עוגת גבינה עם דבש ופרלין
גבינה ודבש? על זה עוד לא שמענו: שילוב מקורי ומרענן של גבינה אפוייה קלאסית עם טוויסט מפתיע של דבש, פרלין וגם שכבה של קדאיף. זה עובד, זה טעים, ועכשיו אתם יכולים לנסות את זה בעצמכם
- זמן עבודהשעה וחצי
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושינדרשת מיומנות
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לבסיס העוגה:
140 גרם קמח
100 גרם חמאה
25 גרם סוכר
1 חלמון
400 גרם משקולות אפייה או קטניות יבשות
לגבינה האפויה:
500 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם שמנת חמוצה 15%
4 חלמונים
1 כף קוניאק
1 מגוררת קליפת לימון
60 גרם קורנפלור
50 גרם קמח
200 גרם סוכר
5 חלבונים
לשכבת הדבש-פרלין:
10 גרם ג'לטין
50 גרם מים
80 גרם דבש
250 גרם גבינת מסקרפונה
360 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית קפה נמס
250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
400 גרם חלב מרוכז וממותק
150 גרם מחית פרלינה
לקדאיף:
200 גרם סוכר
120 גרם מים
250 גרם שערות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת
25 גרם סוכר
לקצפת:
250 גרם שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר
כפית קורנפלור
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2 מעבדים את הקמח, החמאה והסוכר ביחד למרקם פירורי. אפשר במעבד מזון ואפשר בידיים. מוסיפים את החלמון עד לקבלת פירורים גסים.
3 מהדקים את הבצק בתוך רינג בקוטר 22 ס"מ ומקררים במקרר למשך רבע שעה. מרפדים את הבצק המצונן בנייר אפייה, מוסיפים משקולות אפייה ואופים כ-10 דקות. מורידים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד 8 דקות.
4 מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. מערבבים את כל מרכיבי עוגת הגבינה, למעט החלבונים ומחצית מכמות הסוכר.
5 מקציפים את החלבונים עם יתר הסוכר במשך 8 דקות עד לקבלת קצף ביצים מבריק ויציב. מקפלים את קצף הביצים לבלילה ויוצקים על הבסיס האפוי.
6 מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ובה מים בגובה 5 ס"מ. אופים 20 דקות, מנמיכים ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עד 40 דקות.
7 עוברים לשכבת הגבינה, דבש ופרלין: ממיסים את הג'לטין עם המים (נותנים לו לעמוד 10 דקות) ולאחר מכן מחממים במיקרוגל כ-10 שניות. מחממים מעט את הדבש ומוסיפים אליו את הג'לטין.
8 מקציפים את המסקרפונה, השמנת המתוקה והקפה לקצף יציב.
9 מערבבים את גבינת השמנת והחלב הממותק עם תערובת הדבש וג'לטין, ומוסיפים גם את מחית הפרלינה. מקפלים את תערובת המסקרפונה לתוך תערובת הדבש והפרלינה עד שמתקבלת מסה אחידה. מעבירים לצינון.
10 מכינים סירופ על ידי הרתחת המים והסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. מצננים.
11 מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הקדאיף עם החמאה המומסת. מפרידים את השערות בעזרת האצבעות ומוסיפים את הסוכר.
12 מעבירים לרינג בגודל של 22 ס"מ את הקדאיף ומסדרים בגובה אחיד. אופים 15 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומיד יוצקים על הקדאיף את סירופ הסוכר.
13 מכינים את הקצפת: ממיסים את הקורנפלור ביחד עם מעט מהשמנת להקצפה. מאחדים עם שאר השמנת ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן קטן, ומזלפים על העוגה.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.
