לשים במהירות גבוהה במיקסר קמח, מלח ומחצית מכמות המים למשך דקה. מוסיפים שמן זית ומחצית מכמות המים שנותרה וממשיכים ללוש במהירות גבוהה 3-4 דקות. אם צריך והבצק לא מתאחד - מוסיפים את שאר המים לאט לאט תוך כדי לישה.
2. מורידים את מהירות המיקסר ולשים עוד 5-7 דקות, עד לקבלת בצק חלק. מכסים את הקערה ומניחים ל-20 דקות.
3. מכינים מגש מרופד בנייר אפייה ומחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים (שניים לכל פוקצ'ה). מכדררים כל חלק בצק לעיגול ומניחים על המגש. מכסים למנוחה של שעה נוספת (בזכות זמן המנוחה הבצק יהפוך להיות מאוד אלסטי וגמיש ותוכלו לפתוח אותו בקלות).
4. מחממים תנור ל-250 מעלות.
5. מתחילים עם כדור אחד. מרדדים על משטח מקומח כמה שיותר דק - מתחילים עם מערוך ובשלב מסוים ממשיכים עם הידיים. מחזיקים את הבצק ובעזרת הידיים מותחים אותו כשכל פעם מחליפים מיקום של הידיים ושוב מותחים. הבצק אמור להיות מאוד דקיק.
6. מברישים תבנית בשמן זית ומניחים את הבצק. הבצק אמור לכסות את כל התבנית ואף לצאת מהשוליים החוצה. מניחים על הבצק תלוליות של גבינת מוצרלה פרסקה ועליהן צ'אנקים של פטה. על כל תלולית מניחים עלי בזיליקום.
7. מניחים את המגש בצד ומרדדים עלה נוסף באותה השיטה. העלה אמור להיות כמעט שקוף.
8. מניחים את העלה מעל הגבינות כך שיכסה את כל המגש (שוב, עם שוליים החוצה).
9. בעזרת גלגלת פיצה או מספריים גוזרים את שולי הבצק שיוצאים מחוץ לתבנית. את מה שנותר דוחפים פנימה על השוליים.
10. בעזרת הידיים יוצרים קרעים קטנים בבצק בדיוק מעל התלוליות של המוצרלה.
11. מערבבים בקערה שמן זית עם מלח ומים, ומברישים בנדיבות את כל החלק העליון של הבצק.
12. חוזרים על כל הפעולות עם שני החלקים הנוספים של הבצק.
13. אופים 10-12 דקות, עד להזהבה.
14. מגישים טרי וחם ומזלפים שמן מעל.   

טירמיסו לימונצ'לו

המרכיבים (תבנית מלבנית 20*30 ס"מ):

2 חבילות בישקוטים

1 כוס (240 מ"ל) חלב

לקארד/קרם לימון:

כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן

3 ביצים גודל L

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

חצי כוס (120 מ"ל) מיץ לימון

50 גרם חמאה

לקרם הגבינה:

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה

2-3 כפות אבקת סוכר

500 גרם גבינת מסקרפונה

שני שליש כוס לימונצ'לו

חצי כוס קרם לימון

אופן ההכנה:

1. כמה שעות מראש, ואפילו יום מראש, מכינים קארד לימון: מערבבים בסיר בינוני על אש בינונית סוכר, ביצים וקורנפלור וטורפים לאיחוד.
2. מוסיפים מיץ לימון ומאחדים שוב, הכי נוח עם מטרפה.
3. מגבירים מעט את האש וטורפים עד שהקרם מסמיך והקצף נעלם. מסירים מהאש. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נעלמת ומתקבלת מסה אחידה.
4. מעבירים לקופסה או קערה ומכסים בניילון נצמד או שקית כריכים ממש על הקרם (זה ימנע היווצרות של קרום). מעבירים לצינון במקרר (הקרם יחזיק מעמד כמה ימים).
5. מכינים קרם גבינה: מקציפים במיקסר שמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מורידים מעט את מהירות המיקסר ומוסיפים גבינת מסקרפונה, לימונצ'לו וקארד לימון. מערבבים עד שהמסה אחידה וחלקה.
6. הרכבת הטירמיסו: טובלים בישקוטים בחלב ומרפדים את התבנית בשכבת בישקוטים ראשונה. מעבירים מחצית מהקרם מעל הבישקוטים, ומיישרים בעזרת פאלטה או כף.
7. מסדרים על הקרם שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב.
8. מעבירים את יתרת הקרם מעל הבישקוטים (אפשר להשאיר קצת קרם לזילוף בסוף). מיישרים בפאלטה או כף.
9. מעבירים את כל הקארד לימון מעל הקרם, ומיישרים. אם רוצים, מזלפים קצת קרם לקישוט.
10. מצננים במקרר למשך 8 שעות לפחות, ועדיף לילה.

 לצפייה בתוכנית

בתיאבון!