עוגת ורדים, פטל וליצ'י
עוגת הגמר של תום בבייק אוף היא גרסה אישית שלו לעוגה מפורסת של הקונדיטור הצרפתי פייר ארמה: שכבות של ורדים, פטל וליצ'י בעוגה יפה במיוחד
- זמן עבודהעד שעתיים
- זמן הכנהיותר משעתיים
- רמת קושיבינוני
- כשרות -
מרכיבים :
לדקואז:
150 גרם חלבונים
100 גרן סוכר
150 גרם אבקת סוכר
140 גרם אבקת שקדים
לקרמו פטל ליצ'י:
5 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
150 גרם מחית פטל
150 גרם מחית ליצ׳י
170 גרם ביצים
110 גרם סוכר
70 גרם חמאה
לקונפי פטל וליצ'י:
150 גרם פטל
100 גרם ליצ׳י
8 גרם פקטין
25 גרם סוכר
למוס ורדים:
11 גרם ג'לטין
50 מ"ל מים
1000 מ"ל שמנת
500 גרם שוקולד לבן
מי ורדים לפי הטעם
לריסוס:
400 גרם שוקולד לבן
400 גרם חמאת קקאו
צבע מאכל אדום
צבע מאכל ורוד
אופן ההכנה:
1 מכינים את הדקואז: מחממים תנור ל-170 מעלות.
2 מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים. מעבירים לרינג עגול ואופים 20-22 דקות.
3 מכינים קרמו פטל - ליצ'י: מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים בצד ל-10 דקות.
4 מבשלים בסיר את מחית הפטל, מחית הליצ'י, הביצים, הסוכר והחמאה עד ל-82 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס. מעבירים לרינג עגול ומקפיאים.
5 מכינים קונפי פטל ליצ'י: מבשלים יחד את מחית הפטל, מחית הליצ'י, הפקטין והסוכר עד לרתיחה. מעבירים לרינג עגול קטן יותר ומקפיאים.
6 מכינים את מוס הורדים: מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים בצד ל-10 דקות.
7 מביאים לרתיחה 400 מ"ל מהשמנת המתוקה ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים לתערובת אחידה.
8 מוסיפים את הג'לטין המושרה ומי הורדים ומערבבים עד שהג'לטין נמס. מצננים מעט.
9 מקציפים את שאר השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך התערובת. מעבירים לרינג עגול ומקפיאים.
10 מכינים את הריסוס: ממיסים בסיר את השוקולד הלבן, חמאת הקקאו וצבעי המאכל. כשהתערובת מתקררת ל-35 מעלות היא מוכנה לריסוס על העוגה.
11 מרכיבים את העוגה: מניחים מעל הדקואז את קרמו הפטל ואת מוס הורדים. מרססים את העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. מניחים מעל את הקונפי ומקשטים בקישוטי שוקולד.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.
