עוגת מוס שוקולד-הל עם פטל וקפה
תקראו מהר לכל חובבי הקפה כי העוגה הזו היא בדיוק בשבילם. מוס שוקולד מתובל בהל, קרם פה ותוספת מרעננת של ג'לי דובדבנים. עכשיו נשאר רק להכין אותה
- זמן עבודהעד שעתיים
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לביסקוויט הפיסטוק:
72 גרם פיסטוקים טחונים
72 גרם סוכר
9 גרם חלבונים
43 גרם ביצים
14 גרם חלמונים
15 גרם קונפלור
54 גרם חמאה מומסת
1 כף שטוחה מחית תמרים
22 גרם חלבונים
5 גרם סוכר
למוס:
500 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל חלב
קורט מלח
25 גרם סוכר
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
500 מ"ל שמנת מתוקה
לג'לי פטל:
235 גרם פטל קפוא
20 גרם סוכר אינוורטי
3 גרם פקטין
25 גרם סוכר
10 גרם מסת ג'לטין
לגנאש שוקולד:
150 גרם סוכר
100 מ"ל מים
125 גרם שמנת
50 גרם גלוקוזה
40 גרם קקאו
15 גרם דבש
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים
לדקואז ולקרמו קפה
190 גרם חלבונים
60 גרם סוכר
92 גרם אבקת שקדים
190 גרם אבקת סוכר
20 גרם מחית פיסטוק
80 גרם פיסטוקים טחונים
לקרמו:
100 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 מ"ל אספרסו מוכן
60 גרם חלמון
30 גרם סוכר
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
190 גרם שוקולד קרמל
אופן ההכנה:
1 מכינים ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים והסוכר ומעבירים לקערה. מוסיפים את החלבונים, הביצים והחלמונים ומערבבים. מוסיפים את החמאה והקונפלור ומערבבים. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
3. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הפיסטוק יוצקים לתוך רינג משומן בקוטר 18 ס"מ ואופים 17 דקות.
4 מכינים ג'ל פטל: מבשלים את הפטל עם הסוכר אינוונטי עד לחום 40 מעלות וטוחנים את המסה בבלנדר מוט. מורידים מהאש, מוסיפים סוכר ופקטין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגלטין ומערבבים. יוצקים לתוך רינג מנויילן בקוטר 18 ס"מ ומעבירים להקפאה.
5 מכינים ג'לי קפה: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הקפה המוכן אחרי שרתח. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה, יוצקים לרינג מנויילן בקוטר 18 ס"מ ומעבירים להקפאה.
6 מכינים את המוס: ממיסים את השוקולד המריר בבן מרי או במיקרוגל. מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד חלב ומלח ומביאים לרתיחה. בנתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר ברגע שהתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורה עם החלמונים. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהקרם מגיע ל-82-84 מעלות. מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב. מסננים את כל התערובת מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך המסה בשתי חלקים כדי לא לשבור את ההקצפה.
7 מכינים את דקואז הפיסטוק: מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת מרנג רך. בקערה מנפים את אבקת השקדים עם הפיסטוקים ואבקת הסוכר. מקפלים אל תוך החלבונים. תוך כדי מוסיפים את המחית פיסטוק עד שמקבלים מסה אחידה. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לספירלה גדול על תבנית. אופים כ-12 דקות. מוציאים, קורצים עיגול עם הרינג ומקררים.
7 מכינים קרמו קפה: מערבבים את המים עם הג'לטין. ממיסים את השוקולד במיקרוגל. בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה, החלב והאספרסו. בקערה נפרדת מערבבים את החלמון עם הסוכר. שופכים לתוכה חלק מתערובת השמנת והאספרסו שרתחה להשוואת טמפרטורה של 82 מעלות ומקבלים קרם אנגלז. מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים ומעבירים את המסה שהתקבלה דרך מסננת. שופכים על תערובת השוקולד המומסת וטוחנים בבלנד מוט עד שמתקבלת תערובת חלקה.
8 מכינים את הגלסאז': שמים בקערה את ג'לטין והמים ביחד עד שהנוזלים נספגים. בסיר מחממים מים וסוכר ל-110 מעלות. מוסיפים שמנת, דבש וגלוקוזה ומביאים לרתיחה. תוך כדי מוסיפים את הקקאו וממשיכים לערבב. מביאים לרתיחה ומצננים ל-60 מעלות. מוסיפים את הגלטין ומערבבים למסה אחידה. מסננים ומעבירים לקירור עם ניילון נצמד עד שמגיע ל-27-29 מעלות לפני שמצפים את העוגה.
9 מרכיבים את העוגה: בקערה עגולה מזלפים חלק מהמוס. שמים את הג'לי ומזלפים עוד מוס. שמים את הדקואז ומזלפים עוד מוס. שמים את הקרמו ומזלפים מוס. מסיימים עם הביסקוויט ומעבירים להקפאה. מחלצים את העוגה ומצפים אותה בגלסאז'. מקשטים בשוקולד לבן צבוע בירוק.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.
