ריאות ברוטב חצילים

1 חותכים את החצילים לקוביות וממליחים במלח גס (להוצאת המרירות). מניחים לשעה.

2 מטגנים את הבצלים עד הזהבה ומוסיפים חצי כפית פפריקה מתוקה ומעט חריפה. מטגנים עוד רגע ומורידים מהאש.

3 מרתיחים את הריאות שלוש פעמים במים, לניקוי.

4 חותכים את הריאות לחתיכות קטנות, שמים בסיר לחץ עם מים ומבשלים 30-40 דקות, עד שהבשר נימוח. שוטפים במים ומסננים.

5 מגרדים את העגבניות בפומפייה (ללא הגרעינים).

6 מחזירים את הסיר עם הבצל לאש, מוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות ומעט מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הריאות, מכסים ומבשלים כשעה-שעה וחצי. אם צריך, מוסיפים מעט מים במהלך הבישול.

7 שוטפים את החצילים מהמלח וסוחטים. חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים אותם לסיר הריאות. מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך (אפשר להוסיף גם רבע כפית סוכר, לאיזון הטעמים) ומגישים.