אוכל
צילום׃ המטבח המנצח VIP, קשת 12

לילות בירות של אילנית ואשר לוי

כשרואים את רותי ברודו וחיים כהן ב"המטבח המנצח VIP" מתמוגגים ככה מקינוח, האינסטינקט הוא לרצות להכין אותו בבית, לא ככה? אז הנה, עכשיו אתם יכולים

אילנית ואשר לוי | המטבח המנצח VIP | פורסם 04/10/21 
  • זמן עבודהשעתיים
  • זמן הכנהיותר משלוש שעות
  • רמת קושינדרשת מיומנות
  • כשרות כשר חלבי
Rating: 4.4 131 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מרכיבים :

לפודינג סולת:

200 גרם סולת

850 מ"ל חלב

1 שמנת מתוקה 38%

50 גרם חמאה

רבע כפית מלח

40 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל/מקל וניל חצוי לאורכו

20 גרגירי מסטיקא כתושים (3 גרם)

5 ענפי לואיזה

4 טיפות תמצית מי זהר (או כף לא תמצית)

לקרם שמנת:

500 מ"ל שמנת 38% להקצפה, קרה מאוד

2 חבילות מסקרפונה וניל

20 גרם אבקת סוכר

לסירופ:

250 גרם סוכר

250 מ"ל מים

רצועות של קליפה ומיץ מתפוז אחד

קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד

צרור גדול ענפי נענע

4 תרמילי הל

3 טיפות מי זהר (כף לא תמצית)

להגשה:

80-100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

 

לטוויל פיסטוק:

200 גרם אבקת סוכר

80 מ"ל מיץ תפוזים

100 גרם חמאה מומסת

65 גרם קמח

60 גרם פיסטוקים קצוצים

60 גרם שקדים טחונים

מעט מלח

50 גרם פיסטוקים קצוצים גס (לפיזור מעל)

אופן ההכנה:

פודינג סולת:

1 ההכנה נעשית ב-12 תבניות פאי קטנות או תבנית אחת גדולה בגודל 26*26 ס"מ.

2 מחממים בסיר את כל החומרים חוץ מהסולת ומי הזהר עד לרתיחה. מוציאים את מקל הווניל והלואיזה.

3 מוסיפים את הסולת ומערבבים היטב בכף עץ תוך בישול על להבה בינונית עד הסמכה, כ-10 דקות (כשמעבירים כף עץ ונשאר שובל על תחתית הסיר יודעים שמוכן).

4 מסירים מהאש ומוסיפים מי זהר.

5 מעבירים את הפודינג לתבניות ומיישרים לשכבה אחידה. מצננים במקרר במשך שעה לפחות, להתייצבות.

קרם שמנת:

1 מקציפים את המרכיבים במיקסר עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

סירופ:

1 מחממים את כל המרכיבים חוץ ממי הזהר עד לרתיחה חזקה.

2 מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ 8-12 דקות, עד שהוא מסמיך מעט. מצננים עד לטמפרטורת החדר.

3 מוסיפים מי זהר לסירופ ומערבבים היטב.

טוויל פיסטוק:

1 ממיסים אבקת סוכר ומיץ תפוזים על אש קטנה.

2 מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים.

3 מוסיפים קמח, שקדים טחונים, פיסטוקים טחונים ומלח ומערבבים.

4 מקררים 30 דקות.

5 יוצרים עיגולים קטנים עם כף על תבנית מרופדת במשטח אפייה מסיליקון. שומרים על רווח גדול בין העיגולים כי הם מתפשטים מאוד. מרדדים אותם עם מזלג רטוב לעובי אחיד ומפזרים פיסטוק קצוץ גס. אופים 10 דקות ב-170 מעלות עד הזהבה.

6 מוציאים מהתנור לקירור של לפחות 10 דקות עד להגשה.

הגשה:

1 מזלפים סירופ על צלחת הגשה (לא חובה), מעל שמים את הפודינג ועליו פיסטוק טחון גס. מזלפים מעל את קרם השמנת מסקרפונה, מעל מפזרים שוב פיסטוקים בנדיבות ויוצקים 2-3 כפות סירופ (לפי רמת המתיקות הרצויה). מניחים את הטוויל ומגישים מיד. בתיאבון.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.