ריזוטו פטריות וגבינה כחולה

1 חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי 4 מ"מ וכותשים את שיני השום. במחבת חמה שמים 3 כפות שמן זית וכף חמאה, מחכים שתימס ומוסיפים את השום, טימין, מלח ופלפל. 

2 בסיר מרתיחים את ציר הירקות.

3 קוצצים את בצלי השאלוט ומחממים בסיר עם החמאה המתובלת. מערבבים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את היין ומערבבים עד שכל הנוזלים מתאדים, ורק אז מוסיפים 2 מצקות של הציר החם. מערבבים כל הזמן עד שהנוזל נספג. חוזרים על הפעולה עם עוד ציר ירקות, עד שהאורז מוכן – בערך 20 דקות בישול. הגרגירים צריכים להיות רכים אך מוצקים, והמרקם קטיפתי. לא מתבלים.

4 שומרים פרוסות יפות של פטריות בצד ואת היתרה קוצצים דק דק. חותכים אגס אחד לגפרורים קטנים ואגס אחר לקוביות קטנות. מוסיפים את הפיטריות הקצוצות ואת קוביות האגסים לאורז, מפוררים את הגבינה הכחולה (משאירים כף אחת גדושה בצד), מוסיפים ומקפלים בעדינות. מוסיפים כף גדולה של קרם פרש ו-50 גרם פרמזן. טועמים ומתבלים לפי הצורך במלח ופלפל שחור גרוס.

5 על נייר אפיה מגרדים את הפרמזן ומשטחים. מפזרים קצת גפרורי אגסים ושוב מפזרים מעל פרמזן מגורדת. מכניסים לתנור מחומם מראש ל180 למשך 5-7 דקות . מוצאים ומגלגלים לטוויל. 

6 בסיר קטן מחממים 50 מ"ל של שמנת מתוקה. מוסיפים 20 גרם גבינה כחולה ומערבבים עד המסת הגבינה. מתבלים.7. בצלחת עמוקה מסדרים את תערובת הריזוטו במרכז הצלחת, מקשטים בפרוסות הפטריות, גפרורי אגסים, טוויל פרמזן וקרם השמנת-גבינה. 

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.