קינוח בהגשה אישית: עוגה עשויה מעוגה
רעיון מקורי ומרשים לקינוח שהוא חלום של כל ילד, וגם של כל מבוגר: מכינים עוגה שעשויה מקינוחים - החמאה היא קרם שומשום, השמנת - קרם קוקוס, הביצים - מרשמלו ולימון, והקמח - שברי עוגיות. פשוט כיף של קינוח
- זמן עבודהיותר משעתיים
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושינדרשת מיומנות
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לשמנת חמוצה מג'לי ליים:
15 גרם ג'לטין
245 מ"ל מים
280 גרם סוכר
225 גרם מחית ליים
לביצים:
חלמונים מקרם לימון:
300 גרם סוכר
30 גרם קליפות לימון (2 לימונים)
4 ביצים בינוניות
200 מ"ל מיץ לימון טרי
330 גרם חמאה, רכה
10 גרם צבע מאכל צהוב לימון
קליפות ביצים משוקולד לבן:
850 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל אדום לשוקולד
חלבונים ממרשמלו:
50 גרם שמן קנולה
240 מ"ל מים
20 גרם ג'לטין
300 גרם סוכר
250 גרם גלוקוז
85 גרם סירופ תירס בהיר
1 כפית תמצית וניל
חבילות חמאה מחמאת שומשום:
150 גרם סוכר
150 גרם שומשום, קלוי
80 גרם שוקולד לבן, קצוץ
300 גרם טחינה גולמית
150 גרם דבש הדרים
טבלת שוקולד וקרם פסיפלורה:
1 ק"ג שוקולד חלב, קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
115 גרם מחית פסיפלורה
150 גרם סוכר
2 ביצים בינוניות
165 גרם חמאה רכה
לקמח, שמנת וסוכר:
קמח מפירורי שטרוייזל:
400 גרם חמאה
400 גרם סוכר
400 גרם קמח
שמנת מתוקה מקרם קוקוס:
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
115 מ"ל חלב 3%
170 גרם שמנת מתוקה
200 גרם חלב קוקוס
140 גרם חלב מרוכז ממותק
סוכר דמררה:
500 גרם שבבי שקדים מולבנים
500 גרם קוקוס טחון
100 גרם סוכר חום כהה
אופן ההכנה:
1 שמנת חמוצה מג'לי ליים: בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם 75 מ"ל מכמות המים ומניחים בצד להתגבשות. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר עם יתרת המים, מוסיפים מחית הליים וטורפים למסה אחידה. מצננים מעט, ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים לגביעים ריקים של שמנת חמוצה, מקפיאים להתייצבות ומעבירים לקירור.
2 חלמונים מקרם לימון: מערבבים בסיר קטן סוכר וקליפות לימון לתערובת לחה. מוסיפים ביצים ומיץ לימון וטורפים לתערובת אחידה. מניחים מעל בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומבשלים תוך טריפה עד שהתערובת מסמיכה קלות ומגיעה ל-75 מעלות. מסננים למעבד מזון, טוחנים לתערובת חלקה ומוסיפים בהדרגה חמאה רכה וצבע מאכל לגוון הרצוי. מעבדים 5 דקות נוספות לקרם חלק. מעבירים להקפאה להתייצבות.
3 קליפות ביצים משוקולד לבן: ממיסים שוקולד בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 45 מעלות. מעבירים שני שליש מכמות השוקולד למשטח שיש, ומקררים על ידי מריחת השוקולד הלוך ושוב בקלף מתכת וסכין מדורגת, עד שמגיע ל-26-27 מעלות. משיבים את השוקולד לסיר, ומביאים ל-28-29 מעלות. יוצקים את השוקולד המטומפרר לתבניות בצורת חצאי ביצה. מסירים עודפי שוקולד, ומעבירים לקירור להתייצבות.
4 חלבונים ממרשמלו: משמנים היטב תבניות בצורת חצאי ביצה בשמן קנולה. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין ומחצית מכמות המים ומניחים בצד להתגבשות. בסיר בינוני מבשלים את יתרת המים עם סוכר, גלוקוזה וסירופ תירס, מביאים לרתיחה ומבשלים עד ל-110 מעלות. מעבירים למערבל חשמלי, מצננים ל-99 מעלות ומפעילים את המערבל. ממיסים ג'לטין ויוצקים פנימה, מקציפים במהירות בינונית 5 דקות. מגבירים את המערבל למהירות גבוהה, ומקציפים 5 דקות נוספות. מוסיפים תמצית וניל, מגבירים את המערבל למהירות מקסימלית ומקציפים ל-2 דקות נוספות. יוצקים את התערובת מיד בעזרת לקקן משומן לתבניות חצאי הביצה. בעזרת כפית משומנת היטב יוצרים גומות גדולות בכל מרשמלו.
5 מוציאים מההקפאה את קרם הלימון ויוצרים ממנו כדורים קטנים דמויי חלמונים. מניחים כל כדור בגומה שבמרשמלו, וסוגרים עם חצי מרשמלו נוסף לקבלת מראה של ביצה עם חלמון במרכז. מעבירים להקפאה קצרה להתייצבות.
6 מחלצים מהתבניות את המרשמלו ואת קליפות הביצים, מעצבים כל מרשמלו במספריים כך שיכנס לקליפה. מניחים כל חלבון מרשמלו בתוך קליפת שוקולד, וסוגרים בקליפה שניה לקבלת ביצה שלמה. ניתן להיעזר בתבנית מחוממת לריכוך דפנות השוקולד כדי לסייע בהדבקה.
7 חבילות חמאה מחמאת שומשום: בסיר קטן מבשלים סוכר לקרמל כהה. מוסיפים שומשום קלוי ומערבבים, מעבירים מיד למשטח סיליקון, ומרדדים לעלה דק בעזרת מערוך רטוב. קורצים בעזרת רינג מרובע, ומניחים את עלה השומשום בתחתית הרינג. ממיסים שוקולד לבן בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 45 מעלות. מוסיפים טחינה גולמית ודבש ומערבבים. יוצקים מעל משטח השומשום לגובה של חבילת חמאה ומכניסים להקפאה להתייצבות מלאה. מחלצים מהרינג וחותכים למלבנים בגודל של חבילת חמאה. עוטפים בנייר עטיפה של חמאה, שומרים בקירור עד להגשה.
8 טבלת שוקולד: ממיסים שוקולד חלב בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 45 מעלות. מעבירים שני שליש מכמות השוקולד למשטח שיש, ומקררים על ידי מריחת השוקולד הלוך ושוב בקלף מתכת וסכין מדורגת, עד שמגיע ל-27-28 מעלות. משיבים את השוקולד לסיר, ומביאים ל-29-30 מעלות. יוצקים את השוקולד המטומפרר לתבניות בצורת טבלאות שוקולד. מסירים עודפי שוקולד, ומעבירים להקפאה להתייצבות. שומרים את יתרת השוקולד בינתיים בקערה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 29 מעלות.
9 קרם פסיפלורה: בקערה קטנה מערבבים ג'לטין ומחצית מכמות המים ומניחים בצד להתגבשות. בקערה נפרדת וחסינת חום מערבבים 15 גרם ממחית הפסיפלורה עם סוכר, ולשים היטב לתערובת לחה. מוסיפים ביצים ויתרת מחית הפסיפלורה וטורפים לתערובת אחידה. מניחים את הקערה על בן מארי (סיר ובו מים חמים), וטורפים עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 75 מעלות. מסירים מהאש ומעבירים מיד למעבד מזון. מעבדים במהירות גבוהה תוך הוספת החמאה הרכה. ממיסים ג'לטין ומוסיפים פנימה, ממשיכים לעבד כ- 5 דקות נוספות. יוצקים את קרם הפסיפלורה לתוך טבלאות השוקולד ומעבירים להקפאה. לאחר שהתערובת התייצבה, יוצקים מעל שכבת שוקולד מטומפרר, מנקים עודפים בעזרת שפכטל גמיש ומכניסים להקפאה קצרה.מחלצים מהתבנית ושומרים בקירור.
10 קמח מפירורי שטרוייזל: מחמים תנור ל-155 מעלות. במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מעבדים חמאה לריכוך. מוסיפים סוכר וקמח ומעבדים לפירורים גסים. מפזרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות להשחמה. מצננים ומכניסים לשקית ריקה של קמח מלא.
11 שמנת מתוקה מקרם קוקוס: בקערה קטנה מערבבים ג'לטין ומחצית מכמות המים ומניחים בצד להתגבשות. בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, שמנת מתוקה וחלב קוקוס. מוסיפים חלב מרוכז וטורפים לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים לקרטון ריק של שמנת מתוקה בעזרת שקית זילוף. שומרים בקירור.
12 סוכר דמררה: קוצצים שבבי שקדים דק, וקולים על מחבת חמה יבשה. מוסיפים קוקוס טחון וקולים יחד לתערובת זהובה. מצננים וערבבים סוכר חום כהה. מעבירים לכלי סוכר להגשה.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת על ידי המתמודדים.
