עוגת וניל, מנגו ופירות אדומים

1 מחממים תנור ל-170 מעלות.

2 מקציפים חלבונים וסוכר לקצף רך. מקפלים פנימה אבקת השקדים ואבקת הסוכר. מעבירים את התערובת לרינג בקוטר 16 ס"מ ואופים כ-20 דקות.

3 מכינים קרמו מנגו ופסיפלורה: מבשלים יחד את מחית הפסיפלורה, מחית המנגו, החלב, השמנת, החמאה והסוכר. כשהתערובת מגיעה ל-84 מעלות מוסיפים את הג'לטין ומערבבים. מעבירים לרינג בקוטר 16 ס"מ ומקפיאים.

4 מכינים קונפי תות ופטל: מבשלים את מחית הפטל והתות עד ל-45 מעלות. מערבבים סוכר ופקטין וטורפים לתערובת המחיות. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מעבירים לרינג בקוטר 16 ס"מ ומעבירים להקפאה.

5 מכינים את מוס הוניל: מערבבים את הג'לטין והמים ומשרים ל-10 דקות. מחממים כ-10 שניות במיקרול עד שהג'לטין נמס

6 מקציפים מסקרפונה, וניל וסוכר לקצפת רכה. מוסיפים מסקרפונה באיטיות ומקציפים לקרם רק ומעט נוזלי. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.

7 מרכיבים את העוגה : שמים במרכז רינג בקוטר 18 ס"מ את הדקואז. מניחים מעליו את שכבות הקונפי והקרמו הקפואות. ממלאים את הרינג במוס הוניל ומעבירים להקפאה.

8 מכינים את הריסוס: ממיסים בסיר חמאת קקאו ושופכים על השוקולד. מוסיפים צבע מאכל וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה. כשהמסה בטמפרטורת 40 מעלות מעבירים לאקדח ריסוס ומרססים על העוגה הקפואה. אפשר לקשות בנרות משוקולד לבן.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.