רביולי ריקוטה ותרד בחמאת עגבניות

1 הכנת הבצק היא השלב החשוב והקריטי ביותר בהכנת הרביולי. בסיר אידוי כפול מערבבים חצי כוס מכל סוג קמח, ומוסיפים את כוס המים הפושרים וכף שמן זית. בעזרת לקקן מתחילים לערבב ולבחוש ולגרד מהתחתית כך שכל התערובת זזה כל הזמן ומתגלגלת בתוך הסיר. ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך לגוש אחד שלם שמתנתק מתחתית הסיר.

2 מוציאים את הבצק הלוהט ומרדדים אותו בנמרצות בין כפות הידיים (אם חם מדי אפשר לתת לו להתקרר דקה, אבל עדיף לרדד מיד). אחרי פעולת הרידוד, וכשהבצק מתקרר מספיק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

3 בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המלית: חולטים את התרד במשך חצי דקה במים רותחים ומיד מעבירים למי קרח להפסקת הבישול. מסננים את התרד היטב, קוצצים דק ומערבבים בקערה יחד עם הריקוטה, הפרמזן והמוסקט. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

4 פתיחת הבצק: שמים את הבצק בקערה, מוסיפים את הביצה ומתחילים ללוש. הבצק נשבר, אך לא להיבהל! אחרי שהבצק נשבר, מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים ללוש בנמרצות, עד שהבצק אחיד ורך אבל אלסטי מספיק (כמעט נדבק לידיים). על משטח מפזרים קצת קמח סמולינה דורום ומתחילים בפעולת הרידוד של הבצק. מרדדים לאט לאט בעזרת מערוך עד לקבלת בצק דק ואחיד (אם נדבק לא לפחד להוסיף קמח).

5 קורצים עיגולים בגודל הרצוי, בעזרת חותכן ייעודי או כוס יין (זהירות שהכוס לא תישבר בין האצבעות מהפעלת הלחץ), שמים כפית גדושה מהמילוי באמצע העיגול ובעדינות רבה מהדקים את הקצוות לכל האורך עד לקבלת חצי ירח. אפשר להשאיר כך ואפשר לחבר את שני הקצוות לעיגול יפה.

6 מבשלים את הרביולי בסיר פסטה עם שני ליטר מים רותחים ומלוחים כמי ים. במקביל מכינים את הרוטב. על מחבת ממיסים חצי מכמות החמאה יחד עם המרווה והשום. כשמריחים את השום והמרווה והחמאה קיבלה גוון קצת חום, מוסיפים את העגבניות ומטגנים 4-3 דקות. מוסיפים את המים ושאר החמאה ומבשלים עוד 5 דקות.

7 כשהרביולי מוכנים מעבירים אותם למחבת, מוסיפים בזיליקום ומקפיצים דקה (חשוב: הרוטב צריך לחכות לרביולי ולא הפוך, לכן צריך לתזמן בהתאם).

8 מעבירים לצלחת הגשה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.