כל מה שרציתם להכין מבצק פילו ולא ידעתם איך

בורקס סביח

המצרכים:
עלי פילו, כמספר המאפים שרוצים להכין
3 ביצים קשות
2 תפוחי אדמה, מבושלים ומקולפים
2 כפות חציל קלוי, ללא קליפה (אפשר להשתמש במוצר מוכן, ללא תיבול)
צרור בצל ירוק, קצוץ
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית

להגשה:
2 גבעולי בצל ירוק
2 עגבניות, חתוכות לרבעים
2 כפות שמנת חמוצה
פלפל ירוק חריף, פרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים את הביצים, מוסיפים חציל קלוי ובצל ירוק, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל.

2. מקפלים כל עלה פילו ל-4, מניחים כף מלית במרכזו ומקפלים את הבצק על המלית.

3. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את המאפים ומטפטפים מעל מעט שמן זית. אופים בחום של 250 מעלות עד שהמאפים זהובים, כרבע שעה.

4. מגישים עם עגבניות, פלפל חריף, שמנת ובצל ירוק. 

בורקס פילו במחבת עם טוויסט חלמונים

המצרכים:
4-6 עלי פילו (כמספר הבורקס)
400 גרם עלי תרד, חלוטים כדקה במים רותחים
250 גרם גבינת פטה כבשים, מפוררת
מעט מלח
פלפל שחור
שמן זית, לטיגון
4-6 חלמונים טריים (כמספר הבורקס)

להגשה:
כוס טחינה מוכנה
כוס עגבניות טריות, מרוסקות
מעט שמן זית
מעט מלח
חצי פלפל חריף, פרוס לפרוסות דקות

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: קוצצים את התרד ומערבבים עם הגבינה. מתבלים במלח ובפלפל.

2. לוקחים עלה פילו, מקפלים לשניים ומניחים במרכז כף מהמילוי. מקפלים את שאר הבצק מעל המלית. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו.

3. מחממים שמן זית במחבת, וצורבים את מעטפות הפילו להזהבה. הופכים, מניחים על הצד הזהוב של כל בורקס חלמון, ומכסים את המחבת. מטגנים את צידו השני של הבורקס במחבת מכוסה עוד דקה-שתיים.

4. יוצקים טחינה ועגבניות מרוסקות על צלחת הגשה, מטפטפים מעט שמן זית, ממליחים ומפזרים פלפל חריף. מניחים את הבורקס המטוגנים במרכז הצלחת ומגישים.

קרם ריקוטה ודובדבנים עם טוויל פילו 

המצרכים:
2 דפי פילו
2 כפות ממרח חמאה
חופן סוכר חום

לתערובת הגבינה:
350 גרם גבינת ריקוטה
4 כפות סוכר
מכל שמנת מתוקה
כפית מחוקה קינמון
כמה טיפות של מי ורדים
חצי צנצנת דובדבנים משומרים, ללא הנוזלים

אופן ההכנה:

1. ממיסים חמאה במחבת חמה.

2. מברישים עלה פילו בחמאה המומסת ומפזרים סוכר. מקפלים את הפילו. מורחים שכבה נוספת של חמאה ומפזרים מעט סוכר. מכינים את הדף השני באותו אופן. 

3. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את דפי הפילו בתבנית ואופים בחום של 220 מעלות כ-7 דקות, עד שהם משחימים. 

4. מכינים את תערובת הגבינה: מערבבים במיקסר גבינה וסוכר כדקה במהירות גבוהה. מוסיפים שמנת מתוקה, קינמון ומי ורדים ומקציפים 2-3 דקות.

5. מניחים כף דובדבנים בכוס שקופה או בקערה. מוסיפים מעל 2 כפות קרם גבינה. ממשיכים כך עם שאר המנות.

6. מוציאים את דפי הפילו האפויים ומצננים. לאחר שהתקררו, שוברים פיסות פילו בגדלים שונים, ומעטרים את כוסות הקינוח המוכן.