ביף וולינגטון עם פולנטה ואספרגוס

1 בצק: במעבד מזון מערבלים קמח, מלח, סוכר וחמאה עד למרקם חולי, מוסיפים שמנת חמוצה וקשקבל ומעבדים עד לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2 במעבד מזון טוחנים פטריות וערמונים, ממיסים 15 גרם חמאה על מחבת ומוסיפים את התערובת הטחונה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להתאדות כל הנוזלים מהתערובת. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

3 זורים מלח גס ופלפל שחור גרוס על הפילה, וצורבים על מחבת כדקה מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך ומורחים חרדל מכל צדדי הבשר בעזרת מברשת.

4 לאחר מנוחת הבצק, מרדדים לצורה מלבנית. מורחים מתערובת הערמונים והפטריות ומשאירים את שולי המלבן לא מרוחים. מניחים את הפילה בקצה המלבן שקרוב אלינו, ומגלגלים בתוך הבצק. חותכים את הבצק העודף וסוגרים חורים שנפתחו.

5 מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מורחים בביצה טרופה, ואופים ב-200 מעלות 30-25 דקות.

6 פולנטה: בעזרת סכין מפרידים את גרעיני התירס מהקלחים. ממיסים חמאה במחבת ומבשלים בה את התירס כ-5 דקות. מוסיפים את החלב והשמנת ומבשלים עוד כרבע שעה. מעבירים למעבד מזון ותוך כדי טחינה בפולסים מוסיפים פרמזן, מלח ופלפל שחור. טוחנים עד למרקם חצי חלק.

7 אספרגוס: חותכים את הרבע התחתון של הגבעולים. שולקים במים רותחים כדקה, ומעבירים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מקפיצים על מחבת עם כף שמן זית ומוסיפים קורט מלח גס ופלפל שחור.

8 הגשה: במרכז הצלחת מניחים את הביף וולינגטון. לצידו יוצקים 5-4 כפות של פולנטה, ומעליה מסדרים את עלי האספרגוס.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.