הכרוב הממולא ברוטב עגבניות ששיגע את אהרוני

גיוזה - יניב שחר ועומר שיש 

לבצק:

300 גרם קמח רגיל

רבע כפית מלח

מים רותחים (כמה שנכנס לבצק אחיד)

למטבל:

שן שום אחת

חצי בצל שאלוט

כף סויה

כף רוטב דגים

חופן עלי כוסברה מופרדים מהגבעול

כף סוכר או סוכר דקלים

כפית מיץ ליים או לימון סחוט

50 גרם בוטנים קלויים ללא קליפה

למלית:

300 גרם הפרגיות

50 גרם בוטנים קלויים ללא קליפה

צרור כוסברה קצוצה

כף שמן קנולה

3 כפות סויה

4 שיני שום

4 בצלי שאלוט

חצי אצבע ג'ינג'ר טרי מקולף

כף רוטב דגים

אופן ההכנה:

1. הבצק: שופכים מים רותחים ומלח לקערה עם הקמח, מערבבים ואז לשים עד שהבצק אחיד. עוטפים בניילון ומניחים ל-10-20 דקות.
2. טוחנים את הפרגיות במטחנת בשר עם חורים גדולים. בבלנדר מוט טוחנים את שאר המרכיבים עם קצת שמן ומים. מערבבים שתי התערובות למסה אחידה.
3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, ועל משטח מקומח פותחים את הבצק עד שהוא נהיה דקיק וכמעט שקוף, ובעזרת רינג בקוטר 10 ס"מ קורצים עיגולים. בכל עיגול שמים כף וחצי של המילוי, וסוגרים לצורת גיוזה או סוכרייה.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הגיוזות, עד שהתחתית הופכת להיות שחומה. מוסיפים למחבת מים בגובה סנטימטר, סוגרים עם מכסה ונותנים לכיסונים להתאדות בערך 10 דקות.
5. מטבל: כותשים בעלי ומכתש שום ושאלוט, ומערבבים עם סויה, רוטב דגים, עלי כוסברה, סוכר, מיץ לימון ובוטנים. כותשים הכל יחד ומעבירים לקערה.
6. צלחות: מסדרים את הגיוזות במעגל מסביב לצלוחית קטנה שבה המטבל. מעל הכל מפזרים בוטנים קצוצים וכוסברה.

   

טארט טאטן תפוחים עם גלידת חלב ודבש - ג'יזל שרה ללוש ומורן גל ישראלי

לבצק:

250 גרם קמח

200 גרם חמאה

40 גרם שקדים טחונים

60 גרם סוכר

2 כפות מים

1 ביצה

לגלידה:

2 כוסות חלב

חצי כוס שמנת

מקל קינמון

חצי כוס דבש

קורט מלח

לקרמל:

150 גרם סוכר

150 גרם חמאה

אבקת קינמון

7 תפוחי עץ זן גלה

20 גרם חמאה

שקית סוכר וניל לפיזור על הבצק

 אופן ההכנה:

1. בצק: מערבלים את כל חומרי הבצק במעבד מזון לכדי כדור. מניילנים ושמים במקרר למנוחה של חצי שעה.
2. בסיר מרתיחים את כל חומרי הגלידה עד בעבוע קל ומכבים את האש. מעבירים למכונת גלידה עד להתגבשות.
3. ממיסים את הסוכר במחבת על אש קטנה, מוסיפים את החמאה בקוביות (150 גרם) וברגע שהחמאה נמסה והקרמל אחיד מסירים מהאש.
4. קולפים את התפוחים בעזרת סכין טורנה או קולפן. חותכים לרבעים ומגלענים את מרכז התפוח. בתוך המחבת עם הקרמל מסדרים את רבעי התפוחים בצורת מניפה. מחזירים לאש הקטנה ביותר ומוסיפים עוד 20 גרם חמאה.
5. פותחים בין שני ניירות אפייה את הבצק שנח במקרר לדף בקוטר התבנית ומשאירים עוד שוליים של 2 ס"מ. מסירים את המחבת מהאש ואת דף הבצק מניחים מעל התפוחים שבתוך המחבת כמו שמיכה. מהדקים את הקצוות. מפזרים מעל הבצק שקית קטנה של סוכר וניל ואופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הופכים על צלחת ומגישים עם הגלידה.

   

אצבעות כרוב ממולא בבשר - אלעד אלזרה ושני בן שימול

החומרים:

1 כרוב בלאדי מלפוף

1 בצל סגול

סוכר

2-3 שיני שום

1 צנצנת מחית עגבניות

2-3 שערות זעפרן

מלח, פלפל

למילוי:

רבע ק"ג בשר טחון

2 כפות שומן טלה

צרור כוסברה קצוצה

צרור פטרוזיליה קצוצה

שן שום קצוצה

מלח, פלפל

מעט שמן

לבצק:

חצי ק"ג קמח תופח

חצי כף סוכר

חצי כף מלח

4 כפות שמן

מים

חופן כוסברה קצוצה

חופן בצל סגול קצוץ

להגשה:

לימון ליים

 אופן ההכנה:

1. חותכים את הצד התחתון של הכרוב "ומיישרים" אותו. הופכים את הכרוב לצד העליון ומורידים עלים ראשונים. יוצרים מרובע באמצע הכרוב ומעבירים לסיר עם מי מלח רותחים, מבשלים מעט, עד לריכוך ומעבירים את הכרוב לקערה עם מים קרים.
2. קוצצים חצי בצל לקוביות קטנות, ומטגנים בשמן זית במחבת על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים מעט סוכר על הבצל ומערבבים. מוסיפים שום, מטגנים דקה ומוסיפים את צנצנת מחית העגבניות.
3. בקערה מערבבים את הבשר, השומן, פטרוזיליה, כוסברה ורבע בצל קצוץ. מוסיפים גם שום, מלח, פלפל, מעט שמן וטיפת מים ומערבבים את הבשר.
4. מניחים את הזעפרן בקערית קטנה עם מים רותחים ומניחים בצד עד לקבלת מים בצבע זהב. מוסיפים את המים אל המחבת עם רוטב העגבניות. ומבשלים 20-30 דקות.
5. ממלאים את דפי הכרוב בבשר: שמים בקצה אחד של עלה כרוב את הבשר ומגלגלים. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הכרוב. מניחים את אצבעות הכרוב זו ליד זו.
6. מסדרים אצבעות הכרוב בסיר, סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. כשמתחיל לבעבע מכסים את הסיר עם נייר אפייה וצלחת על הכרוב (כדי לשמור על צורת הממולאים ולשמור שהסיר לא יתרוקן מנוזלים). אופים בתנור על 275 מעלות למשך 15 דקות.
7. מוציאים מהתנור, מורידים את הנייר האפייה ואופים עוד 2-3 דקות ללא מכסה, כדי שישחים.
8. הבצק: בקערה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמן ומוסיפים בהדרגה מים פושרים עד לקבלת בצק אחיד ורך (שנדבק לידיים). מעבירים למנוחה באזור חמים ולאחר 20-30 מוסיפים כוסברה ובצל ולשים לאחידות.
9. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומשמנים את הידיים. קורצים כדור בצק ומרדדים לצורת פיתת מחבת קצת עבה (לחם קרסה). מטגנים משני הצדדים.
10. צלחות:  מניחים את הפיתה על צלחת ומעליה אצבעות כרוב ורוטב. מגישים עם שני פלחי לימון.