על ריבת שמן זית עוד לא שמענו: המתכונים הבולטים מהפרק

קובנייה ודג עם קרקר ואיולי שומשום - חופית סרמילי

המרכיבים:

לקרקר:
1 כוס קמח כוסמין לבן
חצי כוס שיפון
שלושת רבעי כפית מלח
1 כוס מים
שליש כוס שומשום קלוי
שליש כוס שמן זית

לקובנייה:
שלושת רבעי כוס ג׳רישה, מושרה חצי שעה במים חמים ומסונן
2 פלפלים מתוקים יבשים
1 בצל לבן, חתוך לרבעים
1 פלפל ירוק קטן חריף
שליש כוס שומשום קלוי
מלח
200 גרם אינטיאס ללא עור, קצוץ דק
שליש כוס שמן זית
פלפל שחור כתוש טרי

לאיולי:
1 חלמון
1 שן שום, כתושה
כפית חרדל דיז'ון חלק
מעט מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
כפית חומץ בן יין לבן
מיץ מלימון אחד
שלושת רבעי כוס שמן ניטרלי

אופן ההכנה:

הקרקר:
מערבבים את כל מרכיבי הקרקר במיקסר עם וו גיטרה 5 דקות. עוטפים בניילון ומניחים בצד ל-10 דקות מנוחה.

הקובנייה:
1. טוחנים במטחנת בצל ג׳רישה, פלפלים יבשים, בצל, פלפל ירוק, שומשום ומלח.
2. מוסיפים לתערובת את הדג הקצוץ, שמן זית ופלפל שחור כתוש טרי ולשים 10 דקות. מניחים בצד. 

חוזרים לקרקרים:
1. לוקחים חתיכה מהבצק ופותחים בעזרת מכונת פסטה לעובי שאוהבים (אני אוהבת דק).
2. חורצים עיגול, מניחים על תבנית עגולה קטנה, מזלפים שמן זית ואופים ב-170 מעלות טורבו 15 דקות. 

איולי:
שמים את כל מרכיבי האיולי למעט השמן בקערה ומערבבים במטרפה. תוך כדי מזלפים את השמן בזילוף עדין, עד שנוצר מרקם של מיונז. 

הרכבת המנה:
מניחים תחתית קרקר, עליה קובנייה ומלמעלה כפית איולי.  מפזרים מעט שומשום ומגישים.

דייסת פולנטה עם גרעיני תירס - חופית סרמילי

מרכיבים:
לדייסה:
3 קלחי תירס מגולפים
1 ליטר חלב
250 מ״ל שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
1 מקל וניל
3/4 כוס קמח תירס 

לקצפת:
150 מ״ל שמנת מתוקה

לפיסטוק:
חצי כוס פסטוק
כף סוכר
כף דבש
מעט טימין 

לריבת שמן זית:
2 חלמונים
60 גרם דבש
150 גרם שמן זית
קמצוץ מלח מאלדון

אופן הכנה:

לדייסה:
1. שמים בסיר חלב, שמנת , סוכר, מקל וניל וקלחי תירס כולל הגרגרים ומבשלים 20 דקות.
2. מוציאים את הקלחים ומשאירים את הגרגרים ומוסיפים בהדרגה את קמח התירס. מבשלים עוד 7 דקות.
3. מקציפים שמנת מתוקה ומערבבים יחד עם הדייסה

לריבה:
1. בעזרת בלנדר מוט טוחנים ביצים ודבש ומזלפים בזילוף עדין שמן זית. מוסיפים מלח ומקררים.

לפיסטוק:
קולים פסטוק ביחד עם סוכר דבש וטימין.  מקררים וקוצצים גס

הרכבת המנה:
בקערה עמוקה דייסת תירס ומעל כף שמן זית וחופן פיסטוקים.

קישואים צלויים בחמאה וגבינות, פרורי לחם ועגבניות צלויות

מרכיבים:

לקישואים:
3 פרחי קישוא
1 זוקיני פרוס דק
1 קישוא פרוס דק
60 גרם חמאה
1/2 כוס מים
3 כפות פקורינו מגורד
מלח
פלפל שחור כתוש טרי

לריקוטה:
ליטר חלב
מלח
4 כפות פקורינו
3 כפות חומץ

לפירורי לחם:
כוס פירורי לחם
שן שום
4 כפות שמן זית
4 כפות פקורינו

עגבניות:
3 עגבניות חתוכות לשישיות
1 פלפל ירוק חריף
שמן זית
מלח

אופן הכנה:

קישואים:
1. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים מלח ופלפל שחור וקישואים ללא הפרחים וצורבים 3 דקות.
2.מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפרחי קישוא ופקורינו, מכבים.

ריקוטה:
1. מרתיחים חלב פקורינו ומלח, לאחר רתיחה מכבים מוסיפים חומץ ומערבבים.
2. ממתינים דקה ואז מסננים במסננת צפופה.

פירורי לחם:
מטגנים את כל מרכיבי הפירורי לחם יחד 5 דקות. 

עגבניות:
צולים עגבניות ופלפל ירוק חריף עם שמן זית ומלח בתנור בחום 220 מעלות 10 דקות. מקלפים.

הרכבת המנה:
בתחתית ריקוטה ומעל עגבניות מעל קישואים עם הנוזל ומעל פירורי לחם.

טארט פפריקה בלקני - עמיחי שרפשטיין

המרכיבים:

לבצק:
כוס קמח
50 גרם חמאה רכה
רבע כפית פפריקה מתוקה
מלח
מעט מים 

למילוי:
חציל בלדי
לימון
פטה כבשים
לפתות קטנות
1 בצל לבן 
400 גרם תרד טורקי
כף חמאה 
10 שיני שום, קלופות
2-3 פלפלי שושקה
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח
שמן זית 

למטבל היוגורט:
גביע קטן של יוגורט יווני
3 כפות שמנת מתוקה
חופן שמיר קצוץ
שן שום מגוררת
קליפת לימון מגוררת
עגבנייה
שמן זית

אופן ההכנה:

הבצק:
1. מערבבים במעבד מזון את הקמח, החמאה הרכה, הפפריקה ומעט מלח. 
2. מוסיפים 2 כפות מים ועוברים ללישה ידנית. כשמקבלים בצק אחיד ורך עוטפים אותו בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. כעבור שעה מרדדים את הבצק לתחתית דקה ככל האפשר ומרפדים תבנית טארט עמוקה.

הירקות:
1. קולים את החציל על אש גלויה מכל הכיוונים. כשהוא שרוף היטב מקלפים ומפרידים גרעינים. שמים את בשר החציל במסננת.
2. אחרי שהחציל התקרר והגיר נוזלים קוצצים אותו על קרש ומתבלים בשמן זית, לימון, מעט פטה ומלח בהתאם.
3. את הלפתות הקטנות עוטפים עם מעט שמן זית בנייר אפייה וצולים ב-180 מעלות עד שהן מתקרמלות. 4. קוצצים את הבצל במעבד מזון וסוחטים את עודפי המים דרך מסננת.
5. מוזגים שמן זית בסיר עד לכיסוי התחתית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד אש קטנה עד לקבלת משחה זהובה ורכה.
6. חותכים את התרד גס ומוסיפים לסיר. כשהתרד רך מוסיפים כף חמאה ומעט מלח ומצננים.
7. קולים את פלפלי השושקה בתנור, קולפים ומוציאים גרעינים. מעבירים לקערה. מוסיפים שמן זית, מלח וחצי כפית פפריקה מתוקה.

שום קונפי:
1. מעבירים את שיני השום לסיר קטן עם שמן זית ומבשלים על אש קטנה מאוד.

הרכבת הטארט:
1. מורחים על הבצק סלט חצילים ופטה בגובה של כסנטימטר. מפזרים תרד מבושל ומעט פטה. ממשיכים בשכבה של פלפלים קלויים ושום קונפי ומלמעלה מניחים לפתות קונפי וכמה פירורי פטה.
2. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב, ומוציאים לטמפרטורת החדר.

המטבל:
מערבבים בקערה יוגורט, שמנת, שמיר, שום ומעט קליפת לימון מגוררת. זולפים מעט שמן זית את בשר העגבנייה ומגישים.