עוגיות קוקוס ללא גלוטן

1 מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2 מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים ולשים את העיסה בידיים עד שכל הקוקוס דביק. זה נראה כאילו העיסה לא מתאחדת לבצק, אבל זה בסדר. בידיים מעט רטובות יוצרים כדורים דחוסים בקוטר 3 וחצי ס"מ. מסדרים בתבנית (העוגיות לא תופחות במהלך האפייה אז לא צריך רווחים גדולים מדי).

3 אופים בתנור החם 20-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות.

4 שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.