עמק פולנטה עם ירקות מושלגים

1 מתחילים עם הפולנטה: מפרידים את גרעיני התירס מקלחי התירס, ממיסים את החמאה בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את גרעיני התירס ומטגנים יחד תוך ערבוב 3-4 דקות.

2 מוסיפים את המים ומסדרים את קלחי התירס העירומים והקשה של הפרמזן בסיר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-40 דקות, עד שגרגירי התירס רכים לגמרי.

3 מוציאים את קלחי התירס והקשה של הפרמזן, מוסיפים את חמאת הכמהין, פרמזן, מלח ואגוז מוסקט וטוחנים בבלנדר מוט לעיסה אחידה וקרמית. לפני ההגשה מחמממים את הסיר מעל להבה גדולה לכ-5 דקות עד שהעיסה מצטמצמת ומסמיכה.

4 מכינים את הירקות: חוצים את הזוקיני והגזרים ויוצרים רצועות עם קולפן, כשלוש רצועות מכל ירק. מנקים ומפרידים את פטריות השימג'י. חותכים את החלק העליון של האספרגוס וחולטים רק אותו בסיר עם מים חמים, בערך דקה וחצי או עד שהתרכך.

5 מחלקים את החמאה בין שלוש מחבתות קטנות. בכל מחבת מקפיצים בנפרד את רצועות הירק או הפטריות כדקה או עד ריכוך קל. ניתן להוסיף מעט עלי מרווה להקפצה.

6 את הזוקיני והגזרים מגלגלים לעיגולים קטנים כמו פרחים . את האספרגוס יש להקפיץ באחת המחבתות (אחרי שהוצאתם את המרווה) אחרי החליטה לכחצי דקה.

7 חותכים את הבטטה הסגולה לפרוסות בעובי 3 ס"מ, אופים אותה בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות ונותנים לה להתקרר מעט, ואז, בעזרת כפית פריזאית חורצים ממנה חצאי עיגול. את הבטטה לא מקפיצים במחבת.

8 הגשה: שמים מעל חצאי התאנה חצי כפית דבש וחצי כפית חמאה ואופים ב-180 מעלות בתנור לכ-5 דקות. מניחים את התאנה במרכז הצלחת של הפולנטה. את הפולנטה מחממים ומסדרים בצלחת עמוקה. מפזרים את הפיסטוקים על כל הפולנטה. את הירקות מסדרים עומדים בתוך הפולנטה כמו יער. מפוררים מעל הירקות גבינת ברינזה עיזים איכותית.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו לאוכל טוב על ידי המתמודדים