כל המתכונים מפרק פתיחת עונת העשור של "מאסטר שף"

פפרדלה ממולאת | סיון בריק

המרכיבים:

לפסטה:
10 חלמונים 
250 גרם קמח 00
קורט מלח
כף פלפל 4 צבעים

למילוי: 
30 גרם חמאה
3 בצלי שאלוט
קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
100 גרם גבינת פקורינו
30 גרם גבינת פרמזן

לרוטב:
50 גרם חמאה
מצקת ממי הבישול של הפסטה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק של הפסטה: מערבבים חלמונים עם קמח, מלח ופלפל שחור ולשים את הבצק כ-7 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. המילוי: מאדים את הבצלים בחמאה במחבת על אש נמוכה עד שהם נעשים שקופים. מוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים כ-10 דקות.
3. מכבים את האש ומערבבים פנימה את הגבינות עד שהן נמסות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים לקבלת רוטב חלק. מצננים חצי שעה במקרר.
4. מעבירים את הבצק במכונת הפסטה עד שהוא דק, ואת הרוטב מעבירים לשקית זילוף. 
5. מזלפים מהרוטב לאורך דף הפסטה, סוגרים ומהדקים. 
6. מבשלים את הפסטה במים רותחים למשך 3 דקות.
7. מכינים רוטב מ-50 גרם חמאה ומצקת ממי הבישול הרותחים, מכניסים את הפסטה ומגישים.

כרישה ממולאת בעצמה סיון בריק

המרכיבים:

2 כרישות
50 גרם חמאה
30 גרם גבינת עיזים בגליל
20 גרם פיסטוקים קלויים
גרידת לימון 

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הכרישות והחמאה לסיר עמוק ומכסים במים רותחים. מניחים נייר אפייה ומעליו את המכסה של הסיר. מבשלים עד שהכרישות רכות.
2. יוצרים חתך עד האמצע של אחת הכרישות ומפרידים לעלים.
3. מכינים את המילוי: קוצצים את הכרישה הנוספת עם גבינת העיזים, הפיסטוקים וגרידת הלימון. ממליחים ומעבירים לשק זילוף. 
4. פורסים את עלי הכרישה השלמה, מזלפים את המילוי לרוחב ומגלגלים.5. חותכים פסים מהכרישה וצורבים אותם על מחבת.

** מומלץ להגיש עם שמן צ'ילי, שמן עשבים ופירורי לחם מטוגנים עם שום ולימון.

קאצ'ו אה פפה | עמוס גואטה

המרכיבים:

150 גרם ספגטי
קצת פחות מחצי כפית קורנפלור 
50 גרם פרמזן
40 גרם פקורינו 
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מערבבים בסיר קטן קורנפלור עם רבע כוס מים קרים. במקביל מרתיחים מים, וכשהם רותחים מוסיפים חצי כוס מהם לתערובת הקורנפלור. מערבבים.
2. מגררים את שתי הגבינות ומכניסים לבלנדר יחד עם הקורנפלור והנוזלים שלו. שומרים בצד את הקרם שמתקבל. 
3. מועכים את הפלפל השחור במחבת עמוקה ומחממים על אש בינונית ל-3 דקות, כדי להוציא ארומה מהפלפל. מכבים את האש ושמים בצד. 
4. ממלאים כשתי אצבעות מים רותחים בסיר נמוך שקוטרו כמו האורך של הספגטי (המים צריכים לכסות את הספגטי).
5. זורקים את הספגטי לתוך הסיר ומוסיפים חצי כפית מלח. מבשלים עד שהפסטה כמעט מוכנה – חצי דקה קודם מעבירים מעט ממי הבישול למחבת שבה חיממנו את הפלפל השחור. 
6. מוציאים את הספגטי מהסיר וזורקים אותו למחבת עם המים המועטים והפלפל השחור (אם המים נספגים, מוסיפים עוד טיפה מים). כשהפסטה מוכנה מכבים את האש לגמרי. 
7. לוקחים 3 כפות מקרם הגבינות ושופכים על הספגטי. מערבבים במהירות. אם הנוזלים לא מספיקים, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול של הפסטה.
8. מניחים את הספגטי במרכז הצלחת ושופכים עליו את הקרם שבמחבת. 
9. מגישים עם עוד קצת פלפל שחור ופקורינו מגוררת.

רביולו אפרטו (רביולו פתוח) | עמוס גואטה

המרכיבים:

למילוי:
200 גרם בשר צוואר
בצל 
ענף סלרי
גזר 
מלח
פלפל שחור

לפסטה תרד:
תרד
3 ביצים
300 גרם קמח

לפסטה רגילה:
300 גרם קמח
3 ביצים
2 עלי פטרוזיליה 

לקרם בזיליקום:
עלי בזיליקום
מיץ מחצי ליים
2 כפות שמן זית
רבע כפית סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים את הבשר בסיר לחץ יחד עם הבצל, הסלרי והגזר. מחממים מעט ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור. מוסיפים מים עד לכיסוי טוב ומבשלים בסיר הלחץ 50 דקות. 
2. בינתיים מסירים מהתרד את הגבעולים וחותכים את העלים לחתיכות קטנות. מכניסים לבלנדר עם הביצים ומערבלים עד לקבלת תערובת נוזלית.
3. שמים את הקמח במיקסר ושופכים פנימה את תערובת התרד והביצים. לשים לקבלת בצק (אם הוא דביק מוסיפים מעט קמח). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
4. מכינים פסטה רגילה: לשים את הקמח והביצים, עוטפים ומכניסים למקרר.
5. מכינים קרם בזיליקום: מנקים את הבזיליקום וטוחנים עם מיץ ליים, שמן זית וסוכר. מניחים בצד. 
6. מתחילים לעבוד עם הפסטה: לשים את הבצק הירוק ומרדדים במכונה לעובי דק ככל האפשר (מבלי שייקרע). גוזרים מיריעת הבצק שהתקבלה שני ריבועים של 12*12 ס"מ (אחד לרזרבה), מניחים על נייר אפייה כדי שלא יידבקו ומכניסים למקרר.
7. מרדדים גם את הבצק השני במכונת הפסטה. כשהוא דק מניחים עליו את עלי הפטרוזיליה (את הגבעולים יש למעוך), מקפלים ומרדדים שוב, עד לרמת הדקיקות של הבצק הירוק. חותכים לריבועים ומכניסים למקרר כמו הפסטה הקודמת.
8. מבשלים את עלי הפסטה במי מלח רותחים.
9. חוזרים לבשר: חותכים את הבשר הרך לחתיכות קטנות וצורבים במחבת עם מלח, פלפל שחור וקצת לימון. 
10. צילחות: מניחים על הצלחת כפית של קרם בזיליקום, ועליו את העלה הירוק המבושל. מניחים במרכז העלה את הבשר ומכסים בעלה הפסטה עם הפטרוזיליה. מעצבים לצורך כוכב. 
11. מטפטפים מיץ לימון ושמן זית ומגישים.

לחם בשר פרנה | שני בן שימול

המרכיבים:

500 גרם קמח
חצי כף שמרים
חצי כף סוכר
חצי כף מלח
2 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים

למילוי: 
4 בצלים בינוניים, פרוסים
שמן לטיגון
כפית סילאן
500 גרם בשר בקר טחון
כורכום
כמון
אבקת מרק עוף
מלח
פלפל אדום גרוס חריף
אריסה
200 גרם שומן כבש
6 ענפי בצל ירוק
2 גבעולי סלרי (עם העלים)
כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן זית ומים ולשים 8 דקות לפחות, עד לקבלת בצק רך. מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה של 30 דקות.
2. לשים את הבצק שוב למשך כמה דקות כדי להוציא ממנו את האוויר, ומתפיחים 30 דקות נוספות.
3. המילוי: מטגנים את הבצל הפרוס במחבת עד להזהבה. מוסיפים סילאן ואז את הבשר ומערבבים תוך כדי טיגון, בשביל לפתוח את הבשר.
4. מוסיפים את התבלינים ולאחר מכן את השומן והירק. מערבבים ומתקנים תיבול לפי הצורך. נותנים למילוי להתקרר כמה דקות. 
5. מחלקים את הבצק בעדינות ל-9 חתיכות של 100 גרם כל אחת ופותחים מעט כדי לא לאבד מהבועות שלו. מכניסים את המילוי וסוגרים את הבצק בקצוות. מניחים הפוך על משטח מקומח.
6. צולים את הפרנות הממולאות בסיר גריל עד השמחה.

לחי עגל עם חצילים ועגבניות | שני בן שימול

המרכיבים:

לבשר:
לחי עגל (בשר ראש)
עלי דפנה
פלפל אנגלי 
בצל 

לקונפי שרי:
8 עגבניות שרי תמיר
8 שיני שום 
2 עלי מרווה
שמן זית 

לירקות:
2 חצילים
4 פלפל צ'ילי חריף 
כרישה
שמן
שום
מלח 
אבקת מרק עוף
כורכום
פלפל אדום גרוס חריף
רסק עגבניות 

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הבשר בסיר לחץ שעה וחצי יחד עם עלי דפנה, פלפל אנגלי, בצל שלם ומים לכיסוי. שומרים כוס ממי הבישול.
2. מכינים קונפי שרי: שמים בסיר עגבניות, שיני שום ועלי מרווה ומכסים בשמן זית. מבשלים על אש נמוכה שעה ומעבירים ל-15 דקות נוספות בתנור שחומם ל-150 מעלות.
3. הירקות: צולים את החצילים בתנור במצב גריל בחום גבוה (250 מעלות) עד לריכוך.
4. חותכים את הפלפלים והכרישה גס ומטגנים בסיר. אחרי 15 דקות מוסיפים שום, תבלינים ואת החציל. מוסיפים כוס ממי הבישול של הבשר. 
5. חותכים את הבשר לקוביות ומוסיפים לסיר. מפזרים את עגבניות השרי, שיני השום וקצת מהשמן של הקונפי ומבשלים עוד 10-15 דקות. צולים עוד 10 דקות בתנור בחום של 200 מעלות.
6. צילחות: מניחים את התבשיל בקערה עמוקה ומפזרים מלח אטלנטי. מגישים עם שתי החלות. 

** כל המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.