מעורב מרוקאי

1 מתחילים עם חלקי הפנים: מנקים את הטחולים ואת הלבבות מדם. ממליחים את הלבבות, הטחולים וגם את כבד העגל וצולים אותם במחבת לוהטת כ-3-5 דקות עד שניגר מעט נוזל והכבד מבושל.

2 מכניסים את הריאות לסיר לחץ. מכסים במים, סוגרים, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה מהרגע שהסיר מתחיל לשרוק.

3 יוצרים קציצות: שוטפים את הכבד מהמלח. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, הפטרוזיליה והשום. מוסיפים ביצה, כמון ומעט מלח גס. טוחנים לתערובת אחידה. מוציאים את התערובת לקערה, מוסיפים אליה את הבשר הטחון, לשים כ-5-10 דקות ומגלגלים קציצות.

4 מנקים את הריאות וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הלבבות לקוביות.

5 מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב מאוד. מוסיפים את הפלפלים הקצוצים והשום ומטגנים יחד כדקה. מוסיפים את הלימון הכבוש, הבשרים (כולל הקציצות) ומוסיפים מים כמעט עד גובה הבשרים.

6 מוסיפים את התבלינים ומלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית 10 דקות. מסירים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם 10 דקות נוספות. לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה טרייה.

7 לפרנה: מחממים תנור ל-210 מעלות. מערבבים את הקמח, סוכר, דבש, שמרים ושמן ומוסיפים מים ומלח לפי הצורך, עד שהבצק נעים אך מעט דביק. מכסים את הבצק ומתפיחים חצי שעה.

8 יוצרים כדורי בצק לפי גודל הפרנה הרצוי ומתפיחים עוד חצי שעה.

9 פותחים כל עיגול בצק לעובי 2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומשפריצים מעט מים ליצירת המראה של הלחם. אופים 10-15 דקות עד שהפרנה הזהיבה יפה ונאפתה לחלוטין.

10 להכנת הקרם: שמים את כל המרכיבים מלבד השמן והשקדים בסיר. מוסיפים מים עד גובה הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהארטישוק הירושלמי התרכך לחלוטין. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.

11 מעבירים את המרכיבים למעבד מזון, מוסיפים את השקדים הטחונים וטוחנים לקרם חלק. את השמן מוסיפים בהדרגה במהלך הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול, אם סמיך מדי מדללים עם מי הבישול.

להגשה: שמים את הקרם בתחתית הצלחת, מעליו מהתבשיל ובצד פרנה לניגוב הרוטב.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.