אגז בנדיקט על ניוקי אל'ה רומנה, סלמון מעושן ותרד

1 הניוקי: בסיר שמים את החלב, שמנת, מים, 25 גרם חמאה, מרווה, טימין, אגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן. מבשלים עד לסף רתיחה במצב של בעבוע קל, למשך כ-5 דקות. לאחר הרתיחה מסננים את הנוזל מעשבי התיבול ומחזירים לאש. כשהתערובת רותחת שוב מנמיכים את האש, מוסיפים בהדרגה ובאיטיות לסיר את קמח התירס תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה. הערבוב התמידי ימנע את חריכת הפולנטה בתחתית הסיר. חשוב להוסיף את הפולנטה בזרם דק כדי שלא יווצרו גושים. כעבור כ-5 דקות של ערבוב ובישול וכאשר התערובת מסמיכה, מחליפים את המטרפה בכף עץ. מערבבים כ-5 דקות נוספות. הפולנטה מוכנה כאשר מעבירים בתוכה כף עץ ונוצר בה מעין שביל המאפשר לראות את תחתית הסיר.

2 מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי ערבוב חלמון, את יתר החמאה, אמנטל ופרמזן. מחזירים לאש ומבשלים כ-2 דקות נוספות. יוצקים את התערובת לתבנית שטוחה, מכסים בנייר אפיה ומצננים לטמפרטורת החדר. חשוב שהמסה תהיה שטוחה ובעובי אחיד.

3 כשהפולנטה מצוננת קורצים בעזרת רינג או כוס עיגולים לניוקי. משמנים תבנית אפייה במעט חמאה, מניחים את הניקוי בתבנית, שמים מעל גוש קטן של חמאה, ומפזרים מעט פרמזן ואמנטל מגורד. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 10 דקות, עד שהניוקי משחים מעט.

4 התרד: מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים שום ותרד ומטגנים עד שהתרד מתרכך.

5 רוטב השורון: בסיר מבשלים בצלצלי שאלוט, חומץ, יין, פלפל שחור, טרגון ומרווה. מביאים לרתיחה ומצמצמים עד לקבלת 3-4 כפות נוזלים. מסננים.

6 בקערה, מעל בן מארי טורפים חלמונים עם 3 כפות מהנוזל המצומצם, עד לקבלת מרקם אוורירי. מתבלים בקורט מלח ופלפל לבן. מורידים מהאש ומוסיפים בהזלפה איטית, תוך ערבוב מתמיד, חמאה מומסת, עד לקבלת מרקם סמיך הדומה לאיולי. מוסיפים כמה עלי טרגון קצוצים וכפית רסק עגבניות ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

7 הביצה העלומה: בסיר מרתיחים מים עם מלח וחומץ (כף חומץ לכל ליטר מים). כשהמים רותחים רתיחה עדינה מערבבים מעט את המים (לקבלת מערבולת) ושופכים לתוכם בעדינות חלמון (או ביצה שלמה). מבשלים כ-2 דקות ומוציאים בזהירות מהמים.

8 הרכבת המנה: מניחים את הניוקי בתחתית הצלחת, מעליו מסדרים מעט מהתרד, מעל שמים חתיכה של סלמון מעושן, ומעליו את החלמון (הביצה) העלומה. יוצקים מעל ומסביב לניוקי מעט מרוטב השורון.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים