עוגת קונקורד משוגעת
קרין גורן התלהבה מעוגת הקונקורד המשוגעת של תומר אומנסקי מבייק אוף ואם השילוב של שוקולד ופסיפלורה עושה את זה גם לכם, נראה לנו שמצאנו את העוגה הבאה שתכינו
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לטורט הקקאו (עוגה בקוטר 26 ס"מ):
230 גרם ביצים
170 גרם סוכר
130 גרם קמח
10 גרם קקאו
50 גרם חמאה מומסת
קורט אבקת אפייה
לשני סוגי המרנג
240 גרם חלבונים
450 גרם סוכר
45 גרם קקאו
למרנג וניל: 240 גרם חלבון
450 גרם סוכר
45 גרם אבקת סוכר
כמה טיפות צבע מאכל צהוב
לקרמו פסיפלורה:
220 גרם מחית פסיפלורה
40 גרם סוכר
60 גרם גלוקוז או סוכר אינוורטי
21 גרם קורנפלור
35 גרם מים
14 גרם ג'לטין
מוס שוקולד חלב:
4 חלמונים
20 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
120 מ"ל חלב
550 גרם שוקולד חלב
קורט מלח
450 גרם שמנת מתוקה
לגלסאז' פסיפלורה-שוקולד לבן:
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוז
150 גרם מחית פסיפלורה
300 גרם שוקולד לבן
200 גרם חלב מרוכז
צבע מאכל צהוב
20 גרם ג'לטין
120 מ"ל מים
פניני קראנץ' שוקולד לקישוט
אופן ההכנה:
1 מכינים את טורט הקקאו: מחממים את התנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר, כ-10 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החמאה המומסת.
2 מקפלים בעדינות אל המסה שבקערת המיקסר את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ואופים כ-10 דקות. כשהטורט מוכן מוציאים אותו ומורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות.
3 מכינים את מרנג הקקאו : בקערת מיקסר יש מערבבים את החלבון והסוכר. מחממים את התערובת מעל באן מרי עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס מקציפים את התערובת כ-7 דקות עד לקבלת מרנג תפוח ומבריק. מקפלים בעדינות לתוכו את אבקת הקקאו ומעבירים את התערובת לשף זילוף.
4 מזלפים על גבי נייר אפייה שני עיגולים קטנים קצת יותר מתבנית העוגה. מסביבם או בתבנית אחרת מזלפים מקלות ארוכים (שיהפכו לקישוט העוגה). אופים בתנור כשעתיים-שלוש עד שהמרנג קשה לגמרי, אבל לא משחים.
5 מכינים את מקלות מרנג הוניל: בקערת מיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מחממים את התערובת מעל באן מרי עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס מקציפים את התערובת כ7 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ומבריקה. מקפלים בעדינות את אבקת הסוכר וצבע המאכל הצהוב לתוך המסה ומעבירים לשקית זילוף. מזלפים על גבי נייר אפייה שני עיגולים קטנים קצת יותר מגודל תבנית העוגה. מסביבם או בתבנית אחרת מזלפים מקלות ארוכים (שיהפכו לקישוט העוגה). אופים בתנור כשעתיים-שלוש עד שהמרנג קשה לגמרי, אבל לא משחים.
6 מכינים את מוס שוקולד החלב: בקערתמערבבים את החלב, החלמונים והסוכר. טורפים מעל בן מארי עד שהקרם מסמיך והופך לקרם אנגלז. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד ומעליו שופכים את האנגלז החם. מערבבים את התערובת היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. בקערה נוספת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה במרקם של יוגורט ומקפלים אותה אל תוך מסת השוקולד.
7 מכינים את הקרמו -מרמלדת פסיפלורה: מכינים מסת ג'לטין ע"י ערבוב של מים עם אבקת ג'לטין ומקררים אותה במקרר כרבע שעה. בסיר מחממים מחית פסיפלורה, סוכר וגלוקוז עד לרתיחה. לאחר שהתערובת רתחה, מערבבים את הקורנפלור עם המים, מוסיפים לתערובת ומבשלים עד להסמכה. אל התערובת החמה מוסיפים את מסת הג'לטין שקררנו ומערבבים. מחלקים את המסה בין שני רינגים ומקפיאים.
8 מכינים את גלסאז' הפסיפלורה-שוקולד לבן: מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים במקרר לרבע שעה. בקערה מניחים שוקולד לבן, חלב מרוכז, צבע ומאכל ואת מסת הג'לטין הקרה.
9 מחממים בסיר את הסוכר, הגלוקוז ומחית הפסיפלורה. שופכים את התערובת הרותחת אל הקערה עם השוקולד הלבן ומערבבים היטב. אפשר להעזר בבלנד מוט. מקררים את התערובת לטמפ' החדר עד לציפוי העוגה. ניתן לעשות דוגמת שיש ע"י הוספת כף קקאו לחצי מהמסה החמה, ולצפות בשני הצבעים.
10 מרכיבים את העוגה. מניחים בתוך רינג גבוה את תחתית הטורט, מעליה שכבת מוס שוקולד, שכבת קרמו פסיפלורה, שכבת מוס שוקולד, דיסקית מרנג, שכבת מוס שוקולד וחוזרים על שכבות המרנג והמוס שוב. מקפיאים את העוגה לגמרי ולאחר חילוץ העוגה מהרינג מצפעם אותה בגלסאז'. מסביב לעוגה מסדרים פניני קראנץ' שוקולד ומעליה מסדרים "פרועה" שברי מקלות מרנג בשני צבעים.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.