עוגת שוקולד ופסיפלורה

1 לסירופ סוכר: בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מעבירים לקירור.

2 לג'נואז קקאו: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערת מערבל חשמלי חסינת חום המונחת מעל בן מארי (סיר ובו מים חמים), טורפים ביצים שלמות עם סוכר 2-3 דקות עד שהתערובת חמימה למגע. מעבירים את הקערה למערבל ומקציפים במהירות גבוהה 6-8 דקות לקציפה בהירה ואוורירית. מעבירים מעט מהמסה לחמאה המומסת ומערבבים, על מנת שהחמאה תיטמע בקלות בבלילה. מנפים לקערת המערבל קמח וקקאו בהדרגה ומקפלים. מוסיפים את החמאה המומסת ומקפלים קלות להטמעה. יוצקים לתבנית גדולה משומנת ומקומחת מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות להזהבה. מקררים מעט ומברישים בסירופ הסוכר הקר. מכניסים להקפאה.

3 לקרם פסיפלורה: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בקערה חסינת חום מערבבים סוכר ו-15 גרם ממחית הפסיפלורה לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים וטורפים היטב. מוסיפים את יתרת מחית הפסיפלורה, מניחים את הקערה על סיר ובו מים רותחים (בן מארי), ומבשלים תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה ל-83 מעלות. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים חמאה ומעבדים לקרם חלק. מצננים, יוצקים לתוך תבנית טבעת הקטנה במעט מקוטר העוגה, או יוצרים טבעת גדולה בעזרת שני רינגים המונחים אחד בתוך השני, ומרופדים בתחתיתם בניילון נצמד, ויוצקים לתוכה את הקרם. מעבירים לקירור להתייצבות מלאה.

4 לקראנץ': בסיר קטן מבשלים סוכר עד לקבלת קרמל. מוסיפים אגוזי לוז קלויים ומערבבים היטב. מעבירים מיד לתבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומניחים להצטנן. טוחנים במעבד מזון לפירורים דקים. ממיסים במיקרוגל חמאת קקאו ושוקולד חלב. מוסיפים את אגוזי הלוז המקורמלים ומחית נוגט ומערבבים. מוסיפים את הפייטה פויטין ומערבבים. משטחים את הקראנץ' על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה, ומעבירים להקפאה להתייצבות. קורצים מהקראנץ' צורת טבעת הקטנה במעט מקוטר העוגה

5 למוס שוקולד מריר: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב והמלח. במקביל טורפים בקערה חלמונים וסוכר. יוצקים מעט מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות ואז מוסיפים את יתרת החלב. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף, לקבלת קרם אנגלז (84 מעלות). ממיסים במיקרוגל את השוקולד באופן חלקי, מסננים לתוכו את קרם האנגלז, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר. מחממים את הג׳לטין 10 שניות במיקרו ומוסיפים לתערובת. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים פנימה.

6 להרכבה: מתחילים להרכיב את השכבות הפנימיות בתוך תבנית טבעתית. קורצים מהג'נואז צורת טבעת הקטנה במעט מקוטר העוגה, ומניחים בתחתית התבנית. מניחים מעל את דיסקית הקראנץ' ומהדקים קלות. מחלצים את שכבת קרם הפסיפלורה ומצמידים מעל. יוצקים את מוס השוקולד סביב לשכבות העוגה כך שמכסה אותן לחלוטין, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

7 לגלייז: מערבבים בקערית ג'לטין עם 48 מ"ל מכמות המים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה את יתרת כמות המים עם סוכר וקקאו. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין ומערבבים.מוסיפים מעט צבע מאכל אדום ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי. מסננים ומצננים לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבניתף מניחים על רשת צינון המונחת מעל לתבנית גדולה, ויוצקים את הזיגוג על העוגה בשכבה דקה. מקררים.

8 מקרונים קטנים: מחממים תנור ל-160 מעלות. מניחים בקערת מערבל חשמלי מחצית מכמות החלבונים. במקביל מבשלים בסיר קטן סוכר ומים מינרליים עד לסירופ סוכר בטמפרטורה של 109 מעלות. מפעילים את המערבל ומתחילים להקציף את החלבונים. כשסירופ הסוכר מגיע ל-118 מעלות, יוצקים אותו מיד לחלבונים וממשיכים להקציף לכמה דקות למרנג בהיר בטמפרטורת החדר. מערבבים בקערה את יתרת החלבונים עם קמח שקדים ואבקת סוכר. מוסיפים כשליש מכמות המרנג לקערת השקדים הטחונים, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים למרקם של מקרונים. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים עיגולים קטנים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה. אופים 6 דקות, מסובבים את התבנית ואופים 6 דקות נוספות.מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מעטרים את העוגה במקרונים לפני ההגשה.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים