יאללה למטבח: אלו המתכונים מפתיחת העונה של "מאסטר שף"

מילפיי של אלופים | איתי דגן

המרכיבים:

לקרם תירס מסקרפונה:

250 מ״ל שמנת להקצפה 38%

חצי קלח תירס צהוב מתוק

חצי קלח תירס לבן מתוק

2 כפיות סירופ מייפל טהור

150 גרם גבינת מסקרפונה

לרוטב תירס וזעתר:

125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%

1 קלח תירס

2 ענפי זעתר

2 כפיות סירופ מייפל טהור

לדפי הקורנפלקס:

50 גרם קמח תירס

10 גרם חמאה

1 כף סירופ מייפל טהור

35 גרם מים

10 גרם סוכר

לקולי תותים/פטל אדום:

חופן תותים/פטל אדום

35 גרם סוכר

מיץ מרבע לימון

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קרם התירס-מסקרפונה:

1.מחממים בסיר קטן את השמנת להקצפה יחד עם גרעיני הקלח תירס צהוב מתוק וגרעיני הקלח תירס לבן ושתי כפיות סירופ מייפל, מבשלים עד לריכוך התירס.

2.טוחנים את התירס באמצעות בלנדר מוט ומעבירים דרך מסננת דקה במיוחד, כדי שלא יעברו סיבים. מעבירים למקרר או למקפיא לצינון מלא.

3.מקציפים את שמנת התירס לקצף יציב. מוסיפים את גבינת המסקרפונה וממשיכים בהקצפה.

4.מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול.

רוטב תירס וזעתר:

1.מחממים במחבת קטנה את השמנת המתוקה יחד עם התירס, הזעתר והמייפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב טיפה מצטמצם ומסמיך ולאחר מכן מסננים.

2.מעבירים לצינון במקרר עד שהרוטב מתקשה מעט.

דפי הקורנפלקס:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון).

2.מערבבים בקערה קמח תירס, חמאה רכה וסירופ מייפל.

3.מוסיפים מים ומערבבים.

4.מניחים כף מהבלילה על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים עם פאלטה.

5.אופים 10 דקות, הופכים את הדפים ואופים עוד 2-3 דקות להשחמה קלה.

6.מוציאים ומצננים.

קולי:

1.מביאים לרתיחה בקלחת את הפטל יחד עם הסוכר והלימון.

2.מעבירים דרך מסננת ומצננים.

הרכבת הקינוח:

1.מזלפים בתחתית של קערה עמוקה קרם מסקרפונה ומעט מהקולי.

2.מניחים דף קורנפלקס, ועליו שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ומעט מהקולי.

3.חוזרים על הפעולות לפי מספר השכבות הרצוי.

4.מגישים יחד עם רוטב התירס והזעתר.

חומוס שעועית לניגוב עם פיתות | אריה רוזנשטוק

המרכיבים:

חומוס שעועית:

300 גרם שעועית

שלושת רבעי כוס טחינה

2 שיני שום, קלופות

מיץ מלימון אחד

מלח

שמן זית

צנוברים קלויים

1 בצל לבן

3 פלפלי שיפקה

10 זיתים שבורים סוריים

2 מלפפונים חמוצים במלח

פיתות:

 500 גרם קמח חלה

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

חצי כף מלח

כוס וחצי מים פושרים

רבע כוס שמן

>>לחצו כאן כדי לצפות בפרק הבכורה של העונה החדשה של "מאסטר שף" באפליקציית +12

אופן ההכנה:

חומוס שעועית:

1.מבשלים את השעועית כחצי שעה, עד לריכוך.

2.טוחנים את השעועית עם חצי כוס מים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.

3.מעבירים למעבד מזון ומעבדים עם טחינה, שום, לימון ומלח עד לקבלת מרקם חלק והומוגני. מוסיפים מים במידת הצורך.

4.הגשה: מסדרים את החומוס בצלחת, זולפים שמן זית ומפזרים צנוברים. בצלחת נוספת מגישים בצל, פלפל שיפקה, זיתים סוריים ומלפפון חמוץ.

פיתות:

1.לשים במיקסר את כל החומרים מלבד המלח. אחרי 2 דקות מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 6 דקות.

2.מתפיחים את הבצק 40 דקות.

3.קורצים כדורים במשקל 80 גרם כל אחד.

4.מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ, מכסים בניילון ומתפיחים עוד 15 דקות.

5.אופים את הפיתות 8 דקות ב-230 מעלות.

באן ממולא עדשים מתוקות עם גלידת קרמל מיסו | ליאור שניידמן

המרכיבים:

לבאן:

130 גרם מים חמימים

23 גרם חמאה מומסת

250 גרם קמח לבן רגיל

7 גרם שמרים יבשים

40 גרם סוכר לבן

25 גרם אבקת חלב דל שומן

2 וחצי גרם (חצי כפית) אבקת אפייה

8 גרם (חצי כף) מלח דק

למילוי:

חצי כוס עדשים כתומות

30 גרם חמאה

3 כפות סוכר דמררה

2 כפות חלב

רבע כפית מלח ים גס אטלנטי אפור

לקרמל מיסו:

100 גרם מיסו קוג'י בהיר

80 מ"ל חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה

חצי כפית מלח

150 גרם סוכר לבן

לגלידה:

150 מ"ל חלב

מקל וניל

2 חלמונים

50 גרם אבקת סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל עדשים:

2 כפות עדשים כתומות מבושלות (או מושרות כחצי שעה)

30 גרם קמח עדשים

30 גרם סוכר לבן

30 גרם חמאה

30 גרם קמח שקדים

קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

הבאן:

1.מחממים תנור ל-40 מעלות.

2.שמים בקערת מיקסר עם וו לישה מים, חלב וחמאה, ומעליהם קמח ושמרים. מוסיפים סוכר, אבקת חלב ואבקת אפייה ומפעילים במהירות איטית למשך 5 דקות.

3.מוסיפים מלח, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 10 דקות.

4.מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לתנור להתפחה של כשעה, עד שהוא בצק מכפיל את נפחו.

5.מחלקים את הבצק ל-10 כדורים וחותכים 10 ריבועי נייר אפייה בגודל 5 על 5 ס"מ.

המילוי:

1.מבשלים את העדשים עד שהן רכות. מסננים ומעבירים למעבד מזון.

2.מוסיפים חמאה, סוכר, חלב ומלח ומעבדים עד שהתערובת חלקה.

3.מעבירים את התערובת למחבת נונסטיק ומחממים על להבה בינונית תוך כדי בחישה עד שהתערובת הופכת סמיכה ויבשה יותר. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לצינון.

4.כשהתערובת קרה מכינים ממנה כדורים קטנים של בערך 20 גרם כל אחד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

5.ממלאים כל חתיכת בצק בכדור מלית וסוגרים.

6.מניחים כל באן ממולא על ריבוע של נייר אפייה. מכסים בניילון ומניחים להתפחה של עוד 30 דקות בתנור. בינתיים מכינים את הרוטב (ראו מיד).

7.מחממים סיר אידוי עם מים חמים, מכניסים את הבאנים ומאדים כ-10 דקות.

רוטב קרמל מיסו:

1.מערבבים מיסו, חלב, שמנת ומלח בקערה.

2.מחממים את הסוכר על מחבת מעל להבה בינונית עד שהוא הופך זהוב.

3.מערבלים פנימה את הנוזלים ומבשלים כ-5 דקות מעל להבה נמוכה.

4.מוציאים לקערה.

הגלידה:

1.מרתיחים חלב עם מקל וניל מעל להבה נמוכה.

2.טורפים חלמונים ואבקת סוכר למרקם תפוח וצבע צהוב בהיר.

3.כשהחלב רותח מוציאים את מקל הווניל, חותכים באמצע ומוציאים רבע ממנו לתוך החלב.

4.באמצעות מצקת שופכים ב-3 פעימות את החלב לתוך תערובת הביצים והסוכר תוך כדי טריפה רצופה.

5.מחזירים לסיר, מוסיפים 4 כפות מהקרמל מיסו ומבשלים עד למרקם קרמי.

6.שופכים דרך מסננת לקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה.

7.מצננים, ומעבירים למכונת גלידה.

הקראמבל:

1.מערבבים את העדשים המבושלות עם קמח עדשים, סוכר, חמאה, קמח שקדים ומלח.

2.מפזרים על תבנית בצורה אחידה ואופים ב-180 מעלות במשך 7 דקות.

הרכבת הקינוח:

1.ממלאים את הבאנים ומגישים אותם בכלי האידוי.

2.לצידם מסדרים בצלחת כדור גלידה ומעל מפזרים את הקראמבל.

3.מזלפים רוטב קרמל מיסו מעל.

*כל המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים בתוכנית.