רולדת עוקץ הדבורה

1 לשקדים המקורמלים: מרפדים תבנית גדולה במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומשמנים היטב. בסיר בינוני מבשלים יחד סוכר, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך בעבוע, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד שמבעבע בבועות צפופות.

2 מוסיפים לסירופ מלח ושקדים פרוסים, ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהשקדים מקבלים גוון זהוב יפה. מוסיפים את החמאה, מניחים לה להימס ומערבבים היטב. שופכים מיד את השקדים על תבנית האפייה המשומנת, ובעודם חמים משטחים בעזרת כף בשכבה כמה שיותר דקה, ומנסים להפריד בין השקדים כמה שניתן בעודם חמים. הם עדיין יישארו דבוקים ברובם וזה בסדר. מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

3 לרולדה: מחממים תנור לחום 180 מעלות. מקציפים במערבל חשמלי ביצים, סוכר ומלח במשך 6-7 דקות, לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן, קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל ומקציפים קלות להטמעה. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה בהדרגה ומקפלים לתערובת חלקה.

4 משטחים את התערובת על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, ואופים 10-12 דקות במדף העליון בתנור. מצננים. אם רוצים ניתן לקלף את נייר האפייה ולגלגל את הרולדה בתוך מגבת נקייה, ולהניח להצטנן כך לתוספת גמישות.

5 לקרם וניל מסקרפונה: מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה ואבקת סוכר עד לריכוך. מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה, מוסיפים גם תמצית וניל ודבש ומקציפים לקרם יציב. מברישים את הרולדה בברנדי או באמרטו, ומשטחים מעל שני שליש מכמות הקרם. מומלץ להשאיר שוליים ריקים של 2 ס"מ בצד הרחב של הרולדה כדי להקל על הגלגול. קוצצים דק בסכין או טוחנים במעבד מזון כמה כפות מהשקדים המקורמלים ומפזרים על הקרם. מגלגלים מהצד הרחב לרולדה הדוקה.

6 מצפים את הרולדה ביתרת הקרם, ומצמידים מעל שקדים מקורמלים בצפיפות. במידת הצורך ניתן לשבור מעט את גושי השקדים או לקצוץ בסכין כדי שלא יתקבלו חתיכות גדולות מדי. מכסים ומקררים לכמה שעות ורצוי מאוד למשך הלילה לריכוך וספיגת טעמים.

לבלוג של ענבל – פיית העוגיות

>> בפעם שעברה הכנו חטיפי בייגלה שוקולד מטריפים

>> עוד מתכונים לראש השנה