וואללה, הופתענו מהפסטה המטורפת של קובי אוז

פסטה פולים עם דג מאודה וקרפצ'יו לפת

המתכון של קובי אוז

המרכיבים:

לפסטה:
3 ביצים
קמח לפסטה
שמן זית

לפולים:
2 חופנים של פבט (פולים מקולפים מיובשים ושבורים), מושרים ללילה
חופן וחצי פולים גדולים מיובשים, מושרים לפחות ללילה (ללא החלק העליון השחור שהיה מחובר לתרמיל)

לרוטב:
בצל גדול, קצוץ
שמן זית, לטיגון
2 כפות גדושות רסק עגבניות מרוכז
פפריקה מתוקה
מלח
צרור שמיר, פטרוזיליה ו/או כוסברה, קצוצים גס
פלפל חריף ירוק קטן

אופן ההכנה:

1. מעבדים את הביצים במעבד מזון (עם סכין המותאם לבצק). מוסיפים קורט מלח ולאט לאט, תוך כדי פעולת מעבד המזון, שופכים פנימה קמח פסטה. אם התערובת דייסתית מוסיפים קמח, ואם היא מקבלת מרקם של קוסקוס מוסיפים מעט מים. בצמיגות הנכונה יתחיל להסתובב שם גוש בצק - הוא אמור להיות עם התנגדות ולא רך מדי. אם הוא רך מוסיפים קמח וממשיכים לעבד.

2. כשמגיעים לשלב כדור הבצק המדויק אוספים את השאריות שהתפזרו במעבד המזון ואורזים יחד בניילון נצמד לפחות לחצי שעה.

3. תולשים מהבצק עיגול בגודל ביצה קטנה, מקמחים ומעבירים לדיקוק במכונת הפסטה. התוצאה צריכה להיות עבה יותר מפטוצ'יני. מעבירים את אליפסת הבצק שהתקבלה לחלק במכונה שמיועד לחיתוך אטריות רחבות. מקמחים את המשטח ואת הידיים וחותכים את הפסטה שנוצרת למלבנים באורך של עד ס"מ. בסוף התהליך תתקבל מסה של פסטה עבה קצרה ומקומחת.

הפולים:

1. מבשלים את הפולים בסיר לחץ 26 דקות.

הרוטב:

1. מטגנים את הבצל בשמן זית. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עד חריכה קלה.

2. מוסיפים פפריקה מתוקה ומלח (הרוטב צריך להיות מלוח מספיק כדי להמליח את כל הפסטה), ואז את הירוקים הקצוצים.

3. מכסים במים וזורקים פנימה פלפל חריף. מביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את הפולים המבושלים יחד עם מי הבישול, ומביאים שוב לרתיחה.  כשהרוטב רותח טועמים ומתקנים תיבול.

5. מערבבים את הפסטה פנימה - שימו לב שהיא גדלה פי אחד וחצי בבישול, אל לא לשים יותר מדי פסטה (בשלב הזה צריך להיות 50% רוטב, בסוף הבישול יישארו 20%-30% רוטב).

6. מגישים רק חם ואוכלים הכל - זו לא ארוחה שאפשר לקרר ולחמם שנית.

קרפצ'יו לפת ובס מאודה

המרכיבים:
2 פילטים של דג בס ישראלי
2 כוכבי אניס
2 צרורות של טרגון
צלפים במלח
לימון
2 לפתות בינוניות
מלח
פלפל שחור דק
שמן תירס או חמניות
2 לבבות קיסר, הכי קטנים ובהירים שיש
בצל ירוק, קצוץ

אופן ההכנה:

הדג:

1. מרתיחים מים ושני כוכבי אניס בסיר אידוי. כשהמים רותחים מניחים את רשת האידוי ועליה שני פילטים של דג בס העטופים בשני צרורות טרגון. מכסים ומאדים 20 דקות.

2. מוציאים את הדג לקערית ומערבבים עם צלפים במלח. טועמים ומוסיפים טיפה מיץ לימון.

הקרפצ'יו:

1. פורסים את הלפתות דק על גבול השקוף בעזרת מנדולינה. מסדרים על צלחת אובאלית בסגנון קשקשי דגים.

2. מתבלים במעט מאוד לימון, מלח ושמן זית.

הסלט:

1. סוחטים רבע לימון לקערה. חותכים מעט מקליפתו לרצועות דקיקות ומוסיפים. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן. מוסיפים בצל ירוק, טועמים ומתקנים תיבול.

2. מוסיפים מעל לבבות חסה. מערבבים רק בשנייה לפני שמגישים.

‏קרם מסקרפונה עם אגסים מבושמים וקרמבל שקדים וקינמון

המתכון  של יפעת שאשא ביטון

המרכיבים:

לאגסים:
4 אגסים, קלופים וחצויים, ללא הגרעינים
יין אדום מרסלה
חצי כוס סוכר
ציפורן
קינמון
כוכב אניס

לקרמבל:
שלושת רבעי כוס קמח
חצי כוס קמח שקדים
150 גרם סוכר חום
150 גרם חמאה
80 גרם שקדים קצוצים 

לקרם פטיסייר:
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
3 חלמונים
כף וחצי סוכר
1 כף קורנפלור

לקרם מסקרפונה:
200 גרם מסקרפונה
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכניסים את חצאי האגסים לסיר ומכסים ביין אדום ומים – הנוזל צריך להיות מורכב משלושת רבעי יין ורבע מים.

2. מוסיפים סוכר, ציפורן, קינמון וכוכב אניס ומבשלים עד שהאגסים מתרככים.

3. מוציאים את האגסים וממשיכים לבשל את היין עד לקבלת סירופ.

הקרמבל:

1. מערבבים את כל המרכיבים בידיים או בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם של פירורים.

2. מפזרים על תבנית ואופים ב-180 מעלות עד שמוכן.

קרם פטיסייר:

1. מביאים לרתיחה את החלב עם הווניל. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והסוכר.

2. מוסיפים את הקורנפלור לקערת החלמונים ומערבבים.

3. מערבבים את שתי התערובות תוך השוואת טמפרטורות (קודם שופכים ממש מעט מהחלב הרותח לקערה הביצים תוך טריפה מהירה, ואז מוסיפים לאט לאט את שאר החלב).

4. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מצננים היטב.

קרם מסקרפונה:

1. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, מוסיפים מסקרפונה ומקציפים שוב.

2. מקפלים פנימה את קרם הפטיסייר הקר.

הרכבת המנה:

1. פורסים דק את האגסים.

2. מסדרים בכוס שמפניה שכבת קרמבל, עליה קרם מסקרפונה, אגסים בצורת מניפה, סירופ יין, שוב קרם מסקרפונה, שוב אגסים ושוב סירופ. סיימים בשכבה של קרמבל, ועליה זילוף של קרם מסקרפונה ומעט סירופ.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.