עוגיות בוטנים, טופי ושוקולד

1 לעוגיות: מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים וניל וחלמונים ומערבלים לתערובת חלקה. מוסיפים קמח בהדרגה על מהירות נמוכה ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור למשך שעה.

2 מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, קורצים עוגיות בגודל הרצוי ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעבירים להקפאה לחצי שעה להתייצבות, ואופים 10 דקות להזהבה. מצננים.

3 בסיר קטן מבשלים סוכר וגלוקוזה עד לקבלת קרמל בהיר. במקביל מביאים לרתיחה בסיר נפרד שמנת מתוקה. כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת החמה תוך כדי עירבוב לרוטב קרמל חלק. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מצננים ומערבבים פנימה את הבוטנים. מניחים תלולית של בוטנים בקרמל על כל עוגייה.

4 לציפוי: מטמפררים את השוקולד, לשם כך קוצצים דק 20% מכמות השוקולד ומניחים בצד. ממיסים את יתרת השוקולד בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 45-48 מעלות. מוסיפים את השוקולד הקצוץ בהדרגה תוך עירבוב מתמיד עד שהטמפרטורה מגיעה ל-29-30 מעלות. טובלים את חלקה התחתון של כל עוגייה בשוקולד המומס ומניחים להתייצב.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים