רושה שקדים ופצפוצי אורז של מיקי שמו
מרכיבים:
180 גרם מקלות שקדים
120 גרם שוקולד חלב
20 גרם רייס קריספי (פצפוצי אורז)
אופן ההכנה:
1. קולים את מקלות השקדים בחום של 150 מעלות כ-5 דקות.
2. מטמפררים את השוקולד חלב.
3. מערבבים בקערה את כל החומרים יחד.
4. מעבירים בעזרת 2 כפיות לתבנית סיליקון שקעים בקוטר 3.5 ס"מ, ומצננים.
טבלת שוקולד במילוי ממרח ביסקוויט של מיקי שמו
מרכיבים:
350 גרם שוקולד מריר או חלב
20 גרם חמאת קקאו
למלית ממרח הפתיבר:
80 גרם סוכר
45 גרם חמאה
60 גרם שמנת מתוקה
150 גרם ביסקוויטים, מרוסקים לפירורים
30 גרם ביסקוויטים, שבורים גס
אופן ההכנה:
1. מכינים ממרח ביסקוויט: מחממים את הסוכר עד שנוצר קרמל, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מחממים את השמנת לסף רתיחה ומוסיפים בזהירות.
2. מקררים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם הביסקוויטים המרוסקים עד לקבלת ממרח הומוגני.
3. עוברים להכנת טבלת השוקולד: ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו ומטמפררים. יוצקים לתבנית טבלת שוקולד – ומרוקנים. מחכים להתקרסטלות.
4. יוצקים מילוי ממרח ביסקוויט לתבנית ומפזרים שברי עוגיות, בשביל הקראנץ'.
5. סוגרים עם שוקולד מטומפרר.
טבלאות שוקולד בתוספות שונות של מיקי שמו
מרכיבים (ל-2 טבלאות):
350-400 גרם שוקולד מריר/לבן/חלב
25 גרם חמאת קקאו
תוספות: תפוצ'יפס, בייגלה שטוחים מלוח, שברי מרנג, פויטין (שבבי ופל), קוקוס קלוי, מיני מרשמלו, פופקורן מקורמל, אפונת ווסאבי, בננות מיובשות, פקאן מסוכר.
אופן ההכנה:
1. מטמפררים שוקולד וחמאת קקאו.
2. יוצקים לתבנית של טבלת שוקולד ומפזרים תוספות.
3. מקררים להתייצבות, ומחלצים.
טארט שוקולד ושמן זית של מיקי שמו
מרכיבים:
לקלתית:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר דמררה
75 גרם אבקת שקדים
60 גרם קמח
15 גרם קקאו
לקרמו שוקולד:
מכל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמן זית פיקואל
25 גרם סוכר אינוורטי
15 גרם ג'לטין
לגלייז שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. במיקסר מערבבים את כל החומרים של הקלתית עד לאחידות.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומקררים.
3. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, אופים ב-160 מעלות כ-15 דקות ומצננים.
4. לקרמו שוקולד: מחממים את השמנת המתוקה ומוזגים על השוקולד. מערבבים עד לאחידות ומוסיפים את שמן הזית, הסוכר האינוורטי והג'לטין. מערבבים בעזרת מיקסר מוט. מוזגים לתבנית סיליקון שקעים קוטר 7 ס"מ ומקפיאים 3-4 שעות.
5. מכינים את גלייז השוקולד: מחממים את השמנת מתוקה ושופכים על השוקולד. מבלנדרים עד לאחידות.
6. להרכבת המנה: מחלצים את חצאי הקרמו ומניחים על רשת. מצפים בגלייז שוקולד ומניחים על גבי הקלתית.
פלוט שוקולד של תומר בלס
מרכיבים:
280 גרם (2 כוסות) קמח לחם
70 גרם (כוס וחצי) מחמצת קמח לבן
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
3 כפות קקאו
6 כפיות מלח גס
60 גרם (3 כפות) שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המחמצת והמים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקקאו. מאזנים נוזלים במידת הצורך, מוסיפים את המלח ומתחילים לישה.
3. לשים במיקסר 7-5 דקות או ביד 12-10 דקות, עד לגמישות הבצק - ממש צריך להיות גמיש ואלסטי. לקראת סוף הלישה מוסיפים את השוקולד.
4. מעבירים לקערה מקומחת קלות ועוטפים במגבת לחה. מניחים לתפיחה ראשונה של 3-2 שעות (כמעט עד הכפלת הנפח).
5. מחלקים ל-8 חלקים ומעצבים למקלות דקים. מניחים לתפיחה שנייה של 2-1 שעות.
6. מחממים תנור עם תבנית מים ל-280 מעלות, מכניסים לאפייה ומנמיכים את החום ל-250 מעלות. אופים 8-12 דקות.
7. מוציאים ומניחים על רשת צינון (קשה להתאפק, אבל עדיף קצת צינון).