איים צפים

 >> מתכונים לראש השנה

1 קרם אנגלייז: מחממים את החלב והשמנת בסיר ומוסיפים את מקל הווניל, הצ'ילי והג'ינג'ר. מביאים לרתיחה.

2 בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים והסוכר. מעבירים מהסיר מעט נוזלים לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורת, מערבבים ואז מעבירים את כל התערובת לסיר. מחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, מעבירים במסננת לקערה ומניחים בצד לצינון.

3 הקצף: מקציפים את החלבונים עד שהם מתחילים להפוך למעין מוס עדין. מוסיפים 15 גרם סוכר וממשיכים להקציף. ממשיכים כך ומוסיפים בכל פעם 15 גרם סוכר עד שנוצר קרם חזק ויציב.

4 מרתיחים מים בסיר. בעזרת שתי כפות יוצרים קנל מהקצף ומבשלים אותו במים הרותחים 3 דקות. מסובבים בעדינות ומוציאים לצלחת עם נייר סופג.

5 אגסים מקורמלים: חותכים כל אגס ל-6 פרוסות ומבשלים במחבת עם החמאה. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים את האגסים.

6 קוביות תפוז מקורמלות: מכניסים את קליפות התפוז לסיר עם מים רותחים ומביאים שוב לרתיחה. חוזרים על הפעולה עם מים נקיים שלוש פעמים, כדי להוציא את כל המרירות. מחממים את הסוכר במחבת ומקרמלים את קליפות התפוז. חותכים לקוביות קטנות.

7 נוגטין פקאן: קולים את הפקאן במחבת, מוסיפים סוכר ומקרמלים. מניחים בצד לקירור וטוחנים בבלנדר לפודרה.

8. צלחות: מערבבים חלק מקרם האנגלייז עם מעט ברנדי כדי לפתוח את הקרם. מסדרים שכבה של הקרם בצלחת עמוקה ובמרכז מסדרים את קנל הקצף. מפזרים מסביב את האגסים וקליפות התפוז המקורמלות ומעל את פודרת הנוגטין. מפזרים מלמעלה כמה שערות צ'ילי ומגישים.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.