מרק אפונה עם גריסיני

1 מקלפים את הארטישוק הירושלמי ושורש הסלרי וחותכים גס. חותכים גס גם את הבצל הירוק והשום. מקפיצים הכל במחבת עם מעט שמן זית עד לקבלת צריבה עדינה, ומעבירים לסיר עם מים רותחים.

2 מבשלים 20 דקות, ומוסיפים את שני סוגי האפונה ואת גבעולי הסלרי. ממשיכים לבשל ומצמצמים את הנוזלים עד שהמים מכסים את הירקות רק במעט.

3 טוחנים את הכל לכדי מחית אחידה, מוסיפים שמנת מתוקה ומעט אגוז מוסקט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים הכל במסננת לקבלת מרק אחיד וקרמי, ואת מה שנשאר במסננת שומרים בקערה בצד. מוסיפים לשארית הירקות שבקערה מעט מים וחמאה ומתקנים טעמים.

4 לוקחים מצקת מקרם האפונה החלק ומורחים שכבה דקה ממנו על נייר פרגמנט משומן. אופים ב-180 מעלות 5-10 דקות, עד שהקרם מתייבש ונוצר טוויל אפונה.

5 גריסיני אפונה: טוחנים את האפונה היבשה לאבקה.

6 מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר ומוסיפים את שמן הזית ומים בהדרגה. לשים את כל המרכיבים לכדי בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-15-20 דקות.

7 בוצעים מהבצק כדורים קטנים ומשטחים אותם לרצועות ארוכות. מורחים על צד אחד שמן זית ומפזרים עליו מאבקת האפונה. כל זוג רצועות מחברים ומסלסלים.

8 מסדרים את מקלות הבצק על תבנית אפייה ואופים בחום מקסימלי עד שהם נעשים זהובים וקריספיים.

9 מגישים את המרק בקערה, ולצידו קערית עם המחית הגסה, טוויל האפונה והגריסיני. ניתן לפזר מעט מאבקת האפונה על הכל.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.