עוגת גבינה אפויה עם ג'נואז פיסטוק
עוגת שכבות נפלאה עם גבינה אפויה, ג'נואז פיסטוק, פטיסייר לימון, גבינה קרה וגם גלייז של שוקולד לבן-ירוק. שילוב מושלם ומרענן שיוצר עוגה חגיגית ורומנטית
- זמן עבודהשעתיים
- זמן הכנהשעתיים
- רמת קושינדרשת מיומנות
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לג'נואז פיסטוק:
50 גרם חמאה מומסת
1 מקל וניל
150 גרם ביצים שלמות
50 גרם חלמונים
150 גרם סוכר
150 גרם קמח
2 כפות מחית פיסטוק
לגבינה האפוייה:
250 גרם גבינה לבנה 5%
120 גרם גבינת שמנת
1 שקית אינסטנט פודינג
150 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
3 חלמונים
3 חלבונים
1 מקל וניל
לפטיסייר לימון:
200 מ"ל מים
100 מ”ל מיץ לימון+ גרידת לימון
150 גרם סוכר
4 חלמונים
30 גרם קורנפלור
20 גרם חמאה
לגבינה הקרה:
750 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות פודינג וניל
200 גרם שוקולד לבן
8 גרם ג'לטין + רבע כוס מים
400 גרם גבינה לבנה
120 גרם סוכר
לגלייז שוקולד לבן ירוק:
9 גרם ג'לטין
45 מ"ל מים
50 מ"ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה
70 מ"ל חלב
100 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל ירוק
אופן ההכנה:
לג'נואז1 מערבבים 50 גרם חמאה מומסת יחד עם וניל.
2 מערבבים במיקסר 150 גרם ביצים שלמות יחד עם 150 גרם סוכר ו-50 גרם חלמונים עד לקבלת קצף תפוח, בהיר ויציב.
3 מנפים לתוך התערובות 150 גרם קמח לבן ומקפלים אותו פנימה. מתוך התערובת הזאת מוציאים מעט מסה ומקפלים לתוך החמאה המומסת.
4 מוסיפים את החמאה המומסת לתערובות.
5 אל כל זה מוסיפים 2 כפות של מחית פיסטוק.
6 משטחים את התערובת על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה בעזרת פלטה.
7 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות למשך 10-12 דקות. העוגה מוכנה ברגע שכשלוחצים עליה היא קופצת בחזרה.
לשכבת גבינה אפויה8 מקציפים 3 חלבונים עם 150 גרם סוכר.
9 מערבבים בקערה 250 גרם גבינה לבנה, 120 גרם גבינת שמנת, 3 חלמונים, 25 גרם אינסטנט פודינג וניל ו-20 גרם קורנפלור.
10 מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינות ומוסיפים תוכן של מקל וניל אחד.
11 מעבירים את הבלילה לתבנית בקוטר 16 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 45 דקות. מצננים לאחר האפייה.
שכבת פטיסייר לימון12 שמים בסיר 200 מ"ל מים, 100 מ"ל מיץ לימון, גרידת לימון ו-150 גרם סוכר, ומביאים לסף רתיחה.
13 מערבבים 4 חלמונים עם 30 גרם קורנפלור.
14 עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות – מעבירים מעט מהמסה החמה אל החלמונים, מערבבים ומוסיפים את כל תערובת החלמונים לסיר. בוחשים עד שהקרם מסמיך.
15 מורידים מהאש, מצננים את התערובת ומעבירים לרינג בקוטר 16 ס"מ. שומרים במקרר.
שכבת עוגת גבינה קרה16 מביאים 100 מ"ל שמנת לסף רתיחה ויוצקים על 200 גרם שוקולד לבן.
17 מערבבים 8 גרם ג'לטין ורבע כוס מים ומחכים להתייצבות.
18 מערבבים 400 גרם גבינה לבנה עם 120 גרם סוכר.
19 מקציפים 650 מ"ל שמנת מתוקה עם 2 כפות אינסטנט פודינג, עד שמתקבלת קצפת יציבה אבל לא נוקשה.
20 מוסיפים את הג'לטין לשוקולד המומס החם ומערבבים.
21 מוסיפים את תערובת הגבינה והשוקולד הלבן לקצפת ומקפלים.
גלייז פיסטוק22 מערבבים ג'לטין ומים. מניחים בצד להתייצבות.
23 מרתיחים מים, סוכר וגלוקוזה. כשהתערובת רותחת מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב.
24 מסננים את הנוזלים לתוך השוקולד לבן ומערבבים היטב (עדיף בבלנדר מוט).
25 מוסיפים צבע מאכל ומקררים ל-30 מעלות.
הרכבת העוגה26 עובדים בתבנית של חצי עיגול: מוסיפים תחילה מעט מהתערובת של הגבינה הקרה, מעליה מניחים את שכבת פטיסייר הלימון, מכסים בשכבה נוספת של גבינה קרה. קורצים עם רינג בגודל 16 ס"מ ג'נואז' פיסטוק ומניחים כשכבה נוספת. מוסיפים מעל הג'נואז תערובת קרה נוספת, מעל מניחים שכבת גבינה אפויה, עוד מהתערובת הקרה וסוגרים עם ג'נואז' בגודל של 22 ס"מ. מעבירים את העוגה לשוק פריז כדי שתתייצב ומסיימים עם גלייז וקישוטים.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.
