ספגטי זוקיני ברוטב שמנת ושקדים עם ירקות ירוקים

1 יוצרים מהקישואים ספגטי בעזרת מכשיר מתאים או קולפן ג'וליאנים.

2 מחממים בסיר מים וכשהן רותחים חולטים את האפונים במשך חמש דק'. מסננים מהמים ומצננים.

3 טוחנים את האפונה במעבד מזון עם עלי הבזיליקום וקורט מלח ומעבירים דרך מסננת כדי להיפטר מהקליפות לקבלת קרם חלק. מעבירים לשק זילוף.

4 חותכים את הבצל ירוק לפרוסות של 3-4 ס"מ. מורידים את החלק הגס של האספרגוס וחותכים לאותו גודל של הבצל הירוק. מחממים כף שמן במחבת ומקפיצים למשך כ-דקה את הבצל הירוק והאספרגוס.מוציאים ושומרים בצד.

5 קוצצים את השאלוט דק ומטגנים באותה המחבת עד הזהבה.

6 בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת עם אבקת השקדים תוך כדי ערבוב מתמיד ועד לריכוך השקדים והמסתם.

7 כששמנת השקדים מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הבצל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. כשהרוטב רותח מוסיפים את הספגטי זוקיני, מערבבים ומכבים את האש. אסור שיתרככו יותר מדי.

8 מניחים את הספגטי עם הרוטב במרכז הצלחת. מסדרים מסביב מסביב את האספרגוס-בצל ירוק ומזלפים את המחית אפונה בכמה מקומות על הצלחת.

9 מפזרים פלפל שחור וגרידת לימון ומגישים.