הקינוח המנצח של שיר ביליה ואלון אבוטבול

המרנג:

1 מחממים תנור ל-110 מעלות צלזיוס, טורבו.

2 מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים, ולאט לאט מוסיפים את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.

3. ממיסים את הקורנפלור בחצי כפית מים או חומץ, מוסיפים לקצף ומערבבים.

4. מורחים את הקצף בעובי 2 וחצי ס"מ על נייר פרגמנט בתבנית מלבנית, ואופים 55 דקות. משאירים את המרנג בתנור כבוי לעוד 30 דקות לפחות.

הבצק הפריך:

1 מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, קוביות חמאה, שמנת מתוקה, מלח וחלמון טרוף עד לקבלת גוש בצק. יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

2 מרדדים את הבצק בין שני ניירות פרגמנט. מורידים את הנייר העליון ואופים ב-180 מעלות 20 דקות.

קארד לימון:

1 מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים עד שנמס.

2 מחממים בסיר קטן על אש בינונית את הקליפה המגוררת, מיץ הלימון, החלמונים, הסוכר והקורנפלור. מערבבים עד שמבעבע והטקסטורה מתעבה. 

3 מכבים את האש וזורקים פנימה את החמאה. מערבבים.

4 מעבירים דרך מסננת לקבלת קארד לימון קטיפתי.

הקצפת:

1 מקציפים את המרכיבים במיקסר לקבלת קצפת יציבה ורכה.

רוטב פירות היער:

1 מועכים את פירות היער בקערה עם סוכר, מיץ לימון, קליפות לימון ונענע קצוצה.

הרכבת המנה:

1 מניחים בקערה ריבוע בצק פריך ועליו כמה כפות גדושות של קצפת. 

2 מוסיפים קארד לימון ומעליו מרנג שבור. מסיימים בשתי כפות של רוטב פירות יער.