בייגל אמריקאי
הכיף הכי גדול בבייגל הוא הקונטרסט: בחוץ שכבה עבה, שזופה ופריכה, ובפנים רוך פחמימתי מענג. אז החדשות הטובות הן שאתם יכולים להגיע ממש לאותו אפקט גם בבית, ואפילו די בקלות
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(15 מנות)
לבצק:
- קילו קמח לבן (עדיף קמח לחם)
- 30 גרם שמרים טריים או 11 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- כף שמן זית
- 560 מ"ל מים קרים
- כף מלח
לבישול הבייגל:
- 3 ליטר מים רותחים
- כף סודה לשתייה
- 2 כפות סוכר חום או סילאן
לציפוי:
- ביצה טרופה, מדוללת בכף מים
- שומשום, פרג, מלח אטלנטי (מה שאוהבים)
אופן ההכנה
מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את שמן הזית והמים ולשים כ-3 דקות עם וו לישה במהירות אטית.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. מכסים ומניחים להתפחה כשעה.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-15 כדורים שווים.
יוצרים בעזרת האצבע חור במרכז כל כדור, ומרחיבים את החור בתנועות סיבוביות עד לקבלת צורת בייגלה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרתיחים את המים עם הסודה לשתייה והסוכר חום או סילאן בסיר רחב ושטוח.
מכניסים את הבייגלים למים הרותחים, 2-3 בכל פעם. הופכים אחרי דקה-שתיים ומשאירים לדקה נוספת.
מוציאים את הבייגלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום, פרג או מלח אטלנטי.
אופים 5 דקות, ומנמיכים את החום ל-180 מעלות. אופים עוד 15-20 דקות, עד שהבייגלים שחומים.