קינוח ראווה בהגשה אישית - חגיגת שבועות

1 שטרויזל: מעבדים במעבד מזון את כל חומרי שטרוייזל לקבלת פירורי גדולים, שומרים בינתיים בקירור.

2 עוגה בחושה בננה: מחממים תנור ל 180 מעלות. מערבבים בקערה גדולה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. טורפים בקערה נפרדת ביצה וסוכר. מוסיפים חלב, יוגורט, טרימולין וחמאה מומסת ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים לחומרים היבשים ומערבבים לבלילה חלקה. מוסיפים בננה מעוכה ומערבבים. מחלקים לתבנית שקעים ואופים 10 דקות. מפזרים מעל את תערובת הקראמבל, ומחזירים לאפיה ל-8-10 דקות נוספות.

3 כדורי קוקוס: מערבבים בקערה שמנת מתוקה, צבע מאכל ורוד ואבקת סוכר לתערובת משחתית. מוסיפים קוקוס ומלח ומערבבים לעיסה מעט דביקה. מגלגלים לכדורים, שומרים בקירור.

4 מלבי: יוצקים לקערה כוס וחצי מכמות החלב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה ללא גושים. יוצקים את יתרת החלב לסיר בינוני, מוסיפים שמנת מתוקה וסוכר ומחממים תוך ערבוב לסף רתיחה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, ומבשלים תוך טריפה רצופה עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומגיעה לרתיחה קלה. מסירים מהאש ויוצקים לתבנית שקעים מסיליקון בגודל הרצוי, ומעבירים לקירור או הקפאה להתייצבות.

5 ברנדי סנאפס: מחממים תנור ל-160 מעלות. מבשלים בסיר קטן חמאה, סוכר וגלוקוזה עד שהחמאה נמסה ומתקבלת תערובת חלקה. מנפים פנימה קמח ומערבבים. מוסיפים מיץ מרבע לימון וברנדי ומערבבים. מודדים בעזרת כף מהתערובת ומניחים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה, משטחים לעיגולים דקים ואופים 7-10 דקות. מסירים את התבנית מהתנור, מחכים לדקה, ובעוד העוגיות חמות ורכות, מגלגלים במהירות ובזהירות לגליל. מצננים.

6 פרפה חלבה: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. טורפים בקערה חסינת חום חלמונים, סוכר ומשחת וניל. מניחים את הקערה על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומבשלים תוך טריפה רצופה עד שהתערובת מסמיכה קלות ומגיעה לטמפרטורה של 60 מעלות. ממיסים ג'לטין ומוסיפים, מוסיפים טחינה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים פנימה. שוטפים ומייבשים היטב את הקערה, ומקציפים במערבל חשמלי חלבונים למרנג רך. מקפלים את החלבונים לתערובת הקצפת לקציפה חלקה. מוסיפים פירורי חלבה ומערבבים להטמעה. ויוצקים לתבנית שקעים מסיליקון בגודל הרצוי, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

7 קרם פטיסייר גבינה: טורפים בקערה חלמונים, סוכר קמח וקורנפלור. במקביל מביאים לרתיחה חלב ומשחת וניל בסיר קטן. יוצקים מחצית מכמות החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מצננים ומערבבים פנימה גבינה לבנה. מערבל חשמלי מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים פנימה. שומרים בקירור.

8 קרם שנטילי וניל: במערבל חשמלי מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומשחת וניל וקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק וקטן, שומרים בקירור עד להגשה.

9 מקלות מרנג: מחממים תנור לחום נמוך 80-100 מעלות. בקערת מערבל מקציפים חלבונים וסוכר במהירות גבוהה 8-10 דקות לקצף לבן, סמיך ודביק. מנפים פנימה קורנפלור ואבקת סוכר ומקפלים לתערובת חלקה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים צינורות של מרנג על תבנית מרופדת בניר אפיה. מפזרים מעל קוקוס קלוי. אופים שעה-שעה וחצי עד שמקלות המרנג יבשים ומתנתקים בקלות מנייר האפייה. שומרים בקופסה אטומה.

10 בסבוסה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה חמאה רכה עם ביצה, סוכר ושמן וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לבלילה חלקה. יוצקים לתבנית אפייה מלבנית משומנת עד לשלושת רבעי מגובה התבנית, ואופים כ-35 לצבע זהו עמוק.

11 סירופ לבסבוסה: לקראת סוף אפיית העוגה מכינים את הסירופ. מבשלים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים לעוד דקותיים תוך בעבוע.יוצקים את הסירופ הפושר על העוגה, מעט בכל פעם עד שנספג לגמרי.

12 קולי אננס: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. מחממיםאת מחית האננס עד שחמימה מעט. מערבבים סוכר וקורנפלור ומוסיפים פנימה, מחממים שוב עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מחלקים בין רינגים בגודל הרצוי, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

13 פנקוטה מרציפן: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני מבשלים שמנת מתוקה, חלב, וניל, סוכר ומרציפן, עד שהמרציפן נמס כולו והתערובת מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים את התערובת לרינג מלבני ומעבירים להקפאה להתייצבות.

14 קרם אנגלז נענע: טורפים בקערה חלמונים וסוכר. במקביל מביאים לסף רתיחה חלב ושמנת מתוקה. יוצקים מחצית מכמות השמנת החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף לטמפרטורה של 82 מעלות, לקבלת קרם אנגלז. מסירים מהכיריים, מוסיפים עלי נענע ומעבדים בבלנדר מוט לתערובת חלקה.

15 ספרת פסיפלורה: מערבבים בקערה גדולה ליטר מים עם סודיום אלגינט, מעבדים בבלנדר מוט לנוזל חלק. מחכים דקה עד שהמים יחזרו לצבעם השקוף, ומעבירים לקירור ל-24 שעות. מערבבים את מחית הפסיפלורות עם סודיום צירטט וקלציום לקטט וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת בין תבניות שקעים חצי כדור 3-4 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. מחלצים את חצאי הכדור ומעבירים לקערה ובה הסודיום אלגינט ל-5 דקות. מעבירים בכף מחוררת לקערה מלאה מים.

16 ספרת ריבת חלב: בסיר קטן מבשלים ריבת חלב ושמנת מתוקה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה, מערבבים לתערובת חלקה. מצננים, מוסיפים קלציום לקטט וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת בין תבניות שקעים חצי כדור 3-4 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. מחלצים את חצאי הכדור ומעבירים לקערה ובה הסודיום אלגינט ל-5 דקות. מעבירים בכף מחוררת לקערה מלאה מים.

17 ספרה מי ורדים: בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נס לגמרי והתערובת מגיעה לרתיחה. מוסיפים תמצית ורדים וצבע מאכל אדום ומערבבים. מצננים, מוסיפים קלציום לקטט וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת בין תבניות שקעים חצי כדור 3-4 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. מחלצים את חצאי הכדור ומעבירים לקערה ובה הסודיום אלגינט ל-5 דקות. מעבירים בכף מחוררת לקערה מלאה מים.

18 קצף פטל: בסיר קטן מחממים מעט מחית פטל. מוסיפים לציטין טוחנים בבלנדר מוט להכנסת אוויר למחית. ממתינים כדקה ואוספים את הקצף שהצטבר מלמעלה בעזרת כף.

19 בלינצ'ס: טורפים בקערה גדולה קמח, ביצים, חלב ומלח. מוסיפים חמאה מומסת ומשחת וניל ומערבבים לתערובת חלקה. מחממים מחבת טפלון, משמנים קלות לפני הטיגון הראשון, ויוצקים מהבלילה למחבת. מנענעים את המחבת כך שהבלילה תשתטח, ומטגנים כדקה-שתיים מכל צד.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים