קינוח ראווה בהגשה אישית של אלה ואביגיל

1 קרם אנגלז: טורפים בקערה חלמונים וסוכר לתערובת מעט תפוחה. במקביל מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה, חלב ותמצית וניל בסיר קטן. יוצקים מחצית מכמות השמנת החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף, לקבלת קרם אנגלז. מצננים.

2 רוטב שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה. יוצקים לתוך השוקולד, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים.

3 רוטב פטל: במעבד מזון או בלנדר מוט טוחנים פטל ואבקת סוכר למחית חלקה. מסננים במסננת צפופה להסרת הגרעינים. מערבבים ליקר קסיס, שומרים בינתיים בקירור.

4 רוטב אוכמניות: במעבד מזון או בלנדר מוט טוחנים אוכמניות ואבקת סוכר למחית חלקה. מסננים במסננת צפופה להסרת הגרעינים. מערבבים ליקר קסיס, שומרים בינתיים בקירור.

5 מרקיז שוקולד אפוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים שוקולד וחמאה בסיר קטן, וממיסים מעל בן מארי (סיר ובו מים חמים). מערבבים לתערובת חלקה, מצננים. במערבל חשמלי מקציפים חלמון, ביצים, סוכר ומלח במשך 5 דקות לקצף תפוח. מוסיפים שוקולד מומס ומקפלים לתערובת חלקה. מוסיפים קמח ומערבבים להטמעה. מעבירים לשקית זילוף, מצננים כעשר דקות, ומזלפים לשקעים משומנים בתבניות מיני מאפינס. אופים כ-12 דקות עד שהעוגות מתייצבות, אך עדיין נותרות רכות במרכזן.

6 כדור שוקולד מטומפרר: ממיסים שוקולד בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 55 מעלות. מעבירים שני שליש מכמות השוקולד למשטח שיש, ומקררים על ידי מריחת השוקולד הלוך ושוב בקלף מתכת וסכין מדורגת, עד שמגיע ל-28-29 מעלות. משיבים את השוקולד לסיר, ומביאים ל-31-32 מעלות.יוצקים את השוקולד המטומפרר לתבנית בצורת חצאי כדור גדולים. מסירים עודפי שוקולד, ומעבירים לקירור להתייצבות. מצמידים כל שני חצאי עיגול בעזרת מעט שוקולד מומס לצורת כדור, ויוצרים בראש כל כדור חור בעזרת רינג מחומם בברנר. מסירים מהתבנית ושומרים בקירור עד לשימוש.

7 פרפה שוקולד ופרנג'ליקו: מניחים שוקולד וחמאה בסיר קטן, וממיסים מעל בן מארי (סיר ובו מים חמים). מערבבים לתערובת חלקה, מצננים. במערבת חשמלי מקציפים חלבונים לגבעות רכות. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצף יציב ומבריק. במקביל טורפים חלמונים עם ליקר פרנג'ליקו או ויסקי. מאחדים את תערובת החלמונים הטרופים עם השוקולד המומס, ומקפלים בעדינות את קצף החלבונים פנימה. יוצקים לתבניות סיליקון חצי כדור בקוטר של כ-4 ס"מ, ומקפיאים עד להתייצבות מלאה.

8 פרפה פטל ונענע: טורפים בקערה חלמונים וסוכר. במקביל מביאים לסף חלב בסיר קטן. יוצקים מחצית מכמות החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה קלות. מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים מחית פטל ומיץ לימון ומערבבים. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת רכה, ומקפלים לתערובת החלמונים. מוסיפים נענע ובזיליקום לפי הטעם, יוצקים לכלים בגודל הרצוי, ומקפיאים עד להתייצבות מלאה.

9 סמיפרדו ברס ופרנג'ליקו: במערבל חשמלי מקציפים שמנת מתוקה ונוגט לקצפת רכה. מעבירים לקערה נפרדת, ושומרים בינתיים במקרר. מקציפים במערבל חשמלי חלמונים, וניל וסוכר כ-5 דקות לקציפה תפוחה ובהירה. מעבירים לקערה נפרדת, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המערבל. מקציפים במערבל חשמלי חלבונים ומלח לקצף רך ויציב. מוסיפים את קציפת החלבונים ואת הקצפת ומקפלים לתערובת חלקה. מוסיפים ברס ופרנג'ליקו ומקפלים כך שהאגוזים מתפזרים בתערובת בצורה שווה. יוצקים לתבניות סיליקון בגודל הרצוי, ומקפיאים עד להתייצבות מלאה.

10 שטרוייזל : מחממים תנור ל-160 מעלות. במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מעבדים חמאה לריכוך קל. מוסיפים את שאר חומרי השטרוייזל ומעבדים עד לפירורים גסים. מפזרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות להזהבה. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

11 מוס שוקולד: ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר ומערבבים לתוכו נוגט. במערבל חשמלי מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת בהירה ותפוחה, מעבירים לקערה נפרדת. מקציפים במערבל חשמלי שמנת עד לקצפת יציבה, ומקפלים לחלמונים. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים לתערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

12 נוגטין פולי קקאו: מחממים תנור ל-180. ממיסים חמאה בסיר קטן. מערבבים סוכר ופקטין ומוסיפים תוך עירבוב לסיר. מוסיפים חלב, גלוקוז ופולי קקאו גרוסים, ומבשלים תוך בחישה מתמדת עד 110 מעלות. מורידים מהאש ויוצקים מיד על משטח סיליקון או תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעוד התערובת חמה מניחים מעל נייר אפייה נוסף, ומשטחים במערוך לעלה דק. מסירים את נייר האפייה מעל, ואופים 8-10 דקות לצבע זהוב עמוק. מצננים היטב, ושוברים לחתיכות גדולות. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

13 קרם קטלן: טורפים בקערה חלמונים עם 150 גרם מכמות הסוכר וכף קורנפלור. במקביל מביאים לסף רתיחה חלב עם מקל קינמון וגרידת לימון. יוצקים מחצית מכמות החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה. מסירים את מקל הקינמון, יוצקים את התערובת לכלים אישיים ומעבירים לקירור להתייצבות. רגע לפני ההגשה מפזרים בין הכלים את יתרת הסוכר בשכבה דקה ושורפים בברנר או בגריל חם.

14 קרם ברולה: מחממים תנור ל-120 מעלות. טורפים בקערה חלמונים עם 150 גרם מכמות הסוכר. במקביל מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה וגרגירים ממקל וניל. יוצקים מחצית מכמות השמנת החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה קלות. יוצקים את התערובת לכלים אישיים, מפזרים ביניהם את האוכמניות, ואופים 30-40 דקות עד שהקרם יציב למראה אך עדיין רוטט במרכז. מצננים ומעבירים לקירור ל-3 שעות לפחות.

15 קציפת מסקרפונה: במערבל חשמלי מקציפים מסקפרונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקציפה יציבה. שומרים בקירור עד לשימוש.

16 קוביות ג'לי פטל: בסיר בינוני מביאים לרתיחה פטל ומים חמים. מנמיכים להבה, ומבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית תוך בחישה לעיתים והסרת הקצף שנוצר מעל בכף, עד שהפטל מאבד את רוב צבעו. מסננים מעל קערה מבלי למעוך ומצננים, שומרים את הפירות המסוננים בנפרד ואת המיץ בנפרד. מעבירים 280 מ"ל מיץ לסיר קטן. מפזרים מעל אגר אגר ומניחים לשבת ל-30 דקות. מוסיפים סוכר, ומבשלים עד שהסוכר נמס ומתקבל נוזל חלק. מבשלים לעוד 2 דקות על להבה נמוכה, מסירים מהכיריים ומצננים. יוצקים לתבניות סיליקון בגודל הרצוי, ומעבירים לקירור להתייצבות.

מתכוני התכנית מובאים כפי שנמסרו על ידי המתמודדים