אוכל
צילום׃ מתוך "מאסטר שף 8", קשת 12

בוריק תרד וגבינות

הבוריק של שנהב היה נהדר לא רק בגלל המילוי הטעים, עם שלל הגבינות, התרד, החמאה והביצה העלומה, אלא גם - ואולי בעיקר - בזכות הבצק, שהיא הכינה בעצמה במיומנות אינסופית

שנהב כהן | מאסטר שף | פורסם 26/06/19 
  • זמן עבודהשעה
  • זמן הכנהשעתיים
  • רמת קושיבינוני
  • כשרות כשר חלבי
Rating: 4.8 21 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מרכיבים (4 מנות):

לבצק:

רבע ק"ג קמח

כפית מלח

כף חומץ

כף שמן

מים

למילוי:

רבע קילו עלי תרד טריים, ללא גבעולים

שן שום, כתושה

30 גרם חמאה

100 גרם גבינת פטה

100 גרם גבינת עיזים

100 גרם בולגרית מעודנת

40 גרם פרמזן

2 כפות ריקוטה

קורט מלח

קורט סוכר

קורט אגוז מוסקט

להרכבה וטיגון:

4 ביצים

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1 הבלילה: מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים מלח, חומץ ושמן. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי טריפה, עד לקבלת בלילה דלילה במיוחד. מניחים בצד לפחות ל-40 דקות.

2 המילוי: חולטים את עלי התרד במים רותחים כ-3 דקות, עד שהם נעשים כהים. מסננים.

3 מטגנים את השום בחמאה, קוצצים את התרד ומוסיפים למחבת לטיגון של 3 דקות נוספות.

4 מערבבים בקערה את כל הגבינות ומוסיפים מלח, סוכר ואגוז מוסקט. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר.

5 מכינים את עלי הבוריק: משמנים מעט מחבת עם שוליים שטוחים במיוחד (כמו של קרפ), ומנגבים היטב בנייר סופג. מחממים על אש נמוכה.

6 כשהמחבת חמה טובלים מברשת (כמו של ביצה) בבלילה ומברישים את המחבת. הבלילה הופכת במהירות לבצק, אז יש להזדרז ולהבריש את כל המחבת לפני שהעלה מתחיל להתרומם. מקפידים על שכבה דקה של בצק, אחרת אפקט הפריכות ייעלם בטיגון. כשכל העלה מקבל גוון אחיד מרימים את השוליים ומקלפים אותו מהמחבת.

7 ההרכבה: מביאים סיר עם מים לרתיחה. בינתיים עוטפים את הביצים בניילון נצמד (כל אחת בנפרד) כמו סוכרייה. כשהמים רותחים מכניסים את הביצים לבישול קצר, עד שהחלבון מלבין אך המרכז נשאר נוזלי לחלוטין.

8 לוקחים עלה בריק, מזלפים בקצהו טבעת ממילוי הגבינות ובמרכז הטבעת מניחים את הביצה שהוצאנו מהניילון. מקפלים את העלה וסוגרים את היקף טבעת הגבינה באמצעות תערובת של קמח ומים, כדי שלא תברח בטיגון. חוזרים על הפעולות עם 3 עלים נוספים.

9 מטגנים בשמן עמוק וחם מאוד עד להשחמה.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.