ספוליאטלה

1 הבצק: מערבבים במיקסר את הקמח, הדבש, הביצים, המלח והמים עד לקבלת פירורי בצק. מאחדים את הפירורים ידנית לכדי בצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות.

2 המלית: מחממים את החלב בסיר לחום בינוני יחד עם וניל, סוכר וחמאה. מזלפים לאט לאט את הסולת לתוך הנוזל, עד שנוצרת עיסה אחידה. מצננים.

3 מוסיפים ביצים, ריקוטה, קליפת תפוז ולימון וקינמון, מערבבים לאחידות ומעבירים לשק זילוף. שומרים במקרר.

4 מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים ומרדדים במכונת פסטה מהשלב הגבוה לנמוך בהדרגה ותוך יצירת קיפולים ושכבות, עד שנוצרת יריעה אחידה.

5 מורחים את החמאה הרכה על היריעה ומתחילים לגלגל. אחרי כל שני גלגולים מותחים קצת את הבצק וממשיכים לגלגל. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

6 מורחים בנדיבות את הגלילים שנוצרו בחמאה רכה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

7 מורידים את הניילון הנצמד ומותחים את הבצק לשני צידיו כדי להאריך אותו.

8 פורסים את הבצק לפרוסות בעובי סנטימטר.

9 מחממים תנור ל-200 מעלות.

10 כשהבצק מגיע לטמפרטורת החדר מעצבים בעזרת האצבעות את צורת הקונכייה המסורתית, ממלאים בנדיבות במלית וסוגרים את הבצק כך שנוצרת צורת צדפה.

11 אופים 20-25 דקות, מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.