תבשיל קינואה אדומה ופטריות

1 מחממים סיר בינוני על להבה גבוהה. מוסיפים שמן זית ובצל ומקפיצים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל מתחיל להתרכך.

2 מוסיפים את הפטריות הטריות ומקפיצים על להבה גבוהה עוד דקה.

3 מוסיפים קליפת לימון וקינואה ומערבבים.

4 מוסיפים את הפטריות המיובשות עם נוזל ההשריה ו-3 וחצי כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

5 מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-25-20 דקות עד שהקינואה מוכנה. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. טועמים, ואם יש צורך – מתקנים תיבול.

6 מגישים עם רבעי לימון.