עוגת ביסקוויטים של מיכל אנסקי

1 אגוזים מקורמלים: מחממים במחבת חמאה ומייפל ליצירת קרמל חום. קולים אגוזי לוז בתנור ומוסיפים לקרמל. פורסים על מגש לקירור מלא וקוצצים גס בסכין.

2 הקרם: מקציפים את כל חומרי הקרם במיקסר כ-3 דקות, עד לקבלת קרם יציב.

3 מטבלים: מחממים בסיר קטן את כל מרכיבי המטבל הראשון עד לרתיחה עדינה, ומניחים בצד להתקרר. מסננים.

4 מערבבים את חומרי המטבל השני בקערה עם מטרפה עד שהקקאו נמס לגמרי.

5 קישוט וציפוי: מרדדים את המרציפן בין שני ניירות אפייה לעלה בגודל התבנית.

6 ממיסים את השוקולד בבן מארי.

7 מקציפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר.

8 מרכיבים את העוגה: טובלים ביסקוויטים במטבל הקפה ומסדרים שכבה אחידה בתחתית התבנית. מורחים מעל כ-20 אחוז מהקרם.

9 טובלים שוב ביסקוויטים בקפה ומסדרים שכבה נוספת. מוזגים מעל את השוקולד המומס בשכבה אחידה ומורחים 20 אחוז נוספים מהקרם.

10 מפזרים עלי ורדים מפוררים וקוקוס קלוי.

11 טובלים ביסקוויטים במטבל האמרטו, מסדרים ומורחים מעל שכבה של קרם.

12 מניחים את המרציפן המרודד ומורחים שכבה של קרם.

13 מעל טובלים ומסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים, ומפזרים עליהם את שארית הקרם.

14 מפזרים את האגוזים הקצוצים ודובדבני אמרנה קצוצים, מוזגים את ציפוי השמנת החמוצה ומקררים כ-3 שעות.

15 מפזרים קקאו או שוקולד מריר מגורר מלמעלה, מסירים את התבנית ומצפים מסביב בביסקוויטים.

והנה שני המתכונים המצטיינים של הפרק:

טארט תפוחים וטופי

קרקר ריפאג' עם כבד קצוץ וריבת בצל