לפני הכל: מתחם הפסח השלם של אוכל טוב

ספרו לנו את סיפור החג הכי עסיסי שלכם, ותוכלו לזכות בפרס ממש שווה!

סלט שומר ותפוזים (צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח)
סלט שומר ותפוזים. סגנון: נועה קנריק|צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח

פתיחה: סלט שומר טרי ותפוזים ברוטב נענע מתקתק

סלט שומר טרי ומרענן במיוחד, שבצורת החיתוך שלו מזכיר מאוד קולסלאו. זהו הזמן המושלם לשימוש בשומר, שכן זו העונה שלו. בעיניי הסלט הזה הוא מנה נפלאה לפתיחת הארוחה או כתוספת לבשרים או דגים, במיוחד למי שרוצה לגוון קצת את סלט הכרוב המסורתי ולהפתיע. אם אתם לא מחובבי השומר בגלל הטעם האניסי שלו, אני ממליץ לכם מאוד לנסות דווקא את הסלט הזה. הטעמים של הוויניגרט שעשיר בנענע ובבצל אדום מטשטשים את טעם האניס, והוא מורגש רק ברמיזה.

פרווה | דרגת קושי: קל | זמן הכנה: 15 דקות 8-6 מנות 

לסלט:
3 פקעות שומר בינוניות
3 תפוזים מפולטים (למי שרוצה להשקיע) או חתוכים לקוביות

לרוטב ויניגרט נענע מתקתק:
מיץ טרי מחצי לימון
1/4 בצל אדום קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כף מחוקה סוכר
3 ענפי נענע טריים קצוצים דק
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל (לאוכלי קטניות)

1. מתחילים בהכנת הוויניגרט: מעבירים לצנצנת בעלת מכסה את מיץ הלימון, הבצל האדום, החרדל, המלח, הסוכר והנענע ומערבבים עד להתאחדות הרכיבים. מזלפים את שמן הזית ומנענעים עד שהוויניגרט מתאחד לרוטב חלק. אפשר לערבב בבלנדר או במעבד מזון.

2. חותכים את השומר: אם יש מנדולינה, חותכים בעזרתה בזהירות את השומר לפרוסות דקיקות כנייר. אם אין, עושים זאת בעזרת סכין חדה. בשני המקרים מתחילים מבסיס הפקעת וממשיכים לכיוון מעלה. מוסיפים פנימה קצת מהתפרחת אם יש. מעבירים הכל לקערת ערבוב.

3. מרכיבים את הסלט: שמים את פרוסות השומר הדקיקות בקערה גדולה, מוסיפים את התפוזים המפולטים ויוצקים מעל את הוויניגרט. מערבבים היטב. שומרים בצד לפחות שעה עד לספיגת טעמים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר לצד העוף והבטטות.

חזה עוף בריבת פלפל (צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח)
חזה עוף בריבת פלפל. סגנון: נועה קנריק|צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח

עיקרית: נתחי חזה עוף בריבת פלפל פיקנטית

ריבה טעימה במיוחד. השימוש בבצלים הרבים בשילוב הפלפלים החריפים מעניק לה טעם מתקתק פיקנטי, והיא נהדרת כבת לוויה לחזה עוף, לכבדי עוף צלויים ולבשרים. אצלי היא נמצאת בקביעות בצנצנת במקרר.

בשרי | דרגת קושי: קל | זמן הכנה: חצי שעה (מכינים את הריבה, ובזמן שהיא מתבשלת צולים את נתחי חזה העוף) | 8 מנות   

לחזה העוף:
8 חזות עוף שלמים
שמן זית לצריבת חזה העוף
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם 

לריבת פלפל חריף:
3/4-1/2 כוס שמן אגוזים או זית
1 ק"ג בצלים חתוכים לקוביות
6 פלפלים חריפים פרוסים
1/2 כוס סוכר
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

1. מכינים את ריבת הפלפלים החריפים: מחממים 1/2 כוס שמן במחבת רחבה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל הקצוץ והפלפלים הפרוסים ומטגנים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהבצל נעשה שקוף. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר וממשיכים לטגן עד שהבצל רך מאוד, בערך 15 דקות. אם חסר שמן במחבת מוסיפים עוד. טועמים את הריבה. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל ומערבבים. שומרים חם עד להגשה.

2. מכינים את חזה העוף: מחממים שמן זית במחבת חמה, ממליחים ומפלפלים את נתחי חזה העוף משני הצדדים. מניחים את החזה במחבת, כשחלקו העליון כלפי מטה. כעבור כ-5 דקות הופכים לצד השני וממשיכים לטגן עד שהחזה מוכן.

3. להגשת המנה: מניחים חזה עוף צלוי במחבת ומעליו 2 כפות גדושות של הריבה.

4. אחסון: את הריבה הנותרת מאחסנים בצנצנת או בקופסה אטומה במקרר.

עוד כמה טיפים להכנת מנה מושלמת:

אפשר להכניס כל חזה עוף מוכן לתנור חם ולשמור על חמימות המנות עד לסיום טיגון כל החזות ולהגשה.

אם אינכם בטוחים אם החזה מוכן בפנים, אפשר לעשות חתך קטן בסכין חד ולהסתכל פנימה. אם הוא עדיין ורדרד יש להמשיך לטגן דקה-שתיים נוספות. מומלץ לבדוק פעם אחת מה משך זמן הטיגון המדויק לכל צד עד שהוא מוכן לגמרי ועסיסי.

ועוד כמה טיפים לשימוש בריבת הפלפלים:

ניתן להכין את הריבה, ליצוק אותה על כרעי עוף או רק על שוקיים, לכסות את התבנית ולצלות בתנור כשעה-שעה וחצי עד להתרככות העוף. מספר דקות לפני שמכבים את התנור יש להסיר את הכיסוי כדי שהעוף יקבל צבע שזוף.

אפשר להקפיץ נתחי פילה עוף במחבת חמה עד שהם צלויים היטב. לפני ההגשה מערבבים אותם עם הריבה.

בטטה במלח גס (צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח)
בטטה במלח גס. סגנון: נועה קנריק|צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח

תוספת: בטטות שלמות אפויות על מלח גס, ברוטב עשבי תיבול 'רמולד'

לבטטה אפויה בתנור יש טעם נפלא, ומלבד זאת היא גם מעניקה לנו מתנת בריאות נהדרת. "שידכתי" לבטטות רוטב רמולד, שהוא רוטב קלאסי מהמטבח הצרפתי שנפוץ מאוד בצפון אירופה. אני אוהב אותו מאוד עם בטטות בתנור. מרקמו קרמי בשל המיונז שהוא מכיל, ועם זאת הוא מרענן הודות לעשבי התבלין שהוא מכיל. אני ממליץ להכין ממנו כמות גדולה, הוא יהיה נפלא כרוטב לסלט תפוחי אדמה מבושלים לאחד מימי החג האחרים.

פרווה | דרגת קושי: קל | זמן הכנת הרוטב: 10 דקות, זמן אפייה: 40 דקות 

8 בטטות
1/2 ק"ג מלח גס

לרוטב רמולד:
1 כוס מיונז
1/4 צרור שמיר
1 שן שום כתוש דק
מיץ מלימון אחד
קורט פלפל צ'ילי או פפריקה חריפה
קורט פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית סוכר לבן
2 מלפפונים חמוצים קצוצים לקוביות קטנטנות
1 כפית חרדל (לאוכלי קטניות)

1. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מפזרים את המלח בתבנית אפייה ומניחים את הבטטות בתבנית על מצע של מלח. אופים כ-40 דקות או עד שהבטטות רכות למגע וקליפתן נפרדת מבשר הבטטות.

2. מכינים את הרוטב: שמים בצנצנת ערבוב או בקערה את המיונז והחרדל, קוצצים דק את השמיר ומוסיפים לרוטב, מתבלים בשום כתוש, במיץ לימון ובשאר התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות המלפפון ומערבבים קלות שוב. אחסון: נשמר בקירור עד שבוע.

3. מרכיבים את המנה ומגישים: חוצים את הבטטות לאורכן לא עד הסוף, יוצקים על כל בטטה כף רוטב ומגישים. אם הבטטות גדולות מאוד אפשר להגיש לכל סועד חצי בטטה.

סופלה בננות (צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח)
סופלה בננות. סגנון: נועה קנריק|צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח

קינוח: סופלה בננות מעולה

המילה 'סופלה' מעלה בנו אוטומטית אסוציאציה של קינוח השוקולד המפורסם. אבל אפשר ליצור גרסאות שונות שלו. הקינוח הזה, סופלה בננות, לא רק מעודן, טעים במיוחד, קל להכנה ומרשים מאוד, הוא גם לא שרויה, פרווה ומומלץ להגשה בכל סוג של ארוחה! בחרתי בו לחול המועד פסח היות שעדיף לאפותו ולהגישו מיד, אולם כאשר תקראו את הטיפים תגלו איך תוכלו להכין אותו גם לסעודת ליל החג.

פרווה | דרגת קושי: קל | זמן הכנה: 10 דקות, זמן אפייה: 15-10 דקות

6 קוקוטים אישיים (תבניות ניר אלומניום עגולות קטנות) בנפח 120 מ"ל כל אחד 

2 בננות בשלות
3 כפות מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/4 כפית קינמון
4 חלבונים
קורט מלח
שמן לשימון התבניות ומעט סוכר לבן לפיזור / מחמאה (לאוכלי קטניות)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים את הקוקוטים בשמן (או במחמאה) ומפזרים סוכר לבן שיידבק לכל הדפנות עד למעלה. זה יעזור לסופלה לתפוח בכלי.

2. קולפים את הבננות ומעבירים למעבד המזון. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה וקרמית ללא גושים.

3. בסיר קטן, מחממים מים ורבע כוס מהסוכר עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך מעט והסוכר נמס לחלוטין במים. מסירים מהאש. בקערה גדולה נוחה לערבוב שמים את תערובת הבננות ותערובת הסוכר, מוסיפים קינמון ומצננים לחלוטין.

4. מקציפים את החלבונים עם המלח. כשהקצף מתחיל להתייצב מוסיפים באטיות את רבע כוס הסוכר הנותר, תוך כדי הקצפה. מקציפים עד שנוצרות גבעות רכות בקצף.

5. מקפלים את הקצף בעדינות לתערובת הבננות. בתחילה מוסיפים מעט קצף ביצים לקערת הבננות ולאט לאט מוסיפים עוד. עובדים בזהירות כדי לשמור על הקצף. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין הקוקוטים.

6. מניחים את הקוקוטים על גבי תבנית ומעבירים לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות ואופים כ-12-10 דקות עד שהסופלה מזהיב ותופח. עדיף להגיש מיד.

7. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר. אפשר להגיש עם גלידת וניל.

טיפים להכנת הקינוח מראש:

אפשר להכין את תערובת הבננות יום קודם ולשמור בקירור, יש רק להקפיד להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני הקיפול עם קצף הביצים.

אפשר להכין את הסופלה עד 12 שעות לפני ההגשה, לכסות בניילון נצמד ולשמור בקירור עד זמן האפייה. אמנם בעת ההגשה הם לא יהיו גבוהים כמו שיהיו אם יוכנו סמוך להגשה, אבל לפעמים שווה לוותר על כך ולהכין מראש.

אפשר גם לאפות אותו כל צורכו ולשמור היטב בקירור. לפני ההגשה אפשר להניח על פלטה, והסופלה יתפח מעט שוב בגלל הקרבה לחום.

שער - טעימות (צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח)
מגזין טעימות. סגנון: עמית פרבר|צילום: דניאל לילה, מגזין טעימות פסח

 

את הכתבה המלאה ועוד המון מתכונים מופלאים לחג ניתן למצוא במגזין פסח של טעימות:

השף אבי שטייניץ מציג ארוחת חג קלאסית ומהודרת * תמי פיליפ מציעה מבחר מנות עיקריות חגיגיות * מרילין איילון עושה כבוד לתפוח האדמה עם מתכונים מגוונים * השף תום פרנץ מכין שני תפריטים מושלמים לחול המועד * פיליס גלזר מציעה לנו פסח בריא וקצת אחר * קלרה פטל מלמדת אותנו בבית ספר לקונדיטוריה את המדריך השלם לדקואז' – הקינוח האולטימטיבי לחג * מדור מסביב לעולם מגלה לנו את המטבח הנורבגי * רבקה שיינין מסבירה איך מכינים מיונז לגמרי לבד * ויש גם: מנת פתיחה, ביקור בית, עולם היין, פורום שאלות ועוד המון הפתעות!

מגזין 'טעימות' הינו מגזין המזון הכשר למהדרין היחיד מסוגו ויוצא לאור כ-7 שנים. במגזין ניתן למצוא את טובי השפים, הצלמים והסטייליסטים בארץ.

ניתן להשיג את המגזין בלמעלה מ-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ.

לעמוד הפייסבוק של מגזין טעימות: https://www.facebook.com/teimotmagazine

לבירור נקודות מכירה ולרכישת המגזין חייגו: 077-2020520  

 
איך מבשלים להמון אנשים? מדריך לארוחת החג
6 סלטים שבלעדיהם אין פסח
קינוחים כשרים לפסח של תום פרנץ
ארוחת פסח של חיים כהן
המתכונים של אביב משה לפסח
עוגות ועוגיות לפסח של אורן בקר
כל המנות הראשונות והתוספות לפסח
כל המנות העיקריות לפסח
כל הקינוחים לפסח
מתכוננים לפסח: מה להכין בכל יום?
מתכונים של חיים כהן לפסח
מתכונים של אבי לוי לפסח
מתכוני עוגות לפסח
4 מתכונים לצלי בקר
מתכונים לפסח: אחד מכל עדה
קינוחי שוקולד לפסח
מתכונים טריפוליטאיים לפסח
אבקת אפייה, אבקת מרק ועוד: האם זה כשר לפסח?