לאירוח מושלם: מתכון לדאמפלינג פטריות

מרכיבים ל45 דמפלינגס:

לבצק:
300 גר' קמח - סוגת
½ כפית מלח - זארובי פיצוחי הגליל
150 גר' מים

למלית:

1 חבילה פטריות שימג'י – מרינה פטריות
1 חבילה פטריות יער ירדן - מרינה פטריות
3 פטריות שיטאקי מיובשות
300 גר' טופו קשה
צרור עירית - מרינה פטריות
4 שיני שום – מרינה פטריות
1 כפית מלח - זארובי פיצוחי הגליל
2 כפות רוטב סויה
½ פלפל לבן טחון - זארובי פיצוחי הגליל
1 כף יין בישול סיני (לא חובה)
1 כף שמן שומשום

למטבל:

2 כפות סויה
2 כפות חומץ שחור / חומץ אורז (לא חובה)
מעט שערות ג'ינג'ר דקות (לא חובה)

אופן הכנת הבצק:

1. לערבב קמח ומלח בקערה גדולה או במיקסר עם וו גיטרה.
2. להוסיף לקמח מים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שכל המים נספגים והקמח הופך לגושי בצק קטנים. אם לא כל הקמח מתאחד, להוסיף כף מים.
3. לאחד את גושי הבצק לכדור וללוש כ-2 דקות.
4. לעטוף בניילון נצמד ולהניח ל-15 דקות.
5. ללוש כמה שניות עד קבלת בצק חלק ונעים למגע, לעטוף ולהניח למנוחה לכ-30 דקות.  
6. בזמן הזה ניתן להכין את המלית.
7. לחלק את הבצק לשניים.
8. להשאיר חצי מכוסה בזמן שעובדים על החצי הראשון.
9. לגלגל את הבצק לגליל צר וארוך בקוטר של 3 ס"מ.
10. לחתוך את הגליל לפרוסות בעובי של כ-4-5 מ"מ ובמשקל של כ-7-8 גרם.
11. לקמח היטב את פרוסות הבצק.
12. לקחת פרוסת בצק, לכדרר ולשטח לדיסקית עגולה.
13. לרדד את הדיסקית לעיגול דק בקוטר 7-8 ס"מ.

אופן הכנת הדאמפלינגס

המלית:

1. להניח את פטריות השיטאקי בקערית עם מים רותחים ולהניח בצד.
2. לפרוס את הטופו לפרוסות, לעטוף בנייר סופג ולהניח בצד ל-10 דקות. לאחר מכן לקצוץ את הטופו לקוביות קטנות.
3. לקצוץ שום ועירית ולהניח בצד.
4. לחתוך את הקצוות המחוברים של פטריות השימג'י, להפריד ביניהם ולקצוץ דק יחד עם פטריות היער.
5. לסנן את פטריות השיטאקי מהמים ולסחוט היטב, לזרוק את החלקים הקשים של הפטריות ולקצוץ דק.
6. לטגן שמן במחבת עמוקה, להוסיף שום ולטגן מעט.
7. להוסיף את שלושת סוגי הפטריות ולטגן עד שהן מאבדות את נפחן ומזהיבות מעט.
8. להוסיף למחבת את הטופו ולטגן
9. לתבל במלח, פלפל לבן ורוטב סויה ולערבב.
10. להוסיף יין בישול סיני בשולי המחבת ולערבב חצי דקה.
11. להוסיף עירית קצוצה ולערבב מעט.
12. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.  
13. להוסיף שמן שומשום ולערבב.

הכיסונים:

1. להניח כף ממלית הפטריות במרכז עיגול הבצק, לקפל את הבצק מעל המלית ולהדק בנקודה המרכזית מעל המילוי.
2. ליצור 4 קפלים מכל צד לכיוון מרכז, להדק היטב ולהניח על מגש מרופד בנייר אפייה. לחזור על הפעולות עם שארית הבצק והמלית.
3. לחמם מעט שמן במחבת על אש בינונית, להניח את הדאמפלינגס בצפיפות במחבת ולטגן עד שהתחתית מזהיבה.
4. להוסיף מים לכיסוי תחתית המחבת ולכסות מיד במכסה על מנת לכלוא את האדים במחבת.
5. לבשל 4 דקות, לפתוח את המכסה ולתת לשארית המים להתאדות.
6. להעביר את הדאמפלינגס לצלחת.
7. להגיש עם מטבל סויה: לערבב היטב את הסויה עם חוץ שחור או חומץ אורז ולהוסיף שיערות ג'ינג'ר דקות.