ריזוטו פריקה עם יונים ושלווים

1 מכינים את הציר לריזוטו: מטגנים מעט את הבצל ב-2 כפות שמן זית ומוסיפים את היונים והשלוים. משחימים אותם מכל הכיוונים.

2 מוסיפים כל התבלינים השלמים, מערבבים מעט ומוסיפים את הגזרי והסלרי, מטגנים כ-4 דקות.

3 מוסיפים לסיר מים חמים עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 45 דקות. מסננים את הציר מהירקות והבשר, שומרים את הבשר בצד ומשאירים את הציר חם.

4 בינתיים מכינים את הפריקה: משרים 2 כוסות פריקה במים לשעה ומסננים.

5 קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים עם 2 כפות שמן זית ו-20 גרם חמאה. מוסיפים את הפריקה המסוננת ומערבבים.

6 מוסיפים הל טחון, אגוז מוסקט טחון ופלפל לבן, ומערבבים.

7 מוסיפים מצקת גדושה מהציר לפריקה ומבשלים תוך עדי ערבוב עד שכל הציר נספג. ממשיכים כך, מצקת בכל פעם עד שמתקבל מרקם שמזכיר דייסה יבשה.

8 מוסיפים שמנת לבישול ומערבבים. מוסיפים פרמזן מגורדת ומערבבים היטב. מכבים את האש.

9 צולים את הבשר:  מפזרים מעל היונים והשלוים שהוצאנו מהציר פלפל לבן, פפריקה, סומאק ופלפל אנגלי, וצורבים אותם במחבת מכל הכיוונים עד שמשחים.

10 שמים את הריזוטו בצלחת גדולה, מניחים את הבשר מסביב לריזוטו ומקשטים בצנובר ושקדים קלויים.