סוכריות רביולי בצבעים

1 מרסקים את הסלקים במעבד מזון לממרח כמה שיותר חלק. שליש מממרח הסלק מצטרף לבצק הפסטה האדום, והשאר למילוי הסלק.

2 עבור כל אחד מסוגי הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק (כל בצק בנפרד) במעבד מזון עד שנוצר בצק. לשים 3 דקות נוספות ומוסיפים קמח לפי הצורך עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה. עוטפים במגבת ומניחים בצד למנוחה של חצי שעה, או עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

3 מכינים את המילוי: מבשלים את החלב והשמנת בסיר בגודל בינוני, כמעט עד רתיחה (90 מעלות). מוסיפים את המלח והלימון, מערבבים, וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות – החלב יתפרק לגושים וזה בדיוק מה שצריך לקרות. מעבירים לתוך חיתול בד ומשאירים לטפטף עד שמתגבשת גבינה בתוך החיתול. זה אמור לקחת כשעתיים, אבל חסרי הסבלנות (כמוני) יכולים לסחוט את החיתול ולקבל גבינה תוך 2 דקות.

4 מערבבים את הריקוטה החמימה עם הסלק הטחון והפרמזן. מתקנים תיבול מלח ופלפל ומוסיפים מעט שמן זית.

5 הכנת הרביולי: מפנים שולחן או משטח עבודה גדול בבית. מרדדים בנפרד את 3 סוגי הבצק במכונת פסטה לעובי דק – אחד לפני האפשרות הדקה ביותר במכונת הפסטה. חותכים מהבצק האדום והירוק צורות ורצועות באופן חופשי. מניחים את יריעות הפסטה הצהובות על משטח העבודה. מרטיבים מעט את דפי הבצק הצהובים ומדביקים עליהם את רצועות הבצק הצבעוניות בצורה חופשית, ליצירת צורות ומשחקי צבע. מעבירים את דפי הפסטה המצויירים דרך מכונת הפסטה עד שמגיעים שוב לדף מרודד דק ומוכן למילוי. מחלקים דף זה לארבעה חלקים.

6 מניחים דף בצק מצוייר על משטח העבודה, ומפזרים עליו בעזרת כפית תלוליות מילוי קטנות. מרטיבים מעט את הבצק הגלוי ומניחים מעל דף נוסף. בעזרת האצבעות מהדקים סביב את הבצק סביב המילוי ומסלקים בועות אויר. חותכים עיגולים או ריבועים של רביולי, מקמחים מעט ומכסים במגבת עד הבישול. חוזרים על התליך עם שתי יריעות הבצק שנשארו. אם נגמר ממילוי הסלק, אפשר לשים מילויים אחרים. 

 7 מבשלים 16 יחידות מהרביולי במים רותחים כ-5 דקות עד שמוכן. את השאר אפשר להקפיא לשימוש הבא (או להכפיל ב-3 כמויות רוטב).

8 במקביל מכינים את הרוטב: ממיסים את רוב החמאה עם שמן הזית והיין, הנענע, מלח ושום במחבת תוך נענוע מתמיד. כאשר הרוטב הצטמצם מעט מכניסים פנימה את הרביולי המוכנים ישר מהסיר. ממשיכים לנענע את המחבת 2 דקות נוספות, ואז מכניסים את החמאה שנותרה ומנענעים עד המסה ליצירת רוטב סמיך, אחיד ועשיר.יוצקים לצלחת הגשה, מגררים מעל מעט פרמז'ן וגרידת לימון ומגישים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים