עוגת מוס שקדים, קסיס ומרציפן

1 מכינים את קרוקנט השקדים: מחממים תנור ל-160 מעלות.

2 בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הסוכר, חמאה וקמח עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השקדים ומערבבים מעט. משטחים את התערובת ברינג בקוטר 16 ס"מ משומן ואופים 20 דקות. מצננים לגמרי לפני שימוש.

3 מכינים את שכבת מוס הקסיס: מחממים בסיר קטן את השמנת ומחית הפרי לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר.

4 יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות.

5 מוסיפים את מאסת הג'לטין וטוחנים בבלנדר. מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות.

6 מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוכה את הקרם שהתקרר. מעבירים את המוס לרינג בקוטר 16 ס"מ עם ניילון נצמד ומעבירים להקפאה למשך שעתיים.

7 מכינים את שכבת מוס המרציפן: מחממים בסיר קטן את החלב והשמנת המתוקה.

8 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר האינוורטי.

9 יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות)  ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת עד לטמפרטורה של 84 מעלות.

10 מורידים מהאש, שופכים על המרציפן, מוסיפים את הג'לטין והליקר ומאחדים בעזרת בלנדר מוט. מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות.

11 מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם. מעבירים את המוס לשקית זילוף תוך שקילת המאסה שהתקבלה.

12 מכינים את ריסוס השוקולד: ממיסים את חמאת הקקאו. מוסיפים את צבע המאכל וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מסננים את התערובת ומעבירים למיכל המרססת. מרססים על העוגה כשהתערובת בטמפרטורה 32-35 מעלות.

15 מרכיבים את העוגה: מחלצים את הביסקוויט מהרינג. יוצקים חצי מכמות מוס המרציפן לרינג מנוילן בשקף בקוטר 18 ס"מ. (כ-220 גרם מהמוס).

16 מחלצים את שכבת מוס הקסיס הקפוא מהרינג ומכניסים אל תוך מוס המרציפן. מזלפים את שארית מוס המרציפן.

17 מניחים את הקרוקנט בעדינות ודוחפים קלות אל תוך העוגה. מעבירים את העוגה להקפאה ל-8 שעות.

18 מוציאים את העוגה מהמקפיא ומשחררים מהרינג. מרססים את הריסוס הסגול.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.